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莫佩玲正在落奶,手腕轻轻向前一翻,淡奶便从罐口一泻而下。
作为香港首位女“金茶王”,莫佩玲在2013年的“国际金茶王”大赛中击败来自上海和悉尼等地区的冲茶高手,“一冲成名”。据了解,现在她每天要不停地工作10多个小时,冲几百杯奶茶来应付络绎不绝的顾客。而此次抽空来到重庆,更是十分难得。
束起一把长发,莫佩玲站在台中央的操作台后,聚精会神。只见她提起壶,将煮好的茶高高拉起,经过一个布的过滤袋,漏入另一个壶里,再反复三到四次。莫佩玲告诉记者,这个步骤就是撞茶,一是滤过茶渣,二可以让茶水更细腻。
茶的步骤完毕后,莫佩玲右手拿起一罐淡奶,准备为眼前一杯杯热茶放奶。她将右手提起,手腕轻轻向前一翻,淡奶便从罐口一泻而下,呈弯曲的波浪状直扑往杯内热茶。与此同时,莫佩玲目不转睛注视热茶的中央,待淡奶浮上茶面的刹那间,立刻把手一收、奶一断。短短几分钟,十多杯热茶里已放入淡奶,茶面上轻轻冒着一层泡沫。
一般茶餐厅和师傅都会先落奶、再落茶,但莫佩玲却刚好相反。她告诉记者,当落奶时看到奶已浮面,奶的分量便足够。同时,落奶时特意把手拉高,也是一门学问,“手拉高可令奶打入茶中,亦可令茶处于翻滚状态,让空气弹入奶茶内,可分解茶碱,令茶不会有苦味。”
除了独特的调配技巧,莫佩玲还透露,一杯地道的港式奶茶在选择茶叶时也十分重要。需要从多款中、粗、细茶叶中,选出6种茶叶并磨制成粉,混合出层次不同、口感丰富的茶味,“茶和奶也需要按7:3来调配,这样冲泡出来的港式奶茶不会有茶的苦涩味,奶的丝滑感也刚刚好。”
在莫佩玲冲泡完成后,30名幸运的重庆市民获得了免费品尝的机会。“入口丝滑、醇厚饱满,又带有茶香味,和平时喝到的奶茶真的不是一个级别啊,这才是真正的奶茶”,非常爱喝奶茶的市民王欢赞叹说,“这个味道就连重庆的一些港式茶餐厅都比不上。”
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