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闽红三大工夫茶之一的白琳工夫红茶!白琳工夫红茶产于福鼎白琳,在海内外享有盛名,曾与福安县“坦洋工夫”,政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外;白琳工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史;据清乾隆己卯年(1759)任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载:“茶,郡、治俱有,佳者福鼎白琳”;可见,在清乾隆时期,白琳就以产茶而著称,并受到地方主要官员的关注而载入史册。
白琳工夫红茶形细长弯曲色泽黄黑;味清气鲜纯毫香沁心;汤色明亮、醇和甜美;其以形秀有峰、金黄毫显而闻名于世。
白琳茶叶是白琳特产,每值新春佳节,必有来自泉州、厦门的客商,称为“南帮”,来自广州、香港的客商,称为“广帮”,他们来到白琳,和当地茶商一同设馆制茶。当时正式茶馆包括客商多达二十四家;本地茶商“双春隆”、“恒和春”、“合义利”等闻名内外。
白琳工夫红茶属于发酵茶,香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳工夫茶制作工序为采摘—萎凋—搓揉—解块—发酵—烘焙。“白琳工夫”品质特殊,因此要早采嫩采;在初制工艺中,也要特别注意控制适度萎凋,以此提高鲜酸爽度;然后采取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽;最后采用双复焙的方法,先以100~120℃(干燥机进风口温度)高温烘到八成干,再85~95℃低温烘至足干(要”文火慢焙”,认真掌握火候,力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征)。
白琳工夫红茶可以提神消疲;因红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;其也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢;同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果;还有茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感,因此有生津清热的功效;同时咖啡碱控制下视丘的体温中中枢,调节体温,其也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡的功效。
白琳工夫红茶冲泡法:
1、用茶壶烧水,直至水沸腾,水温90—100℃;
2、放入约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶;
3、将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来;叶片细小者约浸泡2至3min,叶片较大则宜闷置3至5min,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。
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