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这是闽南地区和潮汕地区流行的功夫茶的泡茶技术的茶艺用语。
巡城指军事指挥官检查城池防地的防御工事、武装设备和军队战斗力的工作。
关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。
在冲泡功夫茶的时候，把四个茶杯紧靠在一起，用茶壶沿著四个小杯打转地注入茶水，这个动作是巡回的运动，目的是要把茶水的份量和香味均匀地分配给四只杯子，以免厚此薄彼。这动作就像关公巡城，处处具到一样。因此，把关公巡城移用到泡茶的程序上来，是很形象的。
品茶论道，享受的是一份雅兴和福气，茶艺表演行之“关公巡城”专家说，是茶艺表演过程中最为关键的步骤。“关公巡城”就是在冲泡工夫茶的时候，将茶泡上一二分钟后用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水的份量和香味依次均匀地斟入并列的小茶杯里，以免厚此薄彼。斟茶时要低行，以免香散味失。这种面面俱到、处处必行的巡回运动，就如同当年的“关公巡城”。从技术方面看，关系到巡得均不均、匀不匀；从艺术方面看，关系到如何把巡分茶汤的动作塑造为优美的艺术姿态，并形成有形有义的表演艺术，从而把茶艺表演表现得淋漓尽致，体现中国茶文化的内涵。
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