【普洱茶话】古树普洱纯料好还是拼配好?

2021-02-23 04:50:59

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  普洱茶江湖中,“拼配”和“纯料”一直是江湖里面经常争论的一个话题,到底谁好谁不好,普洱茶江湖中人也各有说法,总之就是,做拼配茶的说拼配的好,做纯料茶的说纯料的好,都有自己的主张,其实我想说,能不能辩证的看待这个问题?
  那么拼配是怎么回事?
 
  普洱茶的拼配其实是茶叶精制加工厂毛茶验收定级,精制加工,半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣,原料的使用价值发挥得如何,通过拼配体现出来;通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准,通过不同山头、不同等级、不同年份的拼配做到产品质量和后期存放的稳定性,一致性。
 
  普洱茶的拼配需掌握技术要领,按照邹炳良先生所说,总结起来大概为三句话:扬长避短,显优隐次,高低平衡。古树普洱纯料好还是拼配好?
  “扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使原料经济价值最大限度地发挥。不同的茶厂所生产出来的普洱茶原料由于工艺或者原料特点的不同,在茶品滋味,香气等方面有不同的差异,品质有高有低,有优有次,在拼配时就需要根据不同茶区,不同等级,不同原料的发挥长处,克服短处,以长盖短,扬长避短突出产品应有的风格。古树普洱纯料好还是拼配好?
  “显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。也就是再拼配时显优隐次,将普洱茶的外形的缺陷隐藏,内质的优势显现。
 
  “高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡,达到品质的一致性,同时也是为了茶品口感的稳定性。古树普洱纯料好还是拼配好?
 
  优点:能够扬长避短,充分发挥茶性,茶汤滋味较丰富,变化多。
 
  缺点:需要有足够多的茶料,才能选择出合适的茶品。制作工艺技术要求高,必须有具备丰富经验的拼配师,特别是高端茶的制作时要求更高。
  那么纯料又是怎么回事呢?
 
  “纯料”就是我们长说的“一口料”,就是指单一的茶山,单一的茶区不拼配其他的原料进入,比如,如果要做一款小户赛的纯料茶,那就必须所有用料都为这个山头所采摘的茶叶,不会参入其他山头的原料。纯料茶更能体现出属于哪个山头的香气和滋味、口感特点。通常我们所说的纯料大多为“同一山头纯料”、“同一片区纯料”或者更有甚者就是“同一棵茶树纯料”,也就是近年来所说的“单株”,但是这样的纯料茶较少,一般是客户要求的定制型产品。古树普洱纯料好还是拼配好?
  纯料茶有何优缺点呢?
 
  优点:能够更准确地表现地域、品种的特点。制作简单,不容易出错,不要求师傅有拼配技术。
 
  缺点:滋味较单一,口感变化不丰富。能够在短时间内得到转化。
 
  所以要说谁好谁不好还怎能确定,各有优势,我们应该辩证的看待。


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