【喝茶说茶】香港老茶“堆积”,出路在何方?

2021-02-23 06:50:59

更多专业茶叶知识 请关注微信公众号:####即将发布#####


  长期待在普洱茶原产地西双版纳勐海做茶,处于普洱茶供应链的源头的勐海虽然每年有数以万吨的新茶供应到世界各地,但这里基本没有什么老茶,究其原因主要有两点,
 
  1、以前的勐海只是一个加工集散地,茶叶的交易还是要到昆明或者广州芳村等茶叶市场
 
  2、勐海本地的茶商在2000年以前主要还是供应原料给茶厂或外地茶商,很少自己留茶,那个时候的勐海还是一个非常落后的小县城,有几条街都数的清楚,本地茶商多数还处于求生存阶段,不仅少有存茶的意识,存茶的资金积压也是个问题。
 
  而香港则大不一样,资本主义环境中的人先一步富裕起来,茶叶贸易,喝茶,存茶也是历史悠久。和广东人一样,老百姓喝茶从一大早的餐桌上就开始了。近年内地经济飞速发展,喝到稀有的老茶也成为了部分高收入人群的身份和地位象征,应市场需求,不少老茶从香港流入。
 
  同时香港独特的高温高湿环境,以及传说中茶商的“做仓技术”,留存出来的茶不仅比昆明的“干仓”变化快,与毗邻的广东口味也不一样,这也为香港的老茶和仓储增添了几分神秘色彩。
 
  于是,爱智求真的茶鲜森开始行动了!
  结束深圳茶博会茶鲜森从福田口岸过关来到了香港。刚换了港币的茶鲜森笑得合不拢嘴……
 
  香港行开始:
  在香港提到茶文化是离不开茶餐厅的,莲香楼是香港著名的茶餐厅之一,主人最早做莲蓉包起家,至今近百年历史。莲香楼喝普洱的话一人一个盖碗,比成都老茶馆的盖碗更大更厚实。
 
  茶叶比较粗老,当然也谈不上什么品质,对于我们在熟茶圣地勐海做茶的人来讲,平时肯定不会喝这样的茶。但对于大众消费者来说,熟普配合这样的饮食习惯和气候,还是非常合适的,有条件的就自己带茶去餐厅咯。
  尖沙咀附近的新星茶庄是茶鲜森到访的第一家茶庄,主人从上世纪50年代开始做茶,柜子里摆着1900年开始各个年份茶,看得茶鲜森合不拢嘴。在这里喝了香港存储的05年易武,和我们手上同样年份西双版纳存储的确实不一样。
  下一个是林奇苑茶庄,资料显示林老先生在香港1955年开始做茶,迄今为止60余年了。林老先生正在给我们泡了98年的勐海茶厂熟茶,先生说现在不怎么去茶山收茶了,山路不好走,主要去昆明。
 
  香港的茶庄不像内地有专门的茶叶市场,主要是街边店,集中在上环皇后大道一带,这里的工作节奏非常快,同时店租,人力成本远高于内地,所以大家也非常讲究效率,很多茶店甚至没有泡茶的茶台。不像在内地的茶店,大家坐下来一喝一下午,尽扯些有的没的,最后还不买茶,哈哈。
  美香村也做了40余年,不过店里没有泡茶的地方。店里有一个角落堆着茶叶
  临走的最后一天我们去了义安茶庄,之前读过邹家驹先生的一篇文章《姚记存茶》里面讲述了义安茶庄的主人姚计先生选茶,存茶的故事。
 
  书中记载:
 
  “嫩芽存放时间久了会炭化掉,味儿也不好。原来嫩芽纤维度低,苦涩味不够,做绿茶口感好,做普洱却转不出醇味。到车间观察,如老嫩青茶同堆发酵,粗壮叶子还未发透,嫩芽已经烧了。”
 
  “姚老头在香港有十多个存茶地点,他或租或买,全部是大楼的地层。仓里各类新老茶叶混杂堆放,从地到顶,见缝插针,堆得满满的,只有屁股大个地方周转。库房里没有缸罐器皿,没有空调更没有除湿机,一切依自然而自然,只有老头常在仓里翻来倒去折腾,连儿子都不让进去。”
 
  从这两段可以看出老一代香港茶人选茶标准和仓储情况——选料相对粗老,存处地点较潮湿。
  姚记老先生在2000年走了,给我们泡茶的是姚老先生的儿子,现在也是爷爷辈的年纪了。老板说现在非常少收新茶原料了,因为以前存下的茶太多了,一批茶有十吨很正常,而现在香港的空间又非常贵。
 
  在这里买了半斤存陈放了“20年的易武熟茶”,准备回勐海和小伙伴们分享。
 
  茶鲜森香港行的思考:
 
  关于老茶品质——多数老茶底料不占优势:
 
  由于历史原因,香港的茶庄普遍历史悠久,随便一家茶庄拉出来都是几十年上百年的经营历史,所以存有大量的老茶,不过茶鲜森有一些担忧。
 
  一个是这边的茶庄经营模式还非常老旧,例如内地非常流行的山头古树,柑普茶,香港基本没有,还是以老茶为主,毕竟上辈人留下的老茶实在太多了。
 
  再一个我们知道很多老茶都是那几个大茶厂出品,以前的老茶根本不讲究古树与否,大厂按等级收料,曾经一个布朗山的茶农给我讲,为了把山上的古树茶交到茶厂的收购点,还得把茶叶揉碎一点,因为古树茶的条索太长,碎一点更漂亮,价格更高。在那个重产量不重质量的年代,台地茶才是王道。
 
  现在越来越多消费者明白评判一款茶品质的维度已经不是单一年份的维度。产地,原料,工艺,仓储,年份等是综合的。而香港普洱茶的优势就是——年份。所以大家都“坚守”着。
 
  有时候,合适,可能比好与坏更重要。
  关于仓储——合适可能比好坏更重要:
 
  很多人都说香港茶商会做仓,先湿仓存放加速转换,再退仓后来拿销售,如何如何,但有仓味的茶其实还是很多当地人能接受的,毕竟大家都没有那么多时间去等待一款茶慢慢变老,生活在一线城市的消费者里源头很远,也没有那么多时间去探究茶叶的真正的面目。所以给消费者结果就行,要老茶,至少要有“老”的味道!
  关于原产地的未来——勐海将成为很大的中期茶市场:
 
  我想再过十年,勐海将成为非常大的中期茶市场,一个是近些年大量的茶商,茶客往勐海涌入,勐海不再是简单的加工集散地,大量的交易在这里进行。
 
  2000年后古树茶的概念兴起,很多茶商开始有意识的屯茶,所以再过十年,原产地将会有大量存放了10-20年的优质中期茶出现,到时候原料又好,仓储相对干净,对于曾经“唯年份论”的消费者来说会是一种口感上全新的颠覆。
 
  所以广东香港的仓库里大量虚虚实实的“老茶”是否会有压力?

关键字:何方 香港 出路

文章标签:过期的红茶 峨眉鹅蕊茶 碧螺春 乌龙之最 东百春芽 历口祁门红茶 滑竹梁子 药茶茶 拖酸铁观音 锡兰红茶 岩茶盖香 丹山翠云茶 喝茶的讲究 喝茶心慌 黄芪红茶 小暑茶 九华毛峰 洗掉茶垢 官庄毛尖 东百春芽 绿茶思维 喝茶全攻略 品茶之道 优质红茶 日照绿茶 洗茶 黄金桂 明前茶 黄玫瑰 生姜阿萨姆红茶 古丈毛尖茶 正山小种 四大名丛 六堡茶 识别普洱真伪 永春佛手 青砖茶 红碎茶 乌龙茶清饮 茶叶渣妙用 淮南茶 白芽奇兰 小青柑 普洱熟茶 化佛茶 云雾茶 雨前茶 陈年普洱 古树茶 香精茶叶 隔夜茶 马蹄脚 金水翠峰 晒青 半发酵茶 武夷岩茶 南山寿眉 杜仲茶 老白茶 银针白毫 黄山毛峰茶 六安瓜片 寿眉茶 庐山云雾茶 君山银针茶 霍山黄芽 白毫银针 七子饼茶 蒸青绿茶 烘青绿茶 养生花草茶 茶叶鉴别方法 七彩云南普洱茶 普洱茶知识 冲泡普洱茶 普洱茶的功效 青茶包括哪些茶 茶叶的妙用 黑茶的品种分类 绿茶的功效 红茶加蜂蜜 喝茶与春季牙疼 大红袍功效