桂林除了山水还有油茶

游客到桂林，游漓江和吃米粉是两项必选，这是大多数人都知道的，但游桂林还有第三项必选：喝油茶。

不知从什么时候起，桂林的大街小巷“见缝插针”地出现了数不清的油茶店。油茶店经营的大多是恭城油茶。恭城是桂林市下辖的一个瑶族自治县，据恭城县志记载，恭城的瑶族人是明代从灌阳县的高寒山区千家峒搬迁过来的，最早住在现加会乡一带。加会地势平坦，茶江从中穿流而过，交通便利，因此经济发展较快。清朝时，这一带每3年会举行一次盛大无比的庙会。为了吸引更多外来的客人参加，庙会规定本族人不能参加抢花炮，并大开油茶席招待四方来宾，如此慢慢形成了油茶待客的习俗。

传说当年乾隆皇帝下江南，身有小恙，食欲不振，一位恭城籍的御厨灵机一动，做了一碗恭城油茶奉上，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开，欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。

恭城油茶选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5至10分钟，以此减少烟火味及苦涩味。然后，在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即用茶棰将其捶成茸状，这就是俗称的“打油茶”。传统的茶棰原料为茶籽树干，往往利用树干天然的枝杈、弧度，经过修整抛光制成。

用茶棰把茶捶好后，加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，配上用小碟装好的米花、脆果(油炸小圆面疙瘩)、酥花生，端上桌，大功告成。

除了茶汤，喝油茶还会配上各种各样的点心小吃。一锅茶喝完，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道越来越清爽，民间有“一锅苦、二锅涩、三锅四锅是好茶”的谚语。

恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，适合居住在潮湿、瘴气阴重的山地环境中的瑶民饮用。其中，茶叶含有丰富的茶碱，生姜驱寒湿，大蒜消毒，花生米含有人体必需的3种微量元素，能够补充能量。无怪乎乾隆南巡多日，在不适应南方气候身有不适之时，饮用油茶后胃口大开了。

游完漓江回到桂林城，先找米粉店吃一碗正宗马肉米粉，再找一家小油茶店，向老板娘吩咐，“油茶每人来一碗，上一碟排散(类似油炸脆酥面)，艾叶粑粑、船上糕、芋头糕每人来一个，炒一碟平乐粉粝，来一碗灌阳红薯条，再给一盘五谷丰登”，三朋四友围坐于小桌，扯半天闲话，相信你定能体会桂林这座小城的古朴。

喝油菜不要担心油腻上火。油茶是下火去油的，谁吃多了，酒喝多了，胃火大，来两碗，顿时就去火了，油腻感也很快会消除。

到桂林来，要喝油茶。也许，喝了油茶，你会因逐渐了解这座小城的慢和简朴而爱上她。