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勐海茶厂教您评测六款生肖茶品质特点

发布时间:2022-12-08 来源:茶知识: > 普洱茶 > 普洱茶品牌 > 茶厂 作者:chazhishi.com
导读: 〖摘要〗 如今,爱好普洱茶的朋友越来越多,市面上的普洱茶品也是五花八门、无奇不有。如何评测一款茶叶的品质特点,找到真正适合自己的好茶,成为对每位茶友的技术考验。品茗固然是一件雅事,但做一位钻研在香气、滋 如今,爱好普洱茶的朋友越来越多,市面
〖摘要〗如今,爱好普洱茶的朋友越来越多,市面上的普洱茶品也是五花八门、无奇不有。如何评测一款茶叶的品质特点,找到真正适合自己的好茶,成为对每位茶友的“技术考验”。品茗固然是一件雅事,但做一位钻研在香气、滋
如今,爱好普洱茶的朋友越来越多,市面上的普洱茶品也是五花八门、无奇不有。如何评测一款茶叶的品质特点,找到真正适合自己的好茶,成为对每位茶友的“技术考验”。品茗固然是一件雅事,但做一位钻研在香气、滋味、汤色中的较真儿的技术宅,倒也有它额外的乐趣!那么,普洱茶品质特点评测究竟如何进行,从哪些方面入手可以成为一位真正的“品茗技术达人”呢?勐海茶厂研发部以六款大益生肖茶为例,为您树立参考路径和范本。
一、评测产品、时间、地点及方法


产品:大益生肖茶系列 时间:2015年1月10日 地点:云南·勐海 方法:标准审评方法
二、大益生肖茶系列产品品质特性汇总
1、善美祥羊
生产年份:2015年(农历乙未年) 原 料:勐海高山大树茶 汤 色:黄亮 外 形:饼形端正,松紧适度,条索粗壮清晰,较紧结,饼面色泽褐黄油润。 香 气: 干闻有新茶香。香气花蜜香,带烟味,杯底蜜香持久。  滋味及口感:滋味醇和稍厚显苦涩,有新茶的鲜爽味,苦味在舌根部蔓延时间略长,有苦底,苦化,舌面显涩,口感细腻丰富,伴随着涩,舌底生津,绵长持久,回甘。 叶 底:叶底粗壮。 综 合:香气花蜜香,口感温润甘美。与生肖羊——羊性驯顺,羊大而味甘等特点的契合度较高。
2、英雄骏马
生产年份:2014年(农历甲午年) 原 料:勐海高山优质大树茶 汤 色:黄亮 外 形:饼形端正,松紧适度,略松,略有掉边现象,条索肥硕,较紧结,饼面色泽墨绿油润,稍显毫。 香 气: 干闻有丝丝的烟味,茶汤花香较显,烟味显,茶底有烟味,略带酸味。  滋味及口感:滋味浓厚,显苦涩,爽口,刺激性强,回甘生津快、持久。 叶 底:叶底肥硕匀齐。 综 合:滋味浓厚,显苦涩。仍保有一匹烈马的风格,期待转化后的品质。
3、灵蛇献宝
生产年份:2013年(农历癸巳年) 原 料:澜沧江流域优质大树茶 汤 色:黄亮 外 形:饼形端正,松紧适度,稍松;条索肥硕清晰,色泽偏黑,较紧结,稍有金毫,但仍有油润感。  香 气: 干闻无异杂味,茶汤蜜香稍显,烟味似有似无,杯底有花香,茶底有酸味。  滋味及口感:滋味醇和稍厚,入口甜,咽下苦,苦化得快,回甘快,生津好。口感协调,有层次感。 叶 底:叶底肥嫩,较匀。 综 合:香气较突出,从以前的花香渐渐转化为蜜香。滋味变化最丰富,刚入口甜感明显,口感协调,有层次感。饼的紧压程度略松,转化相对较快。
4、龙腾盛世
生产年份:2012年(农历壬辰年) 原 料:勐海高山优质大树茶 汤 色:橙黄 外 形:与前两款生肖饼相比,压制较紧,饼边缘较薄,略松;条索肥壮,稍显毫。 香 气: 干闻有一种干爽的甜香味,茶汤蜜香,甜中带酸味,香高,略有焦糊味,杯底蜜香,香高但持久性稍差。 滋味及口感:滋味浓厚,入口苦涩,苦能停留在舌根部,苦化,涩味化得也较快,保持了刚做出来时的鲜明特点,回甘,舌底生津。 叶 底:叶底肥壮。 综 合:滋味浓厚,生津好,香高。此款生肖茶的滋味口感受到广大茶友的喜爱。由于压制较紧,转化稍慢。此次品饮汤质略少了先前的粘稠感。
5、宝兔迎财
生产年份:2011年(农历辛卯年) 原 料:勐海优质大树茶 汤 色:橙黄 外 形:饼形端正,松紧适度,无掉边现象。条索肥硕显毫,部分已显金毫。与第一款生肖茶相比,在用料上采用了大树茶,饼的美观程度有较大提升。 香 气: 干闻无异杂,茶汤甜香显,有陈香,闻汤略有烟味,但喝汤时能明确感受到烟味;杯底有蜜香;茶底有烟味。 滋味及口感:兔饼刚出厂时,滋味略显单一,涩味较显;经过3年的转化,滋味醇和稍厚,显苦涩,苦味突出,入口苦,化得快,生津慢,但程度不错;第二泡,茶汤显现清甜感,让人眼前一亮。 叶 底:叶底肥硕,较匀。 综 合:外形较完美,滋味稍显涩。转化程度不明显,但滋味有变强的趋势,不知道后面的转化情况如何,值得期待。而且,此款产品包装风格融入传统剪纸艺术,以中国红为基调,极富喜庆色彩。
6、瑞虎呈祥
生产年份:2010年(农历庚寅年) 原 料:勐海高山优质春茶 汤 色:橙偏红 外 形:茶饼松紧适度、略微有松边;以中壮茶箐为心,拼配细嫩芽叶为盖,条索紧结完整,经过4年的陈化,饼面色泽略暗,有不少色泽较黑的茶条,嫩芽部分已显金毫。 香 气: 干闻无异杂味,有淡淡的茶香;茶汤陈香显,带蜜香,杯底留香,第二泡略微有老叶味;茶底有浓郁的梅子香,甜中带酸味,带有陈香。 滋味及口感: 滋味醇厚,入口茶汤甜润,已有滑感,这是茶叶通过转化,苦涩味降低之后表现出来的,茶汤整体滋味陈醇,有甜感,整个口腔感觉汤质丰厚;显苦稍涩,苦化得快,与其他生肖饼相比,苦涩味都较弱。回甘好,口感协调,茶气足,有老茶之韵。 叶 底:叶底较匀,色泽稍暗,有陈化叶。 综 合:从外形及松紧程度来看,结合汤色、香气等内质,此茶已有一定程度转化,现饮及陈化级别均较高。此外,此茶条索紧结,用料为春茶,耐泡程度较好。和其他生肖饼相比,用料有自己特色。
三、大益生肖茶系列产品品质风格对比评测
(注明:因每个人喜好和味觉、嗅觉等感官不一样,可能会存在一定差异。以下评测仅供茶友品鉴、评测参考。)
工具:雷达图 介绍:它是一种数字化二维模拟图示,通过图形能够反映产品特性,不同产品的雷达图能够反映出各自的特征差异。
1、综合品质表现


(注:点击图片可放大查看。)
(1)外观:
【松紧度】 为了保证产品的稳定转化,鉴于每款产品的选料、用料不同,其蒸压松紧程度和饼形都有所不同,如兔饼和龙饼,压制较紧,饼形略薄;其次,为了最大限度地保持茶菁的条索完整和进一步提高其转化活性,压制稍有放松,如蛇饼和马饼。但是,相对泡松的饼,当受到外力影响或因长时间陈化,就会出现掉边的问题,影响产品的饼形及其美观程度。在羊饼的制作上,我们针对其原料特性,选择了最合适的蒸压关系(蒸压时间及压力),保证羊饼稳定转化的同时对掉边的问题上做了改进。
【嫩度】 在生肖系列产品的选料过程中,为了保证系列产品的整体品质及风格的统一,在精选不同区域不同季节原料进行研配的同时,严控原料的老嫩程度,保障产品色、香、味、形完美融合。
【紧结度】 是指原料条索的紧结程度。茶菁揉捻的紧结程度影响到产品后期的转化与滋味的浓强程度。
(2)汤色
一定程度上,汤色可以表现产品的陈化程度,汤色越深,说明产品转化程度越大,因为羊饼是2015年新出厂的产品,陈化时间比较短所以汤色最浅(图中“指数”最小),为明黄色,虎饼的汤色最深(图中“指数”最大),显橙黄偏红的颜色。说明虎饼从2009年至今5年来的时间,后期转化的程度比较明显。
(3)香气
茶叶香型不是某一两种物质所决定的,它是众多香气成分的综合效应,而且大众对香型的区别,描述以及感受也各不相同。图中,马饼、兔饼的香气指数偏低,是因为这两款茶正处于转化初期,其香型不稳定,对我们的评测带来较大的影响,但是我们不能简单的认为兔饼、马饼香气不高,品质较差。
2、香型表现


大益生肖系列产品香型成分及比例图
【烟味】 烟味是大益生肖系列产品中惯有的一类香型。烟味是由于茶叶(自身具有极强的吸附性)在晒青毛茶初制或储存过程中,自然吸附环境中的烟味而产生的。由于加工的方法不同,存放的环境不同,毛茶的烟味类型及浓度也各不相同。但随着时间的推移,产品发生转化的同时,烟味也会渐渐淡化、转化或消失。从图中可以看出在蛇饼的评测中没有发现烟味,说明烟味已经减淡或消失,而龙饼的烟味则如其“龙性”一样时有时无。
【花香】 花香一般出现在新茶中,尤其是春茶中,最为明显。羊饼、马饼、蛇饼的评测中都有花香出现。
【甜香】 生肖系列产品中,兔饼的甜香尤为明显,茶友们可以冲泡体验一下。
【蜜香】 蜜香是一类最为神秘的香型,在新茶、老茶中都有出现,而且,也会发生一定比例的转化。但是,体验蜜香的最佳方法却是”闻杯底”。 新茶中会有花蜜香共存的情况出现,羊饼即是如此,花香中带有蜜香,蛇饼香型最丰富,以蜜香为主;龙饼、虎饼的蜜香却有别于羊饼中的蜜香,带有一丝蜜酸味。
【陈香】 陈香的出现,与产品原料的条索紧结程度、饼型及蒸压松紧程度,以及存放的环境之间都有密切关系,相应的会出现浓淡高低的陈香风格,所以才有了“干仓”“湿仓”之争。如图,虎饼的陈香最明显;其次是兔饼、龙饼;但仅仅相隔2年之久的蛇饼的香气中也出现了陈香,我们认为这与存放环境的温湿度及饼的松紧程度有关。 各地的茶友,可以开泡蛇饼对比一下。
3、滋味及口感表现


(注:点击图片可放大查看。)
【苦涩味】 苦涩味是由于茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等呈苦涩味的物质。一般说,苦尽甘来,味蕾有苦味的刺激,才能产生回甘的感觉;涩感在一定程度上影响口腔中唾液的分泌,从而产生生津的感觉。苦涩味是茶叶最基本的滋味,通过一定时间的陈化,产品的苦涩味便会随之减弱。大益生肖系列产品也呈现这一规律,新产品善美祥羊的苦涩味最强,瑞虎呈祥的苦涩味相对较低。但是,不同产品,苦味和涩味的呈现方式是有一定差别的。
【回甘、生津】 由于茶叶中含有呈味物质,排除人的味觉差异,理论上讲品质好的茶,都会有回甘生津的感觉,只是产生方式、时间快慢、程度等不同而已。
看了上述的评测详情,你是否对茶品品鉴有了更加深入的理解呢?欢迎各位新老茶客亲自动手,品鉴自己收藏的好茶,用一种科学、专业的方式分享您的所好,与更多的茶友一同领略技术达人的品茗之乐!

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