和普洱老泥一起学习普洱茶（3）：辨识仓储

　　茶友了解干仓和湿仓是为了喝好茶

　　仓；本来是指普洱茶的储存地方。但所谓的‘干仓’和‘湿仓’却不是指茶饼所处的仓库湿度，是指茶饼本身的状态，即茶饼本身受到潮湿水气影响的程度，越是受到水份影响，越是偏向是‘湿仓’储存，以目前人工快速陈化的茶仓，不同于自然环境，增湿增温不通风等，最具代表性的就是传统香港仓储与天然广东仓储。香港茶仓因为长期储存老茶品，加上经验累积，所陈放出来的茶品别俱风味，可说具有市场的区别性，无可取代的地位。广东仓储为近十年来后起之秀，目前较好的茶仓是以低温低湿不通风的概念，藉由新茶本身湿度在不通风的环境下自然后发酵，不同于香港仓储的老仓陈味。

　　普洱茶经过若干年后，口味变得有韵味、醇和、好喝，是后续储存出来的结果，因此，不同的储存环境及方法，会转化出不同口味的陈年普洱茶来。茶友在购买普洱茶的时候，要分开认识‘干仓’和‘湿仓’，就是因为两者的口味是截然不同的。即使是同一年期，同一款式的茶品，只要储存的状态不同，它们的口味可以说南辕北辙，判若两茶。生普经过快速陈化处理，其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香，也就是说，二者共通点，

　　入仓能将新茶的刺激味快速消失。有些茶友较喜欢‘干仓’的口味（干仓生茶、干仓熟茶），但有些茶友却喜欢‘湿仓’的口味（入仓生茶、入仓熟茶）。

　　入[湿仓普洱茶]的原因

　　普洱茶是一种很特殊后发酵茶类，生普洱茶需要时间仓储转化而且是越陈越香。在五十年代的香港，茶商根本不可能把茶饼存上二十年才卖钱，为了使普洱生茶可以在短时间内达到不刺激且较为醇和的口感，于是大幅提高储存环境的湿度，故有所谓的‘湿仓茶’之出现。

　　[干仓普洱茶]的趋势

　　普洱茶要[纯]‘干仓’（因为是指相对湿仓而言），就是一个[纯]字，使储存湿度极端地低，陈化似乎比预期中慢，于是，近年又有自然仓之提倡，指天然的湿度不太干、也不太湿。值得注意的所谓天然，是要配合存茶地的气候。目前只要标榜广东仓储「未入仓茶」「干仓茶」十年陈期有背景的生普就能提高售价，因为少见而供不应求，市场价格自然提高。

　　辨识干仓和湿仓的茶品

　　干仓特色：茶饼干净、油亮、有光泽、不灰暗、条察清晰、茶香较鲜爽；茶汤较为浅至中栗红色、通透、有光泽。叶底有活力、有柔软弹性、栗红之中仍带有青色、没有黑条。干仓的生普，放在白色的瓷杯里摇晃几下，茶油下去的特别快，不在茶杯内壁留下痕迹。

　　湿仓特色：茶饼不太油亮、欠光泽、稍为灰暗、茶饼有点模糊感、或许会呈啡色的状态、如未退仓，可能带点霉；茶汤较为深栗、不通透、如重入仓，甚至出现黑黑的茶水味。叶底泛红、弹性略差、叶色可能不均、如重入仓，甚至出现黑条或炭化的茶叶。湿仓的生普，放在白色的瓷杯里摇晃几下，茶油下去的慢，在茶杯内壁留下明显的痕迹。

　　仓储与香气：

　　樟香：多是入过香港微湿仓之生茶，以青壮叶茶菁居多，一般老叶、芽叶，未入仓茶品很难出现所谓樟香。

　　籣香：则是经过湿度较高之香港仓储的生茶品退完仓后才会产生，通常为细嫩茶菁生饼所特有香气。

　　荷香：需一定年份以上，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气。

　　枣香：轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品。

　　蔘香：入湿仓较重之青壮叶熟茶，轻度湿仓之老熟茶，二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气。
文/普洱老泥