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普洱茶的仓储对普洱茶口感的影响

发布时间:2024-03-28 来源:茶知识: > 普洱茶 作者:chazhishi.com
导读: 仓;本来是指普洱茶的储存地方。但所谓的干仓和湿仓却不是指茶饼所处的仓库湿度,是指茶饼本身的状态,即茶饼本身受到潮湿水气影响的程度,越是受到水份影响,越是偏向是湿仓储存,以目前人工快速陈化的茶仓,不同于自然环境,增湿增温不通风等,最具代表性

 

       仓;本来是指普洱茶的储存地方。但所谓的‘干仓’和‘湿仓’却不是指茶饼所处的仓库湿度,是指茶饼本身的状态,即茶饼本身受到潮湿水气影响的程度,越是受到水份影响,越是偏向是‘湿仓’储存,以目前人工快速陈化的茶仓,不同于自然环境,增湿增温不通风等,最具代表性的就是传统香港仓储与天然广东仓储。香港茶仓因为长期储存老茶品,加上经验累积,所陈放出来的茶品别俱风味,可说具有市场的区别性,无可取代的地位。广东仓储为近十年来后起之秀,目前较好的茶仓是以低温低湿不通风的概念,藉由新茶本身湿度在不通风的环境下自然后发酵,不同于香港仓储的老仓陈味。

  普洱茶经过若干年后,口味变得有韵味、醇和、好喝,是后续储存出来的结果,因此,不同的储存环境及方法,会转化出不同口味的陈年普洱茶来。茶友在购买普洱茶的时候,要分开认识‘干仓’和‘湿仓’,就是因为两者的口味是截然不同的。即使是同一年期,同一款式的茶品,只要储存的状态不同,它们的口味可以说南辕北辙,判若两茶。生普经过快速陈化处理,其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味快速去掉,汤质滑润,出现明显陈香,也就是说,二者共通点,入仓能将新茶的刺激味快速消失。有些茶友较喜欢‘干仓’的口味(干仓生茶、干仓熟茶),但有些茶友却喜欢‘湿仓’的口味(入仓生茶、入仓熟茶)。

  入[湿仓普洱茶]的原因

  普洱茶是一种很特殊后发酵茶类,生普洱茶需要时间仓储转化而且是越陈越香。在五十年代的香港,茶商根本不可能把茶饼存上二十年才卖钱,为了使普洱生茶可以在短时间内达到不刺激且较为醇和的口感,于是大幅提高储存环境的湿度,故有所谓的‘湿仓茶’之出现。

  [干仓普洱茶]的趋势

  普洱茶要[纯]‘干仓’(因为是指相对湿仓而言),就是一个[纯]字,使储存湿度极端地低,陈化似乎比预期中慢,于是,近年又有自然仓之提倡,指天然的湿度不太干、也不太湿。值得注意的所谓天然,是要配合存茶地的气候。目前只要标榜广东仓储「未入仓茶」「干仓茶」十年陈期有背景的生普就能提高售价,因为少见而供不应求,市场价格自然提高。

  辨识干仓和湿仓的茶品

  干仓特色:茶饼干净、油亮、有光泽、不灰暗、条察清晰、茶香较鲜爽;茶汤较为浅至中栗红色、通透、有光泽。叶底有活力、有柔软弹性、栗红之中仍带有青色、没有黑条。

  湿仓特色:茶饼不太油亮、欠光泽、稍为灰暗、茶饼有点模糊感、或许会呈啡色的状态、如未退仓,可能带点霉;茶汤较为深栗、不通透、如重入仓,甚至出现黑黑的茶水味。叶底泛红、弹性略差、叶色可能不均、如重入仓,甚至出现黑条或炭化的茶叶。

  仓储与香气:

  樟香:多是入过香港微湿仓之生茶,以青壮叶茶菁居多,一般老叶、芽叶,以及未入仓茶品很难出现所谓樟香。

  籣香:则是经过湿度较高之香港仓储的生茶品退完仓后才会产生,通常为细嫩茶菁生饼所特有香气,

  荷香:需一定年份以上,轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气,

  枣香:轻发酵之熟老叶,有年份之未入仓茶,或是轻度入仓茶品。

  蔘香:入湿仓较重之青壮叶熟茶,轻度湿仓之老熟茶,二者香气差异大,主要香气来源为茶叶木质化香气,

  我们的目标———懂老茶才能喝好茶 。

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