普洱茶的未来是回归品饮的价值

图为：太俊林在签售新书《茶叶战争》
　　近几年来，普洱茶经历了暴热暴寒的命运尤其是在2006年到2007年间，普洱茶的价格犹如坐上过山车，让人惊心动魄2007年普洱泡沫的破灭之痛，至今仍令普洱茶的投资和收藏者心有余悸近期，高端普洱茶的的涨声再度响起难道又一轮普洱热将起？

　　2012年，是普洱茶经历了大起大落之后的第5年，今年上半年开始，普洱茶市场逐渐呈现回暖态势，尤其是云南干旱引起普洱茶价格波动的声音一直未断近期，高端普洱茶的涨声再度响起关于普洱茶价格回升的消息不胫而走，什么普洱茶6年后再发飙o;、投机客再炒普洱茶o;、魅力让普洱成为各路企业家的青睐之地o;等难道又一轮普洱热将起？经过前几年普洱茶大涨大落的经验和教训，此次对普洱茶价值和品质的认知是否称得上理性回归？带着这些疑问，本刊记者采访了云南普洱市永年茶业有限公司、普洱茶厂董事长、深圳市永年太和茶业有限公司董事长太俊林

　　不能简单地认为越陈越好o;

　　太俊林认为，目前大家对普洱茶的认识还不足，很大一部分消费者对普洱茶生茶和熟茶都难以区分，人们对普洱茶的价值认知和品质认知还处于初级阶段因此这次回归很难说是理性的

　　普洱茶被公认是可入口的古董o;，不同于其他茶贵在新o;，普洱茶贵在陈o;，往往会随着时间逐渐升值在这种观念之下，收藏普洱茶的人越来越多那么目前普洱收藏市场究竟呈现出怎样的特点，大家对普洱茶的既有认知是否准确？太俊林一针见血地指出，普洱茶收藏市场目前处于一种认知不清的混乱状态很多收藏者以为普洱茶买回家里存放多年，就会变好，就会升值其实并非这样，而是需要一定的专业知识才能收藏o;

　　从专业角度来讲，太俊林不建议往家里买生茶，而是鼓励买一些经过专业仓储之后的熟茶因为普洱茶从厂里生产出来，还是半成品，它今后会往不同的方向变化，有很大的不确定性新茶买回家，在比较干燥的环境中可能不会发生变化，但如果温度湿度较高的话，还可能往绿茶的方向变，不一定会往普洱茶的方向变而专业仓储之后的茶，已经具备了往普洱茶方向转变的要素，这样的茶放在家里，只要保证不发霉，它就自然会往好的普洱茶方向走下去o;

　　他还表明，这其实是现在普洱茶行业本身存在的一个最大误区，这一点被大量的投资或投机普洱茶的人给隐晦掉了，甚至避而不谈，这也是造成普洱茶行业混乱和不理性的一个重要原因

　　太俊林提醒大家，普洱茶的优劣，不能简单地认为越陈越好o;他表示，好的普洱茶有三个要素：第一，原料好（包括茶叶的质地好，比如云南的大叶种、野生古树茶）；第二，加工好（包括粗加工，云南好多茶叶就是在粗加工环节被破坏掉了另外还有工厂精加工环节，比如烘干会受温度和渥堆高度的影响较大）；第三，仓储好（生茶做出来压成新饼，还需要进行专业的仓储放几年之后，茶饼才会往好的方向转变；即使熟茶也不是发酵出来后就适宜饮用，因为刚发酵出来的熟茶品质还不稳定，会很燥，喝了容易口干、上火，也同样需要一段时间的仓储或存放让它平稳下来，才能使口感更好）在这三个基础上，普洱茶存放时间才越长越好若失去了这些基础，那么时间再长也不一定会变得好

　　普洱茶目前无真正品牌

　　中国茶的生产量世界第一，但出口率却十分低，叫得响的品牌也是寥寥无几英国不是产茶的国家，但立顿却无人不知无人不晓

　　作家余秋雨认为，普洱茶的发展，要两条路同时走，一是加强普及程度，把健康带给更多的人；二是要按照严格的国际标准，创造一种质量较好、能够受到世界和中国人共同认可，值得推广的品牌对此，太俊林深表同意，同时他也对我国普洱茶在品牌方面的现状表示忧虑，他说：现在市面上的品牌，还并未真正形成一个普洱茶的品牌，大益、下关，包括永年，都只是普洱茶的一个名称，是消费者对于一个茶叶品种的认知o;对于普洱茶的品牌建设，他提出了自己的观点——在广大消费者都认知的基础上，才会有品牌的产生没有走到消费者口中的茶叶，就不存在品牌的概念

　　为什么中国茶历史源远流长，现在反倒没能形成知名的品牌呢？现在对中国普洱茶的认同不是在消费者口中形成的，而是在商家和卖茶的人口中形成的因为做茶的人长期有两个误区，第一个，茶做好了是卖给商家的，不是卖给消费者的商家经过存放之后再卖给茶叶店，然后才卖到消费者手中，这中间经历了很多环节另一个误区是二次包装的概念，比如大益做的饼茶，经过仓储商存放几年以后再拿出来卖，它就会把仓储的烙印打在包装上，或者干脆换包装那么消费者所认知的品牌就不是产茶的大益工厂，而是仓储商或茶商o;太俊林认为问题的根源在于中国茶没有形成从茶叶到茶杯，直接进入消费者口中o;这样的一个链条

　　普洱应回归品饮价值

　　今年的中秋与国庆双节黄金周期间，普洱茶市场出现了两极分化，高端普洱价格持续上涨，低端普洱价格普遍下跌对于未来普洱茶的行情，太俊林坚持自己一贯的看法，作为一个产品来说，只有老的、好的茶才会被消费，只有消费，才会形成市场，价格也就能持续上行而新的普洱茶，目前更多的是作为收藏，那么到一定程度就会出现饱和没有被消费就不存在市场，所以它的价格持续走低，未来的普洱茶市场依然如此o;

　　那么，现在普洱茶的市场空间是否适合投资，太俊林说，普洱茶作为一个茶饮料，只适合关注这方面的人来投资，并不适合每个人去投资，也不是有钱就能投资的o;他希望普洱茶文化回到本真，让人们去踏踏实实地爱，认认真真地品他把普洱茶文化的本真定位为一种对身体有益的饮料，普洱茶文化是从精神层面上去体验，提升对身体有益的概念它本身就是饮料，不能神化它所有的文化都围绕它是一种饮料而产生o;

　　因此，太俊林不建议大家以收藏为目的来买茶，而是应该以现在饮用的口感为标准来买茶，回归茶本身的品饮价值

　　TIPS

　　新领军者：生茶和熟茶可以从哪几个方面来进行区分？

　　太俊林：我们现在所说的生茶都是5年或10年以内的生茶生茶未经过渥堆发酵处理，而熟茶是经过渥堆发酵的一般来说，可从以下四个角度来观察：

　　①从饼的表面颜色来看：生茶为绿色，偏绿黄；熟茶褐红色，偏黑

　　②从饼的外形来看：生茶条形清晰；熟茶因发酵过而条形模糊

　　③从汤色来看：生茶汤色绿黄清亮；熟茶汤色红亮，偏黑

　　④从口感来讲：生茶茶性较烈，有苦涩味，有刺激性回甘；熟茶则平和顺滑，醇香浓郁

　　新领军者：生、熟普洱茶性能和功效不一，对人体的保健作用也不尽相同，有说法称随季节变化进行选茶更科学o;您怎么看？

　　太俊林：因为空调、暖气的广泛使用，我觉得现在这个概念跟以前不一样了，并不是冬天喝红茶能使人温暖，夏天喝绿茶能使人凉爽我提倡大家常年都喝熟茶，主要是从健康角度，喝熟茶能够净化血液，它对于降胆固醇、甘油三脂和血脂有比较好的作用

　　另外，熟茶的价格也是大众能接受的从品饮角度来讲，当然老的生茶会更好，但它的量很少，而且作为日常饮用的话，价格也不是一般人能接受的熟茶是从生茶快速发酵而来，在牺牲了老的生茶口感基础上获得了它的保健功效而老的生茶既保留了它的口感，又有着和熟茶同样的保健功效

　　新领军者：为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，且欺骗性很强在辨别老普洱茶的真伪上，您能否给些建议？

　　太俊林：从茶叶的颜色来看，越红越老从茶汤的颜色来看，老的普洱茶汤色红浓明亮，越老越红浓，越清透从口感上来讲，老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，越老的普洱茶越醇和，越细腻，不会有苦涩味
来源：《新领军者》
作者：李香玉