红茶知识:红茶冲泡小秘诀 :红茶的正确泡法

2021-06-24 18:07 chazhishi.com
红茶区分成三种类型,主要从外观、气味能明显区隔:
 
条型红茶,或称作传统型、工夫红茶,外型较完整。
碎型红茶,西方称作BOP,外型很细碎的方法都一样。
薰香红茶,像伯爵茶、水果风味调味茶、烟薰等,主要是添加过风味。
 
红茶三种分类:功夫红、碎型红、小种红(多半有特殊香)
 
这两种形状,影响释出、萃取的速度。
官方版本
通用的红茶冲泡规则,只要掌握三点控制条件:
 
冲泡的时间:不超过6分钟为原则,且不回冲。
使用的茶量:茶、水是有黄金比例,1g:100c.c. 最泛用。
使用的温度:推荐使用摄氏90度水温,不过高温比较香。
 
以上仅为参考,略有差异。
特别补充:
 
若想要作鲜奶茶的朋友,泡的越浓越好,可到六分钟;
 
纯饮原味红茶的朋友时间建议在三分钟内。
 
延伸阅读:自己也能在家轻鬆上手,奶茶控必学!香料锅煮奶茶 MASALA CHA 马萨拉奶茶
 
碎型红茶示范
很多西式红茶是BOP,俗称碎形红茶,拿到一般人都会愣一下,心想:『傻眼…不知道该怎麽下手』,品茶师告诉你其实不难,最难的茶水比例已经给你,主要准备好茶具、滤网、热水,就能简单冲泡好一杯热茶,泡浓了也不用怕,拿来搭配鲜奶后变成英式鲜奶茶!
 
 
 
示范用茶款:F&M Royal blend 经典款
 
参考的时间:50秒。
 
投茶的茶量:10克。
 
容器的大小:500c.c.。
 
水温的控制:100度微降温,98度。(非沸水)
 
 
ROYAL BLEND 是F&M 最有名的一款
茶叶可洽 “小英伦” ☛ 小英伦 Fortnum & Mason
 
荼公子推荐类似的茶 ☛ 康提红茶 、CTC红茶
 
 
 
什麽是碎型红茶?
 
基本上茶角、碎片、C.T.C. 这三类茶我都归类在这个领域,肉眼就能分辨比较细碎。
 
或许你会有疑问,更细碎的粉末、粉尘等级呢?那是装在量产茶包使用的原料。
 
延伸阅读:【荼公子田野笔记】90后的跨文化:大吉岭与普洱的对话 PART-4 (採摘标准)
 
条型红茶示范
条型状、芽型红茶,是最具历史传统的制作方式,外型完整看得出来是叶子状,而非粉末、碎片就都归类在这个属性,完整叶片释出速度相对比较慢,要有等待的时间滋味才会足够。
 
示范用茶款:红玉红茶
 
参考的时间:5分钟。
 
投茶的茶量:5克。
 
容器的大小:500c.c.。
 
水温的控制:90-95度。
 
 
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什麽是条型、芽红茶?
 
除了示范举例的蜜香红茶,还有日月潭红茶、桃映红茶、大吉岭红茶、滇红等,都是市场常见的茶名。
 
芽红茶外型明显比条状红茶还要细小,是不是要略减少时间?你答对了。
 
荼公子推荐类似的茶 ☛ 日月潭红茶
 
薰香调味红茶示范
通常经过后加工、精制加工,调味过的红茶,包括烘焙、薰香、加花、水果等额外添加的香气,多半因为后加工香气犹如香水般浓郁。正确的泡法,是冲泡前使用室温的饮用水,凉水浸泡短暂的10秒,再进入到热水的冲泡的环节,可有效去除过于刺激的风味,让茶汤更平衡。
 
示范用茶款:伯爵红茶
 
参考的时间:4分钟。
 
投茶的茶量:5克。
 
容器的大小:500c.c.。
 
水温的控制:90-95度。
 
 
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什麽是调味红茶?
 
格雷伯爵茶当然是经典中的经典,还有一些花草风味红茶,是把花跟果片拼配红茶,这类型变化多元。伯爵茶、窨花茶、柠檬红茶、蜜桃红茶、香草红茶…只要是后加工增加非茶叶子原始风味的工艺品,都归类在此。