东快《泡好茶》举办教师专场品鉴会

　　9月10日晚上，东南快报《泡好茶》周刊首次针对教师的专场品鉴会在品福堂茶业三县洲会所顺利举办。来自福州不同学校的十多位教师在品鉴会上共同探讨了“如何让孩子更有礼节”的话题，并品鉴了由品福堂茶业和晨旭茶业共同提供的多款新品岩茶。

　　品鉴会上老师们首先品尝的是“美人红茶”，这款茶叶取材于“东方美人”（乌龙茶）树种，用传统的红茶工艺制作而成。一听到这个有女性色彩的茶叶名称，现场的女老师们就问道：“这种茶很适合女性喝吗？”

　　确实如此。虽然茶叶都有解渴的基本功能，但是不同性别、体质对于茶叶的适应度也不一样。“一般来说，女性比较适宜喝红茶，因为红茶的发酵程度比较高，茶性比较温和，而女性的体质多数偏凉，因此多喝红茶不但能解渴还能对身体产生调理作用。”品福堂茶业工作人员林世明介绍。

　　在得知当晚参与活动的教师们因为平时都忙于工作，对茶叶的了解并不太多的情况下，工作人员首先介绍了一些品鉴茶叶的基本知识：茶叶的品鉴主要是感官的品鉴，因此可以分为“看、闻、尝”三种形式。

　　看，就是观看茶叶的干茶是否整齐、干净，看茶汤是否清澈透亮，看叶底是否匀齐有光泽；闻，就是闻干茶是否有异味，闻茶汤是否有香气、香气是否持久，闻茶叶是否有异味、香气是否持久；尝，就是品尝茶汤是否有生津、回甘、水中带香等特点。

　　在掌握了品鉴茶叶的基本方式后，老师们进入了“盲评”品鉴阶段。此阶段分为两轮，第一轮的4个茶样都是矮脚乌龙品种，但是原料的产地、制作工艺各有不同。

　　一位男老师率先发表感言，他认为第1和第4泡茶，茶汤的滋味比较浓，其中他更喜欢第4泡。而女老师们则大多表示，比较喜欢滋味较轻的第3泡茶。

　　在第一轮茶样多次冲泡、品鉴后，大家感受到了：相同品种的茶叶，一般焙火较足的滋味也会比较重，散发的茶叶香气偏于熟果香或蜜香，而焙火较轻的茶叶则往往滋味比较清淡，散发的香气更像是花香。另外，高海拔地区所产的茶叶与低海拔相比，茶汤的甘甜度会更加明显。

　　在第二轮品鉴阶段，品福堂茶业挑选了产自武夷山桐木关茶区的不同树种的茶叶产品，通过纵向对比，让大家体会到了大红袍、水仙、肉桂、石乳、矮脚乌龙之间的差异。来自正岩的肉桂以其特有的霸气令众多老师不敢再轻易尝试。“滋味很厚重”，一位男老师表示，但是喝过之后，口腔里慢慢有生津、回甘的感觉。

　　在品鉴茶叶的过程中，老师们发现，其实制作茶叶和教育学生是有共同点的。

　　想要制作出一泡好的茶需要根据茶叶原料本身的特点来调整制作环节、工艺。现场老师们表示，教育学生也同样需要“因材施教”。胆小的学生需要多鼓励他参与集体活动，而好动的学生则需要引导他学会专注。

　　记者手记：尊重是给老师最好的礼物

　　中国是礼仪之邦，早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为社交礼仪。唐代颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”；唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”。

　　因此在以前，学生通常都要向老师敬奉“敬师茶”，一方面表示对教师的尊重，另一方面，茶有一旦入土再移而亡的特性，因此也表示了学生会专心致志、一心一意跟老师学习的决心。

　　在活动现场，谈论到学生给老师送礼的话题时，老师们都认为，贵重礼物反而会让老师们很尴尬，“学生有这份心意，作为老师就已经很满足了”，现场老师们表示，像以前拜师敬茶一样，重要的不是礼物是否贵重，而是学生和家长的尊重。

　　也正是因为如此，《泡好茶》周刊率先倡导恢复“敬师茶”，希望通过这样一场活动，唤醒更多人重新思考传统文化中的优质部分，用更清明、健康的方式表达对教师的尊重。

　　现场观点：制茶和教育学生一样

　　来自快乐教育的刘老师分享了她的经验。有一位女学生，因为处于叛逆期，对同学和老师有较强的攻击性，比如当老师提醒她吃太多零食不利于健康时，她会反击“是你太胖了”。这个时候就不能选择和她正面冲突，可以微笑、婉转地回答她：“是啊，你身材这么好，怎么保持的啊？能不能教教我？”在取得她信任、和她建立朋友关系后，再将一些健康的理念传达给她，这样她才可能听进去并且改正。