热门文章关键字： 全发酵茶 祁门香 东江楚云仙红茶 英红 川红 苏红 泉城绿 泉城红 越红 滇红 热门内容

今日要闻

微生物直接影响普洱茶的保健功效和品质风味

发布时间：2024-05-04 来源：茶知识: > 普洱茶 > 资讯 作者：chazhishi.com
导读: 普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。这些微生物直接影响普洱茶品质风味和保健功效的形成。 图为：2013年普洱茶春茶一芽二叶 微生物是生物界的一个重要组成部分。任何一种动物、植物都与
普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。这些微生物直接影响普洱茶品质风味和保健功效的形成。

2013春茶普洱茶
图为：2013年普洱茶春茶——一芽二叶
　　微生物是生物界的一个重要组成部分。任何一种动物、植物都与它密不可分。普洱茶的品质形成，微生物起了重要作用，可以说没有微生物就没有普洱茶。普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。台湾大学孙璐西教授做过实验证明在普洱茶中不含黄曲霉菌。

　　这些微生物直接影响普洱茶品质风味和保健功效的形成：

　　（1）黑曲霉的数量，在普洱茶发酵渥堆过程中始终处于优势地位，它能产生20多种水解酶，水解产物大多为单糖、氨基酸、果糖等。使茶叶内含成分易于渗出、扩散，为增加茶汤滋味和形成普洱茶干滑、醇厚品质特色奠定了基础。

　　（2）青霉属能产生酶和有机酸，其中产生的黄青霉对杂菌和腐败菌有消除和抑制作用。所以，黄青霉对普洱茶醇和品质形成有辅助作用。

　　（3）根霉的淀粉酶活性高，能产生有机酸和芳香的酯类物质，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质形成。

　　（4）灰绿曲霉会使食品腐烂变质，该菌种只要控制好堆温，改善制茶环境卫生就能保证普洱茶纯正的口感。

　　酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。普洱茶甘甜、醇厚、陈香的品质特点直接与酵母菌息息相关。

 

文章标签:

微生物 直接影响 普洱茶 保健 功效 品质 风味 普洱茶 渥 全发酵茶 祁门香 东江楚云仙红茶 英红 川红 苏红 泉城绿 泉城红 越红 滇红 茶叶的分类 铁观音是红茶还是绿茶 白茶是什么茶 茶梗 铁观音属于什么茶系 哪种茶减肥效果好 减肥效果最好的茶叶 降火茶 桂东玲珑茶 非生态铁观音 普洱茶报价 绿茶有哪些牌子 康熙的奉茶宫女 购买茶叶 喝绿茶有哪些好处 九峰茗茶 玉溪市普洱茶 普洱茶产地 房县绿茶 绿茶分类

您可能敢兴趣

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@chazhishi.com

为您推荐

今日要闻

普洱茶

更多

茶百科

更多

红茶

更多

绿茶

更多

更多

更多

乌龙茶

更多

白茶

更多

资讯

更多

茶场

更多

制茶学

更多

茶人

更多