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有的人很好奇,为什么我才上了半年的茶艺课,竟然像个老茶客,其实很简单,学茶、懂茶并不时单纯的时间积累,而是有效的时间的积累,就是对每一次泡茶、品茶的经验进行总结,不简简单单地放过任何一泡茶,并有可能地进行记录,不断地比较,最终才能掌握茶性。而这种进步是每天都在进行的。
一沉一浮,三泡一饮。尽敛苦涩,散发清香。
茶为何物?唐人陆羽《茶经》云:“茶者,南方之嘉木也。一尺,二尺,乃至数十尺;其巴山峡川。有两人合抱者,伐而撮之,其树如爪芦,叶如栀子。花如白蔷薇。实如拼搁,叶如丁香。根如胡桃。”这一连串形象化的比喻,显示了中国茶是出自于南方的嘉木.是天地万物之精灵,是自然之美的荟萃。
茶味如何?《茶经》卷五云:“其味苦而不甘,拜也;甘而不苦,椟也;啜苦咽甘,茶也。”饮茶的最佳口感,多为“清苦”。“苦”者,味也,良也,甘也,荚也;甘蔓良味之谓“苦”。
茶是有心的。一泡恰恰没过茶叶,洗净茶上历史的封尘;二泡去除浮躁,保持香味,茶叶慢慢地舒展开,沉了又浮,浮了又沉,缕缕清香.从杯口溢出.安静舒畅自然地流淌在心里、眼里、情里……三泡尽显其香、其色、其韵,就像多情的女人,成熟中体现高贵,简单中表达完美。茶是讲究的沏茶的水温不同,茶叶的沉浮就不同。用温水沏茶,茶叶就轻轻浮在水面上,没有沉淀,也没有清香;而用沸水沏的茶,茶叶沉了又浮,浮了又沉,会释放出它独特的香味。好茶全有赖于好水,明代张大有撰《梅花草堂笔记》说道:“茶性必发于水,八分之茶。遇水十分。茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳。”确是至论。
茶是独特的。究其种类,上至龙井、铁观音.下至一般的绿茶;究其国界,远至英国红茶,近至日本抹茶,都有其独特的造诣与境界。不同的茶具有不同的文化。普洱茶要越老越好。100克清代光绪年间贡品普洱茶饼卖到16万元,被誉为“能喝的古董”;而杭州的龙井则反之,对杭州人来说,隔年的陈茶是只配煮茶叶蛋用的。每年阳春三月,清明节之前采摘的龙井茶(即所谓的“明前茶”。是茶中珍品)才是大家争相购买的对象,一别清明前茶产量少,二则茶叶全然得乎于天然,没有一点一滴的化肥。英国人有喝茶的习惯,尤其是喝红茶,但在喝茶时,他们一定要先倒一点冷牛奶在茶具里,然后再冲热茶,再加一点糖。同样的岛国日本,则以抹茶、玉露为代表茶品,其延伸出来的茶文化是神圣庄严的。品茶成了心灵与精神共赴艺术盛宴的方式。日本讲一期一会的茶道,中国是“造时精,藏时燥,泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。”独特的茶与不同的文化底蕴结合酿造了一部生活美学。
喜欢看着茶叶慢慢地展开、沉没:喜欢凑在杯口上,嗅那茶水的芳香。这一切,对任何人来说,都是一种享受,享受闲情与散漫,以期达到一种精神上的愉快,一种清心悦神、超凡脱俗的心境。
慢慢啜口茉莉花茶,张扬的香味.就像那年少轻狂的时光,缺少点含蕴:饮一口苦丁茶,生活的苦难艰辛,尽育其中,但缺少点甜美;一杯普洱茶,先苦后甜,从舌根散发出缕缕清香,苦涩尽敛其中。
茶不是简单的。对生活在现今要求快速便捷的城市中,人的精神却无所归向.茶不啻是一方洗涤澄净的良药。每天有那么一刻饮茶去.想来可以让人得片刻的清凉和自醒。虽然治不了本.或许能多少洗去点俗尘罢!
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