邹家驹：普洱茶不步入营销后发酵产品的途径，终归要误入歧途

　　市场发展是检验观念正确与否的客观标准，普洱茶目前发展的产业困境或许通过我们进一步研究制茶学和茶叶分类法，研究云南晒青绿茶的历史，以史为镜，找出云南普洱茶营销的方向。普洱茶不步入营销后发酵产品的途径，终归要误入歧途。

 

　　博古镜途，看当今市场乱象

　　云南人一方面自豪地介绍自己的珍宝-后发酵普洱茶，一方面顽固地保留自己品饮不发酵绿茶的口味习惯，千方百计绿化普洱茶，让晒青绿茶改名换姓掩盖普洱茶形成最闪亮的过程“自然和人工后发酵”。

 

　　明代以前没有现今以晒青绿茶后发酵来做属性定义的普洱茶，道理如同说明代以前没有红茶一样容易理解。云南晒青绿茶经过后发酵演化出普洱茶，使晒青绿茶具有一种特殊的二重性：在绿茶市场上是成品；在发酵茶市场上还只是原料。晒青绿茶的二重性造成一些人思维混乱，他们营造了一个既可以容纳不发酵茶又可容纳发酵茶的同一市场体。实为晒青绿茶的生茶冒名顶替，妖魔了普洱茶的后发酵演化过程和发展历史，更为严重的是，一个概念两种定义，有如用一个规则同时裁判足球和篮球两种比赛，最终导致足球可用手，篮球可用脚的混乱局面。

 

　　“生茶”不应成为市场主流

 

　　云南大力推广生茶，造成后发酵普洱茶发展缓慢和一定程度的市场缺位，以至习惯使用后发酵普洱茶的相关和广东茶楼酒家不得不购买当地用中小叶种原料加工的发酵茶。在云南茶叶滑坡期间，发酵茶家族里的黑茶却生意兴隆，销量一路走高。

 

　　晒青绿茶是绿茶市场中工艺落后、苦涩欠香的淘汰品种，千百年来没有出现过一个全国性被绿茶消费者普遍接受的品牌，上世纪90年代，云南大量生茶和营销烘青、炒青和蒸青绿茶后不到十年时间，晒青绿茶基本被赶出了了云南本土的绿茶市场。

 

　　云南大叶种晒青绿茶多酚类化合物含量高达30%以上，是小叶种绿茶含量的三倍多，容易醉茶，引发头晕、心悸、心慌和胃不舒服。并且咖啡因含量高，多饮入眠困难。

 

　　“生茶”在一定时间和一定条件可以变为普洱茶，但未变之前自然属于晒青绿茶，晒青绿茶与其他绿茶在绿茶阵地上PK，有如挥舞大刀战洋枪，冷兵器对热兵器，虽然换了一个名，但不可能不暴露不发酵的绿茶根本而“刀枪不入”最终要败阵的。几十年来，云南茶企业不参加内地举办的绿茶茗茶评选活动，原因就在于此。

 

　　后发酵茶是未来发展希望

 

　　近四百年前的《滇略》说，云南晒青绿茶“蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳。“生茶”轰轰烈烈登场，但只营造了一个在流通环节打转转的热闹气场，并没有营销出一个实实在在喝掉的消费市场。只有营销经过后发酵的普洱茶才有可能扩大和巩固一个有别于绿茶的消费市场，走出产业困境。