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普洱茶的兰香、樟香
兰香:兰香是普洱茶的幽然之香,清爽幽雅,是最珍贵的茶香。
宋·王禹称"香于九碗芳兰气,圆如三秋皓月轮。",这是描述普洱茶最美的诗句,普洱茶品茗者最容欢将它朗诵,不绝于口。"圆如三秋皓月轮",指的是形如圆月般的普洱圆茶。"香于九碗芳兰气",一碗等于30亩,九碗是比喻广大,芳兰是指有香气的兰花,这一句的意义是形容比浓郁的兰花香更香美。
用次嫩的三等、四等、五等普洱茶肴制成的散茶、圆茶,都有兰花的香。如远期的同庆老号圆茶、早期红印圆茶和一些大字绿印,都是以次嫩的普洱茶着制而成,泡起来会有芳兰气的兰花香。就上面三种圆茶而论,远期的同庆老号圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期,茶性已有趋向减弱之势,兰香也逐渐在消失中,应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历程中,没有得到妥善保存,包裹的竹著破碎了,已不成筒而散成单片,甚至变为散茶,因而发酵较为快速,兰香已经极为消弱。至于那些大字绿印,由于陈化期甚短,或在陈化过程中太过密封,或仓贮过于干燥,陈化发酵程度还很浅.冲泡后兰香很明显,但显得冲劲极强,不够沉着细腻,远不如同庆老号圆茶的兰香那么纯正幽雅,也没有那么迷人的魅力。
中国茶叶公司云南分公司生产的红色茶字的回茶,俗称为"红印",确实是一种茶性优良而多变化的极品。红印最早在1939年开始由云南劲海茶厂生产,一直到20世纪50年代末都陆续有制造销售,而前后的产品中,哪些是先产,!哪些是后造的,极不容易辨别。在红印普洱茶中,有些是属于兰香,也有些是青樟香或野樟香。那种兰香的红印,是20世纪40年代的早期红印,茶叶条索较细长,色泽也比较墨绿,泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶蔺。红印的兰香较为浑厚,虽没有普洱茶,必定来自樟树林底下的茶园,也是从肥沃土地中生长的,可以提供人类生命力量所需的营养。灵芝是一种非常神奇的药性食物,中医界都认为生长在樟树上的灵芝,不仅香气优美,而且最具医疗功效。混生在樟树林底下的普洱茶,也具有一定的特异功效。因此,普洱茶的樟香也成为提供人类健康长寿的信号,在普洱茶品茗者内心中散发出一股生命力量之关。
云南大叶种普洱茶,茶性非常强烈浓郁
得到了樟香的掺合,显现出一种高贵古朴、阳刚亮丽的茶性美,这便是野樟香。野樟香内蕴着浓郁沉稳、香劲强烈,有成熟、丰胶、浓醉之韵。野樟香普洱茶的茶种比较多,如百年的福元昌号圆茶、20世纪30年代的鼎兴号圆茶、同庆号圆茶、宋聘号圆茶以及红印、绿印圆茶,都是带有野樟香的极好茶种。野樟香普洱是来自最"壮年"的三级、四级茶蓄制成。目前保留下来的红、蓝内飞的鼎兴号圆茶,冲泡后带有一股饱满纯厚的油樟香,是倚邦普洱茶香最优美的。
青樟香表现为清雅秀丽、充满青春活力,有年轻、自然、新鲜之美。青樟香普洱茶的典型代表,就是国茶铁饼普洱茶,也叫回铁,是20世纪50年代云南大理下关茶厂的产品。那时大理的茶园并不多,也不好。当时下关茶厂得到前苏联的援助,设计了一套全金属的普洱型茶压模,于是向动海茶厂要来了普洱毛茶,而且是最好的四等、五等、六等茶蔫,做成了这批圆茶铁饼普洱茶,是一批有着青樟香的上好普洱圆茶。还有20世纪40年代可以兴号茶生产的一批砖茶,每块十两重,也都是顶好的青樟香普洱茶,目前所留下来的已经不多,都属于收藏品了。
淡樟香轻逸脱俗、香乏娓娓,有道化、禅境、淡然之美。淡樟香普洱茶以粗老茶瞥制成的最为理想,如陈年的各种紧茶。普洱紧茶都是以粗老茶霄为原料,甚至和制造其他茶所剩下的茶普混合一块做成。在早期年代的紧茶,那些原料比较纯的生紧茶,如末代生紧茶,有着淡然樟香,风味独具一格,是普洱茶品茗老手的最爱,也是最典型的淡樟香普洱茶。
野樟香的普洱茶在其陈化贮存过程中,如果在空气比较流通,且有相当的湿度(未造成霉变)的环境下,促使较快速陈化作用,是会转为淡樟香的。在这种情况下造成淡樟香的普洱茶,像有一部分本来是野樟香的无纸绿印圆茶,脱掉筒包竹著成为单饼,而又贮放在湿度很高的环境中,虽然没有霉变,但是陈化程度极快速,茶性改变太快,造成了由野樟的茶香转化为淡樟茶香。可知快速陈化不但会减弱茶香的强度,更会改变原有的茶香本质。
荷香、兰香、樟香、青香.是普洱茶至珍贵的茶香。这些茶香的形成,除了是优良的普洱茶茶普外,必须是新鲜生茶的产品和自然陈化的过程。具备这些珍贵茶香,才算得上是真正上好的普洱茶。
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