茶叶行业和餐饮行业

　　茶叶跟餐饮一样，也是分地域性的，比如华东人爱龙井，福建人爱乌龙，北方人爱花茶，但当普洱茶成为一种流行时尚，这些地区的人也会去尝一下普洱茶的鲜，这就是普洱茶能流行全国的原因。

　　要论述茶叶行业的特点，可拿餐饮行业来进行对比分析，因为两者都是传统行业，都是与人们的生活习习相关的产业。

　　1、古老性与延续性。餐饮与茶叶产业一样是古老的传统产业，可随着人类的存在而延续。因此，茶叶行业是永久的朝阳产业，若经营方式得当可以经营一辈子。

　　2、普洱茶的流行，就像川菜流行一样。既然是流行，那必然有生命周期，若行业健康有序发展可以长时间流行，就像川菜至今仍旧风靡一样，否则，就是一时的风光。

　　3、餐饮业是进入门槛低的行业，充满了激烈的竞争，但并没有像手机、电视机等行业出现全行业亏损，虽然亏本的店多，但赚钱的店同样多。其原因在于家电等行业是同质化竞争，其结果只能是打价格战，最后大家都无钱可赚。而餐饮虽然竞争激烈，但每家炒的菜都不样，能迎合顾客口味的餐馆就能保证利润。茶叶也是低门槛的行业，每家生产的茶叶口感都不一样，这就保证不会出现全行业自杀性的价格战，好的能迎合消费者的产品永远有市场。

　　4、对于食物，消费者的口味区域性较强，比如湖南人爱辣，广东人喜欢喝汤，这是长期养成的习惯。一方面习惯一旦养成很难改变，但另一方面人们总爱去尝试新鲜事物，在吃得清淡的上海，人们偶尔吃顿川味火锅也是时尚的表现。

　　5、但流行的东西往往是缺乏根的，很难流行得长久。四川菜走出盆地后，为了在外地长期扎根，采取了本地化策略，吸取当地的一些口味和做菜手法，推出了川菜滇做，川菜沪做等新玩意，以期取得当地人的长期青睐。茶叶也是一样，最著名的例子是中国的红茶传播到西方后，被加入了奶和糖等“异物”，因口感接近咖啡，而成了咖啡的替代品，其销量也远远大于红茶的原产地——中国。所以对于普洱茶而言，不要试图去改变上海人、北京人的喝茶口感，别人千百年养成的消费习惯是根生蒂固的，往往很难改变，普洱茶可以去迎合这些地区民众的口感，对销往这些地区的茶叶进行改良，其口味掺有这些地区的消费者喜欢的味道，从而使传统普洱茶变为上海普洱茶、北京普洱茶，以攫取更多的市场份额。

　　6、有些行业是靠规模化生存，比如家电行业，当全行业利润趋薄时，只有通过规模效应来降低成本，以求能在行业中生存。但在餐饮业，虽然大型的连锁企业攫取了巨大的市场份额，但生意红火的小饭馆也比比皆是。其原因在于，大企业是靠标准化与餐饮文化取胜，在全球所有的麦当劳店里能吃到同样的口味。但人们有时也需要独到的口感体验，小餐馆就能满足此种偏好，从而赢得了生存的尊严。虽然，现在各种大资本纷纷进入普洱茶界，对小资本进行围追堵截，但小厂因为产量小可以对产品精心选料，精细加工，以满足消费者对个性化、精细化的需求，因此没有特点的小厂可能被资本的汪洋大海所淹死，而有特点的小公司将在各大资本留下的市场空白区域游刃有余。

　　7、餐饮业赚钱的最大秘密是复制，面对散居各地的消费者，一个生意红火的店其顾客总是有限的，但一旦被证明是成功的店被一家一家地在异地进行复制，那么其利润无疑是惊人的。因此，餐饮业的暴利模式是成功店的特许经营。其经验也可嫁接到茶叶身上，事实上中国最成功的茶企——天福茗茶，就是靠连锁经营而造就了其巨无霸的事业。目前龙生与龙润是天福的两个好学生，正在利用连锁的模式在奋起直追。