红茶知识:高海拔阿萨姆红茶 阿里山茶农再创商机

2020-06-13 19:21 chazhishi.com
 
 
嘉义县阿里山隙顶茶农林东立3年前在海拔1千6百公尺的高山试种「阿萨姆红茶」成功,由于在台湾从没在这麽高的海拔栽培出「阿萨姆红茶」,令他十分兴奋,而且高山栽培出的阿里山「阿萨姆红茶」香气表现更为优雅、耐泡、茶汤甘甜、入口回甘,试饮过的亲友、茶商争相预购。
 
林东立说,阿里山隙顶地区早期以竹笋、金针为主要经济作物,1980年初,父亲林良谟和伯父等4人从南投县民间引进乌龙茶苗试种,市场反映热络,大家跟著栽种,结果成了嘉义县阿里山乌龙茶的主要产地。林东立和弟弟林东彦、林东翰兄弟3人高中毕业当完兵后都返乡接手家族事业,参加历年比赛获奬无数,甚至曾到对岸拿到优质奖。
 
他说,近几年来阿里山红茶蔚为风气,但都是拿乌龙茶种、金萱等小叶茶种来栽培製作,他想起当兵时很喜欢喝「阿萨姆奶茶」,得知台湾日月潭附近有栽种「阿萨姆红茶」,于是3年前从日月潭那边拿茶种试种,但「阿萨姆红茶」通常在3、4百公尺海拔生长,他心想利用隙顶地区高海拔、多云雾的地理条件栽培出不一样的优质红茶,先试种3分地,刚开始不适应地理环境,他一边栽种一边改良,如今3年有成,确定「阿萨姆红茶」已能够在高海拔成长。
 
林东立说,栽种成功只能算成功一半,接著是製作,试著将它揉搓和乌龙茶一样的细粒状,冲泡后却无法展现红茶特有的香气、口感,而且会有苦、涩,多次嚐试后改揉搓成红茶传统条状,果然展现出红茶的特色外,高山栽种出的「阿萨姆红茶」香气更为优雅、茶汤甘甜又回甘、更耐泡。
 
目前收成的阿里山「阿萨姆红茶」数量不到80台斤,林东立拿来和亲友及长期合作的茶商分享,结果大获好评。
 
嘉义大学农艺系教授黄文理说,茶农的「阿萨姆红茶」茶种来自台湾日月潭,表示已在台湾落地生根,因为不是纯粹外来种,所以气候环境不会差多少。「阿萨姆红茶」是专门做成红茶的大叶茶种,生长在5、6百公尺丘陵地,红茶是百分百完全发酵,最好的红茶产季是在夏季,温度越高其水份越多,生长出来的茶青内涵物会比较多,所以很少在高海拔栽种红茶。
 
他说,栽种在高山上的「阿萨姆红茶」是也可以作成红茶,不过,他个人推测红茶的风味会比较淡。
 
黄文理说,一般认为「阿萨姆红茶」来自印度、中国云南,它不像高山茶那般重视海拔高度,反而日夜温差大才有帮助,海拔高度是不是重要关键仍有待商榷。