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黔西擂茶,具有润肠清热、滋补身体的药性功能,大病初愈者常吃,能提神健胃。据传,清代黔西一位知州的夫人大病初愈,家人便以参汤、鸡汤补养,结果引起浑身发肿,嘴唇干裂,大便不下。经请一位苗族草医看后,将“擂茶”给她连服三日,肿消了,嘴唇不干裂了,大便畅通了,精神也很快恢复了。这一消息传开后,“擂茶”名声大振。从此,民间将“擂茶”作为提神、健胃、强身之饮料来喝。后来,“擂茶”开发成为下油炸粑的小吃,春节期间几乎家家必备,除自食外,还用以招待客人。
黔西“擂茶”,原料主要是火麻籽。火麻籽是苗族同胞的独特产品,他们劳动、休息时,感到口干舌渴,便将火麻籽擂成“擂茶”来喝。将擂茶水喝后,口就不渴了。这就引起了各族同胞的重视,效仿而制之。其作法是:先将火麻籽洗净,炒熟擂细,然后放入锅内加开水揉搓搅拌,使火麻籽内的物质与水拌成混合汁,再将棕皮或纱布滤去皮壳,放入适量食盐即成“擂茶”。一般人家是将擂茶当饮料喝,有的人家将油炸糍粑放入“擂茶”中浸泡而食,食时糍粑脆软清香,原汁原味,十分可口。
为什么人们都喜欢喝“擂茶”呢?一是暑天喝了擂茶清心,清热,消暑,解渴;二是一些病者病愈后,喝了擂茶提神健胃,还有滤尿通便的作用;三是味鲜爽口,喝后全身轻松愉快。记得2005年3月,笔者出现饮食不振、睡觉不香、嘴苦、胸闷、口干舌燥等病症,有时还头昏脑胀,还是听了一位老医师的推荐:“你可经常弄些‘擂茶’来喝,可强身健体。”于是,笔者老伴到市场上买了2.5公斤火麻籽,制成“擂茶”,一天要我数次饮用,大约一个星期后,口不干了,吃饭吃得香了,睡觉睡得着了,心情也愉快了。
如今,黔西许多人家把“擂茶”下油炸糍粑这一小吃用来做生意,有开店卖的,有设摊卖的,还有在街头巷道摆上一张桌子就卖的。他们都很辛苦,天未亮就把“擂茶”、糍粑备好了。擂茶倒进砂锅里,放在蜂窝煤火上汽着,糍粑放在洗净的木板上,现做现炸。在糍粑中有包洗沙的,有包白糖的,有包鲜肉的,也有净炸糍粑的;有圆形的,有方形的,有三角形的,有猪腰形的,有圆棒式的,顾客买哪样,店主就将哪样放在盘里随同一碗“擂茶”抬到你的座位上。“擂茶”放盐或放糖由你自便。近年来,“擂茶”油炸糍粑在各种小吃的互相竞争中脱颖而出,由于它美味可口,价钱便宜,加上又有保健价值,因此,凡是卖“擂茶”糍粑小吃的地方均座无虚席,有的食客吃后还要带些回家,一派欣欣向荣的景象。
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