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不论何种茶类,初制、精制或初、精制联台一条龙加工都要经过干燥工序。干燥有很多方法,目的都一样:一方面排除多余水分,防止霉变,利于贮藏I另一方面提高品质。即发展香气,改善滋昧,美化色泽和形状等等。这里,仅就乌龙茶(半成品茶)精制干燥(机器烘培-俗称培茶)应该掌握的“八看”茶叶焙茶浅析如下:
一.看高、中、低档茶焙茶高档茶火候要轻,目的在于提高香气,改善口味,使色泽油润光亮I低档茶火候要重,才能去掉苦涩感和其他杂味,促使香味纯正。中档茶火候掌握在高、低档茶之间,称为中
等火功。
二、看春、夏、暑、秋茶焙茶
春、秋茶火候要轻,尤其秋茶要更轻夏署茶火候要重,尤其署茶要更重。因为春、秋茶“重香”,夏、暑茶重昧。焙茶人员一定要识别春、夏、署、秋茶的品质特征,按照不同季节的茶叶掌握不同的火候,才能扬长避短,提高品质。
三、看做青程度焙茶
做青程度较轻火候要重,做青程度较重火候要轻,做青程度适当火功中等。做青较轻,低沸点的芳香物如青叶醇等含量多,俗话说苦涩水没走透火候要重,才能排除青气、苦涩味。徽青较重,火候要轻.香昧才不会粗淡。做青适当火功中等,色香味俱佳。
四、看采摘嫩度焙茶
采摘稍嫩火候要轻,才能达到清香味细醇的目的,采摘过嫩(明显偏嫩)火候反而要重,去除苦涩。采摘过老(明显偏老)火候要更重,老叶有效成分含量少,纤维紊老化,香低睬淡薄(带茶头味)火候一定要足,促使昧感醇和。
五、看原料(半成品茶)火候程度焙茶原料火候较轻要焙重,原料火候较重要培轻,原料火候适当要培中等火功程度。使不同火候的原料茶经过烘焙匀堆后的成品茶外形色泽协调一致,火候均匀
六、看客户嗜好焙茶
各地客户对火候有不同的要求,有的客户嗜好轻火的清香茶,有的客户嗜好重火的烤焙茶等等。要按不同客户的嗜好掌握不同的火候焙茶。
七、看不同品种焙茶
乌龙茶品种繁多,不同品种具有独特的品质特征,经过烘焙,可发挥各个品种的质量优势,但不同品种需要掌握不同的火候程度,如黄旦要焙轻火,梅占要焙重火,才能达到提高品质的目的。
八、看不同产地的茶叶焙茶
同一品种不同产地其火候掌握也应有别。如闽北水仙比闽南水仙火候要掌握重些,才能显示出闽北、闽南水仙各自的品质风貌。定额、物耗定额与制率,促进职工生产积极性,提高劳动生产率,合理地利用原材料,最终达到提高产量,保持产品质量,保证生产出物美价廉的产品。
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