【普洱茶话】浅谈何谓优质普洱茶(熟茶篇)

2022-01-14 18:51:10

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  在谈优质普洱熟茶特点之前,首先需说明的是普洱熟茶之所以有个“熟”字,是有成熟之意在其中。发明熟茶工艺的初衷是为了省略中间陈化的时间,品饮后发酵模拟普洱生茶的口感,也就是说,熟茶就是拿来马上品饮的,至于存放价值远低于品饮价值,这里不是说熟茶不会陈化,熟茶仍然会陈化,但要感收陈化之美,等待的时间太过于漫长,普洱熟茶存储收藏价值远不如优质生茶,购买熟茶请放心立即品饮,发明熟茶的本意就该如此,而不是还需要等待其陈化,这样就失去了熟茶的本意,茶友们不需要纠结其陈化的问题。
 
  优质普洱熟茶需具备以下几个特点:
 
  1.纯度:
 
  纯度是熟茶发酵工艺、环境卫生、储存环境优劣与否的重要指标,纯度不好,其他优点都显得苍白无力。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,当然,干净的程度往往跟茶叶的级别有一定关系(前提是卫生条件达标),这也是为什么宫廷级熟茶的价格偏高的主要原因(虽然口感上宫廷级的熟茶有缺陷,但优点远大于缺点)。若喝起来有异味,杂味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放有问题或被污染。
 
  2.厚度:
 
  熟普的厚度,与生茶类似,排除味觉的感受,入口后茶汤厚重糯而有粘稠感,这就是厚的体现。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖和牙齿咬合搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,此为茶汤之厚。请注意区别厚度和浓度,厚是汤的质感,与味觉无关,而浓度只与味觉有关,所以要感收茶的厚度,必须排除味觉,专注于茶汤的质感,越稠密滑糯,越是上佳品质的熟茶
  3.滑度:
 
  滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝到“油”的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,茶汤很快滑下喉咙,不会有阻碍,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。其实滑度和茶汤的厚度有关系,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔停留片刻,通过喉咙流向胃部很圆润自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”“干燥”之感。
 
  4.润度:
 
  润度指入口后喉头得以滋润,立即解除干涸之感。高端茶友非常重视喉润的特点。这个润度常存于优质的熟普,一般熟普很难达到品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。冲泡后的茶汤给人的感受是喉咙清爽滋润,不干不燥,咽下去整个肚子是温暖舒适的,这就是普洱熟茶润度的体现。
  5.甜度:
 
  甜度算是品鉴普洱熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显。另外级别较低的熟茶甜度体现的要更加明显。茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。
 
  6.香气:
 
  香气不同人感受会有不同的定义,原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在数年后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。陈香是优质普洱熟茶最基础也是最难得的香气,不是所有熟茶都会有陈香,许多商家把仓味堆味说成是陈香,切勿被混淆。若存储得当,陈年熟茶会呈现出更加丰富的香气,这里需要说明,著名的例如樟香、参香、药香这些香气必须经过高温高湿的仓储环境才有可能出现,高温高湿对于普洱茶来说并不是好的仓储环境,卫生无法完全掌控,所以出现以上“著名”的香气时需注意,这样的茶品仓储环境一定是非“干仓”。
 

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