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擂茶,是湖南湘西地区流行的茶饮食习俗。
擂茶,有健脾、祛风、防治风寒等功效。
擂茶是历史,也是传说。
相传始于汉朝马援将军出征交趾之际,制作擂茶而食,以防止江南山乡之暑气与瘴气。清嘉庆《常德府志》记载:“乡俗以茗叶、芝麻、姜合阴阳水饮之,名‘擂茶’。《桃源县志》名‘五味汤’,云‘伏波将军所制,用御瘴疠’。”马援(前14-49),字文渊,东汉扶风茂陵(今属陕西兴平)人。东汉建武十一年(35)任伏波将军,后出征湖南湘西五溪蛮,病死于军中。
另一种传说则说擂茶是南北宋之交的岳飞创制的。岳飞的岳家军屯集湖湘,将士水土不服,纷纷患病。为防止暑气与瘴气,岳家军始以茶叶、生姜、食盐、黄豆、芝麻等食物和煮,熬成茶汤,让将士们共饮。因其需将生姜、黄豆、芝麻与茶叶煮熟后以擂钵捣碎而成酱汁,故称之为擂茶,又名姜盐芝麻豆子茶。这种茶,实际是茶羹、茶食。湖南桃江、桃源、岳阳、常德、汨罗、湘阴、张家界等地,至今仍然盛行此种茶俗。
明人刘基《茶汤法》述擂茶制法云:“芽茶用汤浸软,脂麻炒熟去皮,同擂极细。入川椒末、酥盐油饼再擂。如干,旋添浸茶汤。无油饼,则以干面代之。入锅煎热,随意入松子、胡桃、栗可。”
孙绪《擂茶》诗云:“何物狂生九鼎烹,敢辞粉骨报生成。远将西蜀先春味,卧听南州隔竹声。活火乍惊三昧手,调羹初试五侯鲭。风流陆羽曾知否,惭愧江湖浪得名。”五侯鲭:鱼肉合烹而为“鲭”。西汉成帝时,王谭、王商、王立、王根、王逢时五侯宴请娄护,以珍膳款待,因称美食佳肴为“五侯鲭”。此典见葛洪《西京杂记》卷二。此诗之咏擂茶,是以诗写擂茶的历史,集中写擂茶之品性,写其“敢辞粉骨报生成”的献身精神。
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