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兰州茶文化——三泡台

发布时间:2022-10-05 来源:茶知识: > 普洱茶 > 普洱茶文化 > 历史 作者:chazhishi.com
导读: 中国是 茶 的故乡,大江南北,长城内外,家家有茶,户户品茗,客来敬茶已成为中华民族的一种美德。由于地理位置、生活方式的不同, 饮茶习俗 也各有差异,在甘肃,大多数人则更喜欢三泡台药茶饮。 三泡台源于盛唐时期,明清时期传入西北,与当地穆斯林饮茶习

中国是的故乡,大江南北,长城内外,家家有茶,户户品茗,客来敬茶已成为中华民族的一种美德。由于地理位置、生活方式的不同,饮茶习俗也各有差异,在甘肃,大多数人则更喜欢“三泡台”药茶饮。

 


 

三泡台源于盛唐时期,明清时期传入西北,与当地穆斯林饮茶习俗相结合, 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故称为“三泡台”或盖碗茶。细瓷精致,古色古香,令人赏心悦目,饮用时令人馨香甘甜,回味无穷。三泡台,是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不活不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品,呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经……

嫩绿的茶叶如雪花飘散般徐徐降落,褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面,红枣和杏干安逸地躺在春尖茶辅的被子上,零零落落的小个头的枸杞忽上忽下,红的、紫的、绿的、白的,一片怡然生机、相映成趣!缕缕烟丝般升腾的热气,携着清芬幽香,沁人心脾……

兰州三泡台老字号汇中华茶道之精粹,集历代宫廷皇家品茶之特色,继承并发扬了远流长的兰州茶文化,色鲜味美,清香怡人,强身健体。

 


 

在这座黄河穿城而过的古老城市里,三泡台有和古丝绸之路一样悠久的历史,有和华夏文化一样独特的古老韵味。在兰州几乎大街小巷都可以见到三泡台茶社,很多时候会让人情不自禁地走进去静静地坐一个下午。渐渐的,我放开童年的记忆,打心底喜欢上了古朴典雅的茶杯,喜欢静静地坐在那里听一些老人讲故事,喜欢冬日午后透过玻璃窗透进来的暖暖的阳光,更喜欢在山上露天的茶社里看满山遍野的风景……

 


 

三泡台又叫盖碗茶,源于盛唐时期,明清时期传入西北,与当地穆斯林饮茶习俗相结合,形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。兰州三泡台茶,其实是指用下有底座、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗喝茶。盖碗雕有细碎小花、山水图案或戏剧人物等,精致典雅。这三样器具,样样有用场:托盘是用来承托茶碗,端起来不至于烫手;茶碗口大底小,呈喇叭状,自然是用来盛水的;碗盖略小于茶碗口,喝茶时,不用拿掉盖子,也不必吹开浮茶,只须用盖子轻轻"刮磕"几下,使茶叶上下翻滚,茶水浓香均匀,尔后使盖子稍有倾斜,缓缓吸啜,只觉口角噙香,直浸心肺。不过,性急之人是喝不得三泡台的,否则会闹出笑话来,因为饮三泡台有两个原则:不能端起来连续吞饮;不能对着茶碗喘气饮吮,须得文文雅雅、细斟慢酌。

 


 

细瓷精致,古色古香的茶碗固然诱人,但是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖、宁夏枸杞、镇原的杏干配料则是我的最爱。兰州人冲茶很有讲究,必须用“牡丹花水”,即正在翻滚的水,第一水要倒掉,意在清渣,到第二水时用茶盖不停地拨动茶料,可以使茶料翻滚,清香四溢。轻轻打开茶盖,就见嫩绿的茶叶如花朵飘散般徐徐降落,褐色的桂圆和金黄色的菊花如春蕾初绽般地飘浮在水面,红枣和杏脯安逸地躺在春尖茶铺的垫子上,零零落落的枸杞忽上忽下,红的、绿的、白的,真是相映成趣!缕缕升腾的热气,携着幽香,沁人心脾。呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜能浸透每一根神经。而当地人冲泡三泡台时,头一遍喝的是茶香,二遍尝的是冰糖的甜味,第三遍便能开始品出桂圆的味道了。真正的三泡台是非常耐泡的,一边啜饮,一边不断添加开水,次次有味,且次次不同,直到糖尽茶淡为止。

兰州人品茗,是讲究个鲜、爽、活。香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不活不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品。三泡台的原料功效颇多,春尖茶清头目、除烦渴、化痰、消食;桂圆补益心脾、养血安神;葡萄干止血、消肿、利尿;枸杞滋补肝肾、益精明目、强腰膝;菊花散风清热、平肝明目;玫瑰理气解郁、活血养颜;杏脯止咳平喘、生津润肠;红枣调和诸药。三炮台茶能去腻生津,滋补强身,是一种甜美的养生茶,具有明目、益思,清香爽口,使人神清气爽的作用。三泡台其实也可归入小吃一类,因为泡到最后剩下的东西都可捞出来吃掉,既喝够了茶也饱了肚子。三泡台是兰州人下戏园子、饭后聊天、酒后去腻的必备之物。

随着人们生活水平的提高,三泡台也推陈出新,根据不同人的需要,选择不同的配料。因此现在市场上出现了八宝、玫瑰黄芪、莲花菊花等一系列产品。精美的茶碗让人爱不释手,清香的茶味让人满口留香,三泡台汇中华茶道之精粹,集历代宫廷皇家品茶之特色,继承并发扬了源远流长的兰州茶文化,色鲜味美,清香怡人,强身健体。

 
关键词: 兰州 茶文化

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