九曲红梅再续前缘——老杭州人的茶叶罐又能满了

村民楼红盛正在做摊青步骤。

　　一提起杭州的茶叶，人们自然而然地就想到了“西湖龙井”，而“西湖龙井”也成了人们定义杭州茶叶的标签。或许人们早已忘了，在上个世纪70年代，杭州人家里，一般都有两个茶叶罐，一个放绿茶，一个放红茶。

　　当年，和西湖龙井“红绿”相配、相得益彰的红茶有着一个极为优雅的名字——“九曲红梅”。就连弘一法师也曾用“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”来形容这味美茶。

　　由于种种原因，九曲红梅茶一度“销声匿迹”。然而，在杭州钱塘江畔的一个小村里，满头银发的冯赞玉老人50多年来一直在为这一制茶技艺辛勤付出着。2013年的杭州西湖龙井“开茶节”上，暖人心脾的九曲红梅又再一次回到人们的视线中，续写着昔日风采。

泡在杯中的九曲红梅。

　　一片茶地的清香

　　“这里可是纯天然的氧吧，绿化面积占全村面积的九成以上。”64岁的老冯是“九曲红梅制作技艺”的唯一传承人，说起双灵村的自然环境，他总是特别自豪。

　　双灵村，地处双浦镇大坞盆地，三面环山。村里的山是杭州市区里的第一高峰如意尖，海拔537米；水则是西湖区最大的水库板壁山水库。“除了树木，村里最多的还是大片茶园，山林面积达到了4900余亩，茶园800多亩，是西湖龙井的二级保护区”。跟随老冯的步伐，我们走进了双灵村。

　　都说“高山云雾出好茶”，村民们对茶园有着形象的描述——“既产绿，又产红”。老冯告诉我，“九曲红梅”，又称“九曲红”，源出为武夷山的九曲溪。相传太平天国期间，福建武夷农民向浙北迁徙，在灵山一带落户，开荒种粮、栽茶，以谋生计。南来的农民带来优良茶种，又善制红茶，很快便被杭城茶行、茶号收购，沿袭至今。

　　53岁的村民徐良，是土生土长的双灵村人。从小，他就听着长辈们说着这片茶地里“生产”出的各色故事，最多的还是关于九曲红梅。“上世纪30年代，在杭州最热闹的中山中路上，只有两家茶叶店，一家是狮峰龙井，另一家便是九曲红梅。”

　　这些，徐良是一直记在脑中。“那时，江浙沪一带的茶商都以能买到九曲红梅为荣，江南一些茶叶店里陈列的盛茶锡罐上，也常有九曲红梅的标记。上海的茶行里，九曲红梅也是卖得最俏的茶叶之一。”

　　不仅如此，“移民”到村里的红茶，还获得了国际学者的认可。2002年，著名数学家霍金到了杭州河坊街，点名要喝九曲红梅，他用唯一可以活动的三个手指在电脑上连声称赞这种茶好喝。

冯赞玉正在检测机器加工好的九曲红梅。

　　一杯红汤的功夫

　　最近，村民楼红盛的家中，一楼的阴凉处的三个竹匾里摊着嫩绿嫩绿的芽尖儿。“这是刚采回来的茶叶，正做着九曲红梅的第一步——摊青。”老楼热情地介绍，“和西湖龙井相比，九曲红梅没有那么‘挑剔’，夏秋茶也能拿来做。”

　　老楼拿出一小袋自己前几日试着制作的九曲红梅让我品尝。只见这茶色乌润深沉，形状如同弯曲的鱼钩一般。仔细观察，一个个干松的“鱼钩”竟是相互“牵挂”着的。凑近一闻，裹着一丝熟地、陈皮的沉郁香气。

　　一旁，老冯轻轻抓起一撮，凑近鼻尖。老冯笑着说，“这味道，我一辈子都忘不了。这个叶片里的含水量在6%左右是最为可口，含水量多了或是少了闻一闻，摸一摸都知道。”

　　冲泡之后，杯中的茶芽渐渐舒展，曲曲伸伸，像小鱼儿在水中上下浮动；茶水汤色鲜亮红艳，香气馥郁，看上去茶叶朵朵艳红，如同水中红梅一般，绚丽悦目。和红茶精品大红袍相比，“九曲红梅”更加细小精致，小小地抿一口茶汤，淡淡的红枣香扑鼻而来，伴随着还有一丝杭州春天的自然花香、果香。

　　老冯家祖上都是制红茶的高手，他从小耳濡目染，初中毕业就开始炒茶的他，对于这种纯手工制作的工艺更是烂熟于心：“与西湖龙井不同，九曲红梅采摘的青叶须大而嫩。”

　　经过一天的摊青后，便通过日光或加温进行萎凋，待青叶变软后，经反复揉踩成条状，再装入粗布袋中使之成球形时用脚着力揉捻加压至汁液外流。然后在袋中热闷1小时左右，最后薄摊在篾垫上晒干或用焙笼烘干等多道工序精制而成。

　　“揉捻的时候一定要按照顺时针或逆时针的方向打圈，这样才能让每一个叶片都受力均匀。”老冯说，只有把叶片的细胞全部碾碎，才能让茶多酚等物质充分氧化，转化成茶黄素、茶红素等对人体有益的物质，同时也提高茶叶的甜度和香气。

　　现在制茶虽已用萎凋槽、揉捻机、发酵架(室)、烘干机等机械加工，但还是遵循着萎凋、揉捻、发酵、烘干等四道工序。“劳动强度降低了，生产效率提高了，还不受自然条件限制，更有利于茶叶质量的稳定。”老冯说。

　　“以往，清明前最好的头茬都拿来做龙井了，品质最优的九曲红梅数量就大大减少了，这也降低了九曲红梅的品质。”老冯有些无奈，可心里始终独爱着那一味“红”，认真做好功夫茶的信念也一直没变。

　　一个村子的期盼

　　昔日里的上等品，就这么淡出人们的视线，老冯实在于心不忍。坚守着这份祖传的技艺，又通过各种途径去参加培训、学习和实践，老冯成了省里的优秀农技员。2002年，老冯制作的九曲红梅茶也获得了“中国精品名茶博览会金奖”。

　　2006年、2009年，老冯申报的“九曲红梅茶制作技艺”分别被列入杭州市、浙江省的非物质文化遗产项目，老冯也成为该项目的传承人。最近，他正忙着整理申报国家级“非遗”项目的材料。

　　近些年，为了让九曲红梅重现昔日辉煌，西湖区专门成立了发展九曲红梅茶产业工作领导小组，大量挖掘九曲红梅的茶文化。村民们也扭转了当年“以绿为主”的制茶模式，如今全村超过六成的明前茶、谷雨茶都用来制作成红茶，“九曲红梅”也不再是一枚小小的“配角”。

　　前不久，杭州茶文化史研究专家赵大川带来了不少民国时期的茶叶罐、报刊杂志、茶叶包装纸和广告纸。其中很多信息都表明，百余年前，在清末民初的时候，九曲红梅就是国内传统轻发酵红茶名品。

　　尤其是1915年7月6日至8日出版的《神州日报》，连载了《中日茶叶在巴拿马赛会争奖之交涉》长篇通讯报道，证明了“九曲红梅”曾在1915年巴拿马世博会中国七省参展“华茶”中获“大奖”。

　　“百年的‘九曲红梅’文化，我们希望这可以成为杭州的又一张金名片，可以和‘西湖龙井’一样享誉世界。”说起九曲红梅茶的传承和发展，徐良、冯赞玉和赵大川都不约而同地说到了这一点。

　　“喏，你看，到我们村来还能了解到最全面的九曲红梅的信息。”临走前，村民楼红盛激动地告诉我，区里筹建的九曲红梅茶文化展示馆和研究院就在他家边上，目前正在加紧施工建造，向市民和游客展示“九曲红梅”茶文化及历史发展资料。

　　说到村里今后的发展，徐良已经做了些打算。“今后，我打算弄一个休闲茶室，市民游客们想喝正宗的九曲红梅茶，就来我们双灵村。”对于未来的生活，徐良有着特别美好的憧憬。