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【今日话题】:如何区分普洱茶的甜和回甘?

发布时间:2022-11-27 来源:茶知识: > 普洱茶 > 行业 作者:chazhishi.com
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【今日话题】:如何区分普洱茶的甜和回甘?

2015-03-12 10:43:33  来源:中国普洱茶网   作者:杨尘埃  点击:0  投稿

【今日话题】:如何区分普洱茶的甜和回甘?
  在学习普洱茶的时候,一般就算没喝过茶的人都喝得出最基本的苦味和甜味。这里要重点说的是甜味。甘的意思就是甜,在描述茶汤滋味的时候,我们往往会放一个错误,就是把回甜和回甘模糊化,然后一出口就透露出是“普洱茶小白”。
 
  一般是甜是用来描述普洱茶熟茶,因为熟茶一开始就甜,就像吃糖一样,一吃进去就是甜的。所以也就不存在说是回甜这种说法。
 
  而回甘一般是用来描述普洱茶生茶,因为传统的普洱茶生茶一入口最开始并不是甜的,它也许先生津(分泌唾液口水),也许先苦涩。有了这么一个过程之后才会感觉到甜。根据不同的茶叶原料和制作工艺,这个过程有的短暂,有的较长。
 
  以上只是一般正常的茶品应该变现出的甜和回甘。一些例外的茶品也是会存在的。比如有些熟茶,确实会出现涩感和回甘。而有些生茶,也会出现甜,就是不回甘。遇到这类茶,恭喜你,你买到的并不是传统工艺的普洱茶。而是非主流工艺的普洱茶。
 
  那么同样都会甜和回甘的普洱茶品,我们如何比较高下呢?这里并不是甜和回甘比,而是同样会甜的茶品比,同样会回甘的茶品比。这时我们就要用到一个词“韵”,就是茶甜到了一定地步的意思。当然也有很多这个意思的近义词“酿(云南方言)”、“腻”等。而这种甜度在普洱茶品饮中是如何达到呢?这跟时间还有一定的关系。
 
  比如一款生茶,第三泡回甘在口腔和喉咙积累到一定的甜度,如果你每泡没有停顿等待回甘结束就接着下一泡喝。这种喝上10泡以后,这时候甜度就会使人腻,当然你文雅点也能说成是茶韵味十足。而这种滋味的叠加感,普通的普洱茶是很少出现的。当然,这种喝法和我们的冲泡是矛盾的。因主题不是这个,这里就不在详细谈论。
 
  而熟茶相对简单,甜度的高低,两款熟茶对比就行,并不需要滋味的叠加感,只需要在熟茶滋味溢出最浓的那几泡就能对比出来了。

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