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古树普洱 说句实话

发布时间:2022-10-05 来源:茶知识: > 普洱茶 > 行业 作者:chazhishi.com
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古树普洱 说句实话

2015-03-13 09:48:10  来源:茗寿堂   作者:明洲  点击:0  投稿

古树普洱 说句实话
  收茶正在顺利进行中,期间新老茶友都会交流一些问题,最多的其实还是那些我们说过多次的问题,看来还是有必要再集中分析一下。
 
  前提还是那句话,哪位专家大师,或者哪本书上的,并不就意味着真理。出版公司和我约了很长时间稿子了,我还没有动笔,不是说不能写,而是有些基本问题还需要更多数据和实例的支持,既然很多观念现在看起来是100%的误导,提出新的观点就更不能仓促上马,要经得起检验。
 
  这个公众号上发出的,也都是有一定实践基础,但还没有系统整理的观点,供茶友们参考。
 
  先发一张图,帮我们理解。这张图是1月平台上首发的(“一张图看透普洱茶品质”),现在大家在别处也能看见,不仅是图,全文也是一字不落。我不是反对传播和转发,哪怕你不提来源我也不介意,但前提是不能说这个是你的,用来卖你的无品质茶,就这一个要求,希望理解。
古树普洱 说句实话
古树普洱 说句实话
  工艺
 
  通过这张图我们知道,普洱茶无非就是原料,工艺,存储这三方面。工艺不能说不重要,但是相对来说,比较容易达到基本水平。走过这么多茶山,工艺上可以提高的茶山很多,但不能容忍的很少。所以大部分只要调整调整,基本都还能胜任。这里先不重点讨论。
 
  顺便说一句,现在还有很多人讨论烘青问题,我不太理解,文革的时候晒青和烘青就已经分得明明白白,生产的区域和原料都是有界定的。只是后来一小段时间,有人把卖不出去的烘青茶(也就是绿茶)混到普洱茶里去卖,如果你不是专门研究那个时间段的个别厂家的茶品的话,你根本不用考虑这个问题。我走过这么多茶山,还真没看到现在哪个地方古树普洱用烘青的。我知道有很多专家重视这个,我也非常尊重这个研究成果,但以后这个问题,不需要再问了。
 
  原料价格
 
  这个去过茶山的就知道,没去过茶山的,根据市场上几百元的班章冰岛去判断原料价格,那是缘木求鱼,问题是那饼茶的原料究竟是什么?
 
  古树原料根据企业和茶农的协议价格也是不靠谱,实际上以协议价格收古树是不可能的。古树资源有限,茶农就是谁给钱高卖给谁,你可以骂那些给钱多的人,我肯定也不喜欢,但是人家也没犯法,自由竞争是个良性市场,总比里面藏很多猫腻强。再说咱们可以找不那么热的茶山不就行了。
 
  网上流传班章8000一公斤,冰岛近2万也不是瞎说,关键看是不是真正最老的那些树,单价比这高的也有,因为资源有限,有人不差钱。勐海稍好一点的都要过千,要是你好像听说过名字的,要更高,临沧普洱的名茶不比这低,但平均来说要低一些,低的也有三五百一公斤的,但多是百年左右树龄且品质一般的,极偏僻地区性价比会高点,但也没漏可减,茶农没事儿也看微信。你就根据这个判断你买的茶可不可能是古树春茶就行了。
 
  山头不是一种茶
 
  以山头名称来判断品质和价格其实一点都不科学。我们先假定这个料确实是某山头的,但这里面树龄差别很大,大树小树台地价格差10倍也正常。朝向土壤这些小生态就不说了,最为关键的是品种也不一样啊。武夷山一个地方上千个品种,布朗山和武夷山面积相当,难道就一个品种?你喝着能一样吗?
 
  这也是茗寿堂做品种数据库的原因,我们现在还做不到那么科学严谨,但或许也没必要,我们需要的是像岩茶那样和口感体验结合的品种区分,这对普洱茶来说意味深长。
 
  存储的前提
 
  篇幅有限,拣重要的说。存茶最重要的是密封,这基于两种考虑:第一避免香气和内涵物质流失,如果不密封超过一年时间,品质就会有明显下降。第二提高单位空间内物质浓度以利于转化。
 
  生茶转化是内在酶促生化反应,和熟茶的微生物发酵不是一回事儿,熟茶和转化多年的生茶不一样,不光是时间问题,机制也不一样。
 
  密封不是真空,不是就不能进行有氧反应了。密封过程中偶尔适当接触空气可能更加有益,而长期密封的茶,饮用之前醒茶也会有所帮助。
 
  茗寿堂今年会用全新的存储利器助力大家的普洱茶存储,回馈大家的支持。
 
  水温
 
  普洱茶就应该是沸水?真的不是,无论是陆羽时代的茶道观念,还是咖啡的品鉴指南都反对使用滚沸的开水,这说明了人类品鉴需求的某种共性。只要你想“品茶”,就得有点耐心。普洱茶的新茶细腻的香气层次与汤质结构,需要较低的水温来展现,熟汤气会把这一切搞得一团糟。不同的茶冲泡水温有所不同,分布在75度-90度之间。老茶水温可以高一些,有益于内涵物质发挥,但也不宜滚沸,95度为宜。熟茶、红茶亦如此,大部分在80-95度。
 
  不用急着认同或反对,自己实验一下就知道了。
 
  先挑问得最多的说这么多,其他的以后慢慢说。
 

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