茶百科知识:【图】茶叶制茶方法工艺流程图如何?

2021-06-12 13:49 chazhishi.com
 
 
〔1〕採青:茶叶制作的第一步骤是採茶树上新长成的嫩芽或开面叶为原料。
〔2〕日光萎凋:採下来的茶青,放置于室外,让阳光使其自然消失一部分水分,叶面光泽消失成波浪状起伏,手触摸有柔软感,称为「日光萎凋」。
〔3〕室内萎凋:将萎凋后之茶青放入室内,以静置与搅拌交互进行,使叶缘细胞破损,以有利于发酵,除去茶中苦涩及臭青味,称为「室内萎凋」。
〔4〕发酵:室内萎凋完成后,让茶青静置数小时,与空气接触起缓慢氧化作用,称 为「发酵」。
〔5〕杀青:当茶青发酵至所需程度时,放进「杀青机」用高温来使茶青停止发酵,叫做「杀青」。杀青的方法有二:炒青与蒸青。绿茶是直接杀青〔不经过萎  凋与发酵〕。而红茶让茶青继续发酵〔不杀青〕。
〔6〕揉捻:杀青完成,放入「揉捻机」中揉捻,把茶细胞揉破。包种茶是轻柔。冻顶、高山茶、铁观音是中柔、重柔〔包布柔〕。
〔7〕乾燥:将揉捻后的茶青,放进「乾燥机」内去除水分,是为「乾燥」。乾燥完成未经整理的茶叶,称为「毛茶」或「粗制茶」,此时即可出售给茶商。
〔8〕焙火:茶商买回「毛茶」后,如属半发酵茶,尚须经过「焙火」处理,将茶叶烘焙成轻香或熟香,但不发酵茶〔如绿茶〕则无须「焙火」。
〔9〕成品:最后经拔梗、检枝等,茶叶制作完成,即可包装贩卖。成茶后,尚可进行熏花、陈放...等。