武义茶产业发展研讨会召开

　　10月22日，武义茶产业发展研讨会召开。会上，专家们围绕“如何加强基地建设，促进标准化生产”、“如何进行加工提升，促进茶叶品质优化”、“如何加强品牌培育，扩大市场占有率”、“如何引进深度开发，延长茶产业链”、“如何促进有机茶发展”五个议题，作了精彩的主题发言，并与在场的茶叶企业代表进行互动交流，为我县的茶产业发展把脉指路，出谋划策。现刊登5位专家的发言摘要。

　　加强基地建设 促进标准化生产

　　梁月荣

　　关键词：基地建设  功能  标准化生产

　　作者简介：梁月荣，浙江大学茶叶研究所所长

　　武义茶叶生产发展势头良好，就基地建设方面，首先我们要了解茶叶生产基地的功能有哪些，这里面有三大功能，一是茶叶生产的功能，也就是原材料生产的功能，二是生态保护的功能，三是示范观光的功能。

　　第一个功能，原料生产的功能。首先，要掌控的问题是成本。在成本控制问题中，最重要的一项就是发展机械化作业。其次，就是原料生产过程当中，要有良好的适应性。如果我们的基地建设、品种配置没有一定的适应性的话，要适应市场就比较困难，所以基地建设除了茶园设计做好之外，还要有很好的品种适应性配置，即：不仅仅搭配早、中、晚生茶树品种，也要根据红、绿、白茶等茶类来搭配适制性较好的品种。在品种配置过程中，还要考虑到生态适应性和茶类的适应性。第二个功能，生态保护的功能。我们在基地建设的过程中有三个情况：一是新垦的荒地，二是耕地改造，三是老茶园换种改植。任何一个情况都要考虑水土保持和有良好的生态效应，在这个问题上，特别要注意的就是水土保持系统。第三个功能，示范观光的功能。在建设过程中，根据我们每个地方的风景，来增添茶园的特色。茶叶有很多的颜色，茶叶品种有绿、红、白、黄，通过良好的品种配置，可以产生良好的视觉冲击力，所以在示范观光功能上，可以从视觉角度上做一些工作。其次，是要有体验功能，没有体验功能，示范就很难实现。

　　第二个问题就是标准化生产，我想谈两个方面：第一是要有标准，现在不是没有标准，而是标准太多太乱，而且可操作性很差。今后我们应该研制出可操作性强的标准来指导农民，这样才能收到好的效果。第二要做的就是如何执行标准，在执行标准的过程中，有可操作性的标准我们就可以按标准来做，同时不能忽视可追溯性的技术档案。如果我们的产品有了档案，在出口出售的时候，拿出技术档案说是标准化生产，这就非常可信了。

　　加工提升 促进茶叶品质优化

　　江用文

　　关键词：茶叶 加工  市场需求 品质

　　作者简介：江用文，中国农科院茶叶研究所副所长

　　我觉得茶叶加工有五个功能，第一是加工实现产品多样化；第二是加工实现产品优质化；第三是加工实现产品的方便化；第四是通过加工来省力化；第五是通过加工来实现资源高效利用。加工技术是为产品服务的，产品是为满足市场需求的，加工技术对企业来讲，首先是要解决产业存在的问题，其次是要使我们加工的产品符合消费者的需要。

　　茶叶加工过程中的安全问题，始终是消费者最关心的问题，现在茶叶加工企业安全上有很大变化，但实际意义上离QS标准还是有距离的，从加工全程上来讲，清洁化生产非常重要。我觉得对茶叶能源机械的改造也是今后茶叶加工技术升级的一个重要环节。茶叶加工企业可以通过加工技术的调整来生产出更多的符合市场需求的产品。从加工技术来看，哪些技术对提高产品质量有利呢？绿茶加工上来讲，我们都是使用杀青、揉捻、干燥的方式，现在研究普遍认为，摊放对提高品质有利，而且现在把乌龙茶的加工技术融入到绿茶生产中，不仅能够提高绿茶的滋味，而且能够改善夏秋茶的苦涩味，实际上很多技术是可以借鉴的，在工艺改变的同时把产品的创新结合起来，工艺如果有很大变化，把名称换一个，是提高效益的一个手段，可以把加工技术的创新和产品的创新结合起来。在绿茶干燥的环节，包括释水、提香，可以把这些工艺进行分化，干燥和提香的工艺可以分开，福建福鼎的工艺写着很简单，但做起来其实是很复杂的，让消费者有种简单的东西我们做不好的错觉，我觉得这样的宣传效果就很不好，我们应该让消费者觉得做茶的工艺很复杂但做起来很简单，这样的宣传更到位。如果我们可以把绿茶的工艺细化，不但能够提高品质而且能够提高效益。所以，我们一方面搞产品多元化，第二我们要想到未来的发展，企业最终要定位好，不能搞投机，只有方向选对，企业才能长远发展。

　　如何促进武义有机茶发展

　　毛祖法

　　关键词：有机茶  信誉  效益

　　作者简介：毛祖法，浙江省农业厅茶叶首席专家、中国茶叶学会副会长

　　有机茶以其质量安全为特色，为茶中高端产品。1990年6月在我省诞生中国第一个有机茶。有机茶在中国整个有机农业发展中是时间比较早、面比较广、量比较多、影响比较大的一个有机产品。现在有机茶的发展，可以说是机遇与挑战并存。就机遇来说，随着人们对农产品质量安全的高度关注、国家对有机农业的强力倡导、低碳可持续发展理念的不断深入，为有机茶发展开辟了光明前景；就挑战而言，市场对有机农产品的信任危机、国家对有机产品认证与产销的严格管控、生产经营有机农产品效益不尽人意，使有机茶发展面临严重困难。

　　据不完全统计，到2011年底全国有机茶认证面积67.5万亩、有机茶产量3.2万吨；但当年底国家出台了《有机产品认证实施细则》新规（2012.03.01起实施），到2012年底全国有机茶面积缩减到52.5万亩（—15万亩）、产量2.8万吨（—4000吨），2013年也基本上是这个水平，其中浙江约占1/3,武义县现有2.96万亩有机茶园。在杭州中农质量认证中心2012年认证的13.5万亩有机茶园、287家企业中，浙江为4.4万亩、80家企业。目前全国有7个有机茶之乡，其中浙江有2个，武义是全国第一个获得有机茶之乡称号的县；全国有32个有机茶示范区，其中浙江3个（武义、建德、义乌）。全国34家国家茶叶重点农业龙头企业中，有32家从事有机茶开发，当前的趋势：规模在缩小，质量在提高。

　　就如何促进武义有机茶产业发展，我认为要高举“中国有机茶之乡”的牌子。武义有生态条件发展有机茶，而且这也是武义的旗帜、是武阳春雨的特色，因此说牌子不能放弃、不能倒下、要高高举起。同时要树立有机理念，重视有机茶生产过程，自觉遵守规则，发挥引领作用，提升整个茶叶质量水平。坚持有机茶信誉，创新有机茶发展举措。开发引进应用有机茶生产关键技术，建设有机茶产品质量诚信体系，提升有机茶效益。

　　加强品牌培育 扩大市场占有率

　　沈璇

　　关键词：龙头企业 培育  品牌  商标

　　作者简介：沈璇，浙江省茶叶产业协会常务副会长

　　龙头企业是市场主体，是推进产业化经营，培育知名品牌，实现专业化、标准化、规模化的重要载体。茶叶产业如果没有品牌企业做龙头企业，其产品在市场上缺乏可信度，市场竞争就没有优势。在市场经济条件下，企业与企业间的合作是全方位的，以品牌资本为纽带，通过“强强联合”或“以强并弱”，实现低成本规模扩张，建立现代企业制度，形成紧密型的经济联合实体，实现品牌资源共享，培植真正意义上的龙头企业是今后我们茶产业的努力方向。

　　企业要培育品牌，应当根据自身条件，做好以下工作：一是品牌规划。企业要通过品牌策划和战略规划来提升品牌形象，提高消费者对产品的认知度、忠诚度，树立企业良好的品牌形象。首先，质量是实施品牌战略的关键和核心，是产品的生命，严格的质量管理是开拓、保持、发展名牌的首要条件。其次，市场战略是实施名牌战略的根本，要树立市场导向观念。从产品的开发到营销，牢牢扣住市场变化这一主题，最大程度地满足客户需求。

　　二是品牌定位。“好的品牌定位是品牌成功的一半”，品牌定位是为了让消费者清晰地识别品牌的特征及品牌的核心价值。在产品研发、包装设计、广告设计等方面都要围绕品牌定位去做。

　　三是注册商标。名称是品牌的核心要素，以视觉和听觉的形式存在，是品牌传播的基础，好的名字能让消费者产生积极的联想。品牌标识表现产品的丰富内涵，可以让消费者迅速辨认出这个品牌。单有一个好名字、好标识还不够，还要将名字、标识进行注册登记，获取商标专用权。

　　四是广泛宣传。广告是传播品牌的手段之一，但塑造品牌并不是简单的等同于做广告，应通过多种形式的宣传推广活动，在宣传推广过程中要突出品牌的定位和核心价值，找准产品与消费者之间的情感交汇点，让消费者在极短的时间内对该产品产生认知感。

　　引进深度开发 延长茶产业链

　　张士康

　　关键词：茶产业 深度开发  茶产业链

　　作者简介：张士康，中华供销合作总社茶叶研究院院长

　　茶产业发展分为两段，一段是传统产业，一段是现代产业，传统茶叶就是不改变茶叶的形态，用茶叶清洗的方式将茶叶里的功能成分提取出来，与之相关的产业统称为传统产业。现代茶叶是用现代技术把茶叶里的功能成分进行分离、提取、纯化、应用、重组的相关产业。我给传统产业和现代产业的定位是，中国茶产业的发展，基础在传统而突破在现代，没有现代茶产业的发展，我们的传统茶产业很难有更大的突破和机会。关于深加工茶产业，我们研究院给出八个字：全价利用，跨界开发。全价利用是全部价值的利用，是创造茶叶的时空价值，时间上几个季节都可以用，空间上是茶叶作为特殊的植物，它的各个组织器官的利用，包括叶、果、花、根茎等等，还包括茶叶深加工之后副产物的加工利用，这样的利用是茶产业的未来。跨界是跳出茶叶做茶叶。我有一个观点是我们茶叶产业面临三类竞争：第一类叫品牌竞争，第二类叫品类竞争，不同茶叶之间不同品类之间的竞争，但更激烈的竞争是替代性竞争，我们可能发现某一种替代植物，或者我们在研究过程中发现茶叶的某一个功能被其他植物所替代，这个可能性是大大存在的。这种替代性竞争才是行业的灾难。

　　对于这些问题，要怎么去面对未来可能会到来的风险，我们提出了全价利用、跨界开发。借此机会，给武义的茶产业一点建议。一是如何利用好整个茶产业时空的价值。二是整个茶产业与一个大产业的结合。我们提出来一个万亿级茶产业计划，就要把自己的规模做大，绩效做优。第三点建议就是如何强化地方之间有效资源的整合。武义固有的资源是什么，武义的茶园就有自己固有的特色，比如说武义现在提倡的生态概念、养生概念，和茶产业自身之间有很大的契合，完全可以和这几个方面的资源进行巧妙的结合来推动茶产业的发展。第四点建议就是，产业发展到一定程度的时候一定要有模式的创新，模式创新就是突破旧有的思维惯性，能够找到一些新的产业思路出来。