李文华解读“味最酽”之二普洱茶起源

　　“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”，这是清朝阮福《普洱茶记》的开篇之语。阮福的《普洱茶记》记载了清朝普洱茶的一些史料，涉及历史沿革，产地，产品，工艺等诸多方面，可以说是一个简单的“普洱茶经”。现在读来，细细体会，定会有不少收获。特此摘录如下：

　　《普洱茶记》－（清）阮福

　　普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇。稽之《云南通志》，亦未得其详，但云南攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云，当疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言，南渡后于桂林之静江军以茶易西蕃之马，是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称，茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，尤于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南，那酉归附，旋叛伏诛，遍隶元江通判。以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里。所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅治有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蛮砖，曰革登，曰易武，与《通志》所载之名互异。福久捡贡茶案册，知每年进贡之茶，列于布政司库铜息项下，动支银一千俩，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取鲜叶时，须以三四斤鲜叶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。《思茅志稿》云，其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具酒醴礼祭于此；又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼；其叶之少放而尤嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内而不卷者，名金玉天；其固结而不改者，名疙瘩茶。味极厚难得，种茶之家，芟锄备至，旁生杂草，则味劣难售，或与他物同器，则染其气不堪饮矣。

　　几年前，研读阮福《普洱茶记》时，被其中描述的某些地域特征的茶吸引，它是这样描述的：“云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒”。

　　赤土比较好找，土中杂石者？这不是岩茶吗？有这样生长环境的茶吗？随后几年，我在云南几个茶区展开了寻觅，奔波了不少茶山，功夫不负有心人，终于找到了几个山头，有这样的生长环境。实际上不少少数民族的寨子与石头有关，也有当地老百姓把这种茶称为“石头窝”茶，阮福当年肯定是品尝到了这种不一般的普洱岩茶，自然评价为最佳。

　　产品上首次引用《普洱茶记》，是2004年我设计勐海茶厂改制开业纪念饼时，收藏证书的背书文字。

　　第一个源起《普洱茶记》的产品是601批次的400克“岩韵青饼”（韵象礼茶中的岩韵饼为500克，为同一批原料），岩韵青饼的用料，生长环境多有“土中杂石”，有的“石头窝”茶，则是野放大树茶。

　　几个地方的茶，虽然多有“土中杂石”，但是，其滋味浓强度、香气，以及韵味风格都不相同，经过反复试验拼配，设计了“岩韵”青饼，使其具有了浓厚的滋味，高扬的花蜜果香，爽口悠长的韵味，与几大著名茶山的大树茶相比，至少也在伯仲之间。“岩韵”青饼算是2006年自己设计的最满意的一款青饼，说远啦，找时间在与大家分享吧。

　　设计“味最酽”青饼时，是我第二次引用阮福先生的语句，以及思路。只是包装绵纸上的文字有一字之差，阮福先生说“味最酽，京师尤重之”，“味最酽”青饼的包装绵纸上是“味最酽，京师由重之”，由字的意思是“由此，因此”，希望表述的是源由，即因为“味最酽”，普洱茶才能誉满京城。实际道理很简单，普洱茶能誉满京城，是因为经济的繁荣，人们大鱼大肉多了要“消食”，“味最酽”的普洱茶正好有这各个功效。

　　简单的例子：《红楼梦》里喝普洱茶，暖胃消食。

　　民国时，梁实秋先生有一篇经典的散文叫“喝茶”，其中谈到普洱茶，它是这么说的：“普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。”

　　上文中，漆黑一团的茶，可能是自然发酵很久的茶，绿色者可能是新的团茶，“黑不溜秋，粤人喜之”，看来粤人对普洱茶的喜好可谓久也，不在京师之下。现在，珠三角地区成为普洱茶消费的中坚，经济发展使然，消费需求使然，历史传统使然，一切都在情理之中。

　　回味梁先生的这段话，反复自己在正阳楼吃烤肉，吃得肚子胀得动弹不了，高呼泡普洱茶，泡“味最酽”的普洱茶！

　　享受烤肉美食“充盈的美感”，再享受“味最酽”普洱茶的解腻消食，张弛有度，这就是喝茶人可以享受的生活，普通，然而，绝对是一种享受。这是“味最酽”普洱茶的魅力所在。