今日要闻
近日与友人茶叙,席间聊到中医的“寒凉平温热”之说,并由此引发到对于茶品寒凉温热属性的探讨。友人言说他曾在坊间听过一种说法:“普洱新制古树生茶性温”!这似乎与我们日常的认知大相径庭。问其出处,答曰“古籍”有所载。本着“于不疑处有疑”的理念,我们搜索了相关记载。果不其然,真有这么几篇:
《云南志》
普洱山在车里军民宣慰司北,其上产茶,性温味香,名普洱茶。
《元江府志》
普洱茶,出普洱山,性温味香,异于他产。
《梵天庐丛录》
普洱茶产云南普洱山,性温味厚。
古人是因何得出普洱茶性温的结论呢?再翻古书,发现对于茶叶的记载中多将茶性归于“寒”,比如:
《茶经》
茶之为用,味至寒,为饮最宜。
《本草纲目》
茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。
缘何普洱茶得以特异于其它茶类而独独性温呢?而这种“性温”的普洱生茶在现在无法见到呢?再次翻查古籍,发现了对于普洱茶的另一种认识:
《南诏备考》
普洱府出茶,产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山,而以倚邦、蛮专者味较胜。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。
在这部古书中可见到知名的古六大茶山,而普洱茶的茶性也被归为“味苦性刻”。这与现在我们对于普洱茶的认识比较接近,却与前述三种认为普洱茶“性温”的古籍相异。
普洱茶,到底性寒性温?
判断茶性的寒凉温热,最为准确的方法当然是通过品饮。现在我们喝到的新制生茶,以原料来源划分,在工艺制程正确的前提下,台地生茶性偏寒,古树生茶性偏凉,这本是通过品饮与身体感受获知的经验数据。新制普洱生茶会“性温”,显然是与我们日常品饮的感知结果相抵触的。那么,古人是错了么?他们又是如何会得出普洱茶“性温”的结论呢?
在《本草纲目》中有这样一段:
真茶性冷,惟雅州蒙山出者温而主却疾。
这段记载给了我们很大启发。书中所载的“蒙山出者”,应该就是现在我们所讲的蒙顶黄芽,也就是黄茶的一种。黄茶经过闷黄制程,儿茶素发生氧化与异构化,降低了茶叶的苦涩,茶品的寒性也随之下降。带来茶性变化的,是制程而非茶种本身。普洱茶的“性温”,是否也与之类似呢?
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@chazhishi.com
为您推荐
红茶控看过来!红茶种类那么多,爱喝红茶却不懂吗?
2021-06-14 15:36:53
日本人寿命全球最长 WHO:与日本抹茶功效有关
2021-06-12 15:16:44
为茶业注入新生命 他带动疯阿里山高山茶
2021-06-12 15:09:29
【图】茶叶制茶方法工艺流程图如何?
2021-06-12 13:56:15
茶叶品种分类好简单,红茶等级、产地、茶款一定要会看
2021-06-11 09:22:18
台湾蜜香红茶|台湾蜜香红茶功效与作用
2021-06-11 00:39:46
台湾日月潭红茶制茶6步骤方法
2021-06-10 22:41:53
熟成红茶好喝的秘密?专家带你从原料端看行销手法!
2021-06-10 13:19:41
世界茶种类大全,6款常见下午茶的味道特徵和风味特点
2021-06-09 18:23:55
红茶也有分等级?认识世界知名茶种
2021-06-09 17:09:59
被过度吹捧?茶叶专家解释为何大吉岭茶是红茶的正统
2021-06-09 15:55:52
台湾高山谷芳有机茶园 品一口土地的芳香 有机茶
2021-06-09 15:37:28
一杯有机好红茶的制茶过程成长史
2021-06-08 22:55:40
日月潭红茶赛「一条龙」较劲 採茶到焙茶比功夫
2021-06-08 17:16:19
传统全校采茶体验大悟、撒哈拉小软萌有礼
2021-06-08 16:57:07
中国博大精深汉学中医底蕴深厚 帝王级茶膏「龙裕泰」
2021-06-08 09:29:02
“一饼茶一辆宝马” 高档茶叶在中国作为一种送礼手段
2021-06-08 09:24:05
全台乾旱 春茶採收量锐减茶农苦哈哈
2021-06-07 23:48:49
绿茶、乌龙茶和红茶都生长在同一棵茶树上?专家解惑
2021-06-05 16:32:31
英德英红华侨茶场英红九号红茶品种和英红九号分级
2021-06-02 15:48:31
印度大吉岭产区红茶分级
2021-06-01 17:17:57
印度大吉岭红茶产区海拔和著名茶园风味特点
2021-06-01 15:52:20
阿里山高山茶去年底雨水少不发新芽 茶产量少3成
2021-06-01 14:41:06
嘉县阿里山高山茶春季优良茶竞赛 成绩公布
2021-06-01 14:28:35
正视气候变迁 别让肯亚红茶的美味成为记忆
2021-05-29 15:26:19
三芝茶旅 背起茶篓跟著返乡「中年」採茶趣
2021-05-27 20:06:29
老茶园变身亮点茶庄 林玉萍如何打造「茶服务业」?
2021-05-27 19:51:18
歌手林语菲老家1.4万坪茶园缺水欠收 又碰疫情打击短收近千万
2021-05-27 19:43:58
梨山茶农中年转行 不眠不休学做茶盼更精进茶艺
2021-05-27 19:27:07
阿里山高山春茶评鑑 上意茶业夺双奖
2021-05-27 19:25:18
今日要闻