宋代茶文化的发展

宋代茶叶文化在唐代茶文化的基础上继续发展深化，并形成了特有的文化品位，宋代茶文化与唐代茶文化一起，共同构成了茶文化史上的一段灿烂篇章。

宋代茶学与唐代茶学相比，在深度上多有建树。由于茶业长的南移，贡茶以建安北苑为最，所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶，特别是对北苑贡茶的研究，既深且精，在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩。这些研究以著作的形式流传下来后，为当今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔实的资料。

在宋代茶叶著作中，比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》，蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》，唐庚的《斗茶记》、熊蕃、熊克父子的《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、审安老人的《茶具图赞》等等。

在宋代茶学作者中，有作为一国之主的君子宋徽宗赵佶，有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄，有著名的自然科学家沈括，更有乡儒、进士，乃至至今都不知其真实姓名的隐士""审安老人""。从这些作者的身份来看，宋代茶学研究的才和研究层次?都很丰富。

在研究内容上包括茶叶产地的比较，烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系，饮茶器具，斗茶过程及欣赏，茶叶质量检评，北苑贡茶名实等等。

宋代茶学由于比较专注于建茶，所以在深度上，系统性上比唐代都有新的发展。

宋代茶文化的发展，在很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少地带上了一种""贵族""色彩。于此同时，茶文化在""高雅""的范畴内，得到了更为丰满的发展。

宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面:

第一，封建礼制对贡茶的精益求精，进而引发出各种饮茶用茶方式。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，通过精工改制后，在形式和品质上有了更进一步的发展， 号称""小龙团饼茶""。 欧阳修称这种茶""其价值金二两，然金可有，而茶不可得""，宋仁宗最推荐这种小龙团，珍惜备加，即使是宰相近臣，也不随便赐赠，只有每年在南郊大礼祭天地时，中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团，而这些大臣往往自己舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面，称?quot;绣茶""。

北苑贡茶进入皇室后，在茶品与官品之间有严格的对应规定，茶的赐用有严格的等级区别。如""龙茶""只供皇帝饮用，或只能由皇帝恩赐给执政、亲王、长公主。凤茶，专供皇室成员、大学士和将帅。近臣可得到京挺、的乳等茶。

宋代饮茶礼仪中，赐茶是一项重要的活动，赐茶包括皇帝向大臣们赐茶，朝廷向外国来使赐茶、宫廷游观活动中的赐茶，皇帝向国子监的监官、学官及太学生赐茶，还有在宫廷中的婚丧礼仪中也有赐茶的内容。由赐茶而衍生出来的还有大型的宫廷茶宴。

第二，贡茶的精益求精，促成了斗茶、品茶艺术的形成和提高。

由于皇室十分重视贡茶的质量，各贡茶督官对品质的改进十分重视，贡茶的优劣直接影响着地方官的仕途，因此，茶叶产地的质量竞争也十分激烈。斗茶，就是产生在这样的背景之下。

于此同时，在斗茶活动不断升温之际，对品茶、斗茶技艺的理论探讨也不断进行。典型的就是蔡襄的《茶录》、《茶录》就是专门为仁宗皇帝了解贡茶及其品尝煮饮技巧而写的一部专著。其中论及到民间斗茶的用器、过程、评判优劣的标准等等，如《茶录》一类的著作对沟通皇室与民间的联系，对斗茶及品饮艺术的理论提升，对进一步推广和指导各种贡茶的质量竞争，都具有很强烈的影响。至于宋徽宗以一种茶叶专家的姿态撰写《大观茶论》，更不容下官平民们等闲视之。其影响力、倡导力更是巨大。这些影响其实就是朝廷由上而下的一种间接的干预。

宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有""绣茶""、""斗茶""。作为文人自娱自乐的有""分茶""；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。

宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期临安(今杭州)。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，以此为中心的茶馆文化崭露头角。

茶馆的形式，在南宋称为茶肆。据吴自牧《梦梁录》卷16记载，杭城茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置，主要为张挂名人书画，列花架、插上四季鲜花。一年四季""卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……""，到晚上，还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶卖茶。

杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的消费者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，顾客中""多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类""。当时称此为""挂牌儿""。有的茶肆，""本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳""。时称""人情茶肆""，有的""专是五好打聚处，亦有诸行借工卖会人会聚行老""，时称""市买""。

再有一些茶肆， 专门是士大夫期朋会友的约会场所， 著名的如""蹴球茶坊""。""蒋检阅茶肆""等。还有一种称为""花茶坊""的茶楼，楼上专门安著妓女，诱客名为茶坊，实为色情场所。

""绣茶""的艺术是宫廷内的秘玩。据南宋周密的《乾淳风时记》中记载，在每年仲春上旬，北苑所贡第一纲茶就列了宫中，此茶的包装很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。据说，一只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故，一般舍不得饮用，所以一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法，据周密记载为""禁中大庆会，则用大镀憋，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见""。

另一种称为""漏影春""的玩茶艺术，是先观赏，后品尝。""漏影春""的玩法大约出现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》中，比较详细地记录了这种做法: 《清异录》中，比较详细地记录了这种做法:""漏影春法， 用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅""。

""绣茶"" 和""漏影春""是以干茶为主的造型艺术，相对于此， ""斗茶""和""分茶""则是一种茶叶冲泡艺术。

""斗茶""是一种茶叶品质的相互比较方法，有着极强的功利性，它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个""斗""字，已经概括了这种活动的激烈程度，因而""斗茶""也被称为""茗战""。""斗茶""对茶叶品质的要求，在蔡襄的《茶录》中已有完整的记述。

茶色:""黄白者受水昏重，青白者受水鲜明， 故建安人斗试以青白胜黄白""。

茶香:""建安民间试茶皆不入香，恐夺其真""；

茶味:""主于甘滑""，""水泉不丹能损茶味""。

斗茶对器具的要求也很高。

茶匙:""茶匙要重，击拂有力""；

汤瓶:""要小者，易候汤，又点茶注汤有准……""；

茶盏:""茶色白，宜黑盏……其青白盏，斗试家自不用""。

如果说""斗茶""有浓得的功利色彩的话，那么""分茶""就有一种淡雅的文人气息。""分茶""亦称""茶百戏""、""汤戏""。宋代陶谷在《清异录》中这样描述""馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。……茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭，此茶之变也""。

杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》 诗， 也详细地记述了""分茶""的种种妙境。诗中称:""纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚""。

善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。

当然，有的时候，独自一人，用分茶来排遣一下心中的郁结，并不刻意追求其中的诗文画面，心绪随着""碧云""悠悠，也是一种极好的享受。南宋爱国诗人陆游有诗曰""矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶""。指的就是这种分茶排忧之法。