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回族:盖碗茶与罐罐茶
回族茶艺是从回族迎宾宴中的献茶技艺挖掘、整理出的茶道,茶艺中还穿插着源自回族民间的“宴席曲”等,具有很强的观赏性。其表演主要是介绍茶具、鉴茶、净具温杯、配茶、摇香、沸水沏茶、敬茶、品茶等。优雅的茶道表演、动听的旋律、曼妙的舞姿,这些艺术的融合让我们体会到美的享受。
回族中的“罐罐茶”和“盖碗茶”,是回族茶文化中一道亮丽的风景线,也是具有广泛的普遍性(生活化) 和民族性。回族民间茶俗甚多,有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗,而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面,形成了一套独特的茶事礼俗。可以说回族民间茶文化内容丰富,兴旺发达,经久不衰。饮茶是他们生活中的一件大事,占着举足轻重的地位。
盖碗茶
回族茶中最具代表性的当属“ 盖碗茶”,亦称“三炮台”,民间也称其为“刮碗子茶”宁夏回族民间有谚语云:“不管有钱没钱,先刮三响盖碗。”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子,有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮茶,不用缸子和杯子。“客人远至,盖碗先上。”家里来了客人,宁夏回族多用盖碗茶来招待。饮茶是他们生活中的一件大事,占着举足轻重的地位。回族婚礼中的提亲裹包,以茶包为主,订婚时亲邻喝“定亲茶”,结婚时喝“喜宴茶”,婚后与老人喝“阖家茶”。某人干事业决心很大,也用“下茶”来形容,表示坚决,与古代“茶不移木”同出一辙。
用料:
茶叶、冰糖、多种干果(如苹果干、葡萄干、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻之类,通常多达八种,故盖碗茶也有“八宝茶”之称)。
茶具:
茶碗、碗盖、碗托或盘。茶碗盛茶,碗盖保香,碗托防烫。
方法:
将茶叶与佐料放于茶碗中,揭开茶盖半遮掩,将沸腾的开水注入盅碗内,冲出一圈一圈浪花,恰似牡丹开花。随即加盖,经5分钟后开饮。喝茶时,一手提托,一手握盖,并用盖顺碗口由里向外刮几下,这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫,二则使茶味与添加食物相融,刮碗子茶的名称遂由此而生。
口感:
第一泡以茶的滋味为主,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用,就有浓甜透香之感;第三泡开始,茶的滋味开始变淡,各种干果的味道就应时而生,具体依所添的干果而定。
罐罐茶
居住于甘肃陇中及宁夏南部山区的回族群众喜欢饮用罐罐茶,也叫“熬茶”。
茶具:
粗陶罐或金属茶壶。
用料:
热性的紧压茶或砖茯茶,盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等;调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
方法:
先用石臼将茶捣碎,然后将其放入粗陶罐中煮饮,有时会加一小撮盐调味,还会放些草果、姜皮、花椒等调料,使香气更浓。城市中的回族居民一般用金属茶壶来煮茶。
回族简介
回族是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族。人口约9,820,000人(2000年人口普查数据),是人口较多的中国少数民族之一,主要分布在宁夏回族自治区和甘肃、青海、河南、新疆、云南、河北、安徽、辽宁、吉林、山东等省及北京、天津等城市。回族信仰伊斯兰教,主要节日有“开斋节”、“古尔邦节”、“圣纪节”等三大节日。
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