陈茶并非只是普洱有

　　深圳这个品饮陈茶群体，大都是除品味之外，追求陈茶产生的微妙茶气。饮后各人反应不一，有后背发热、出轻汗的，有打嗝、排气的，有面颊头顶发热出微汗的，自感有通百窍、通便、解肠毒等功能。其原理是陈年茶具有新茶所没有的内含物质稳定、小分子释放均衡、渗透性好易被人体吸收的特点。

　　凡新茶陈放得法，10～20年的称“陈茶”，20年以上的称“老茶”，30年以上的称“陈年老茶”，有天然糯米、蜜果和麝香味。

　　近日深圳行，在博韵轩茶艺馆发现有一批茶友热衷用老茶盅品陈茶，谓之“‘陈’有独钟”。

　　陈茶者，非普洱茶专有，而是存放15～30年以上的龙井，碧螺春等绿茶及正山小种红茶，铁观音等岩茶。观汤色、绿茶也呈酽红；品茶味，柔绵甘醇。不仅一反“新茶陈酒”之论，且与新瓷杯相比，老茶盅之汤愈显厚重挂杯，令我倍感新奇。求教茶友，皆曰：“陈香陈韵，好茶味”。询之主人林永俊先生，他竟是三代贮茶世家，所贮红白绿黄青茶都细心陈放经年，在当地颇有名望。原来，茶多酚氧化，缩合、茶汤中的收敛性和苦涩味降低，茶红素等与氨基酸合成新的香味，形成了陈茶色香味的特色，尤其是味觉醇和爽口。其次，氨基酸发生氧化、降解、转化，糖类、果胶、淀粉化合物中的多糖纤维素降解成碳水化合物和可溶性糖类，促使茶汤甜稠；再是茶叶本身的芳香物质经陈化后从数十种转化到几百种，新茶之清香转化为深沉细腻的陈香，因而更耐冲泡。

闽广许多茶乡自古以来就知掏空柚子贮茶治肠胃、感冒等病。李时珍《本草》上有许多以“陈”的物质入药，“陈”就是经物质氧化后的化学反应，改变了物质本性而有益于人体健康。清代有首《闽茶曲》唱道：

　　雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。

　　藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

　　可见古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。

　　看来，“新茶陈酒”之说不能一概而论。隆冬过去，品一碗雨前新茶，这味外之味便是品尝春天的一种感觉和兴奋。而品饮存放二三十年以上的陈茶，如面对睿智老者，品饮把谈间，自有一番境界。茶焉？药焉？博韵轩学品陈茶数日，终稍通其理。

　　人们求新论奇自是常理。江浙一带素喜绿茶、红茶。20多年前，乌龙茶入市，紧接普洱茶掀起高潮，令好茶者如入山阴道中乍惊乍喜。然而一般茶艺表演已司空见惯；各种茶品也一一品过，此时默默寻觅中，竟有专贮、专饮陈茶群体者，一反“新茶陈酒”的片面和误会，在茶界，又将是一番新景，实为国饮之幸。