认识客家米茶

　　食米茶有一种很热闹的氛围，它是一道亮丽的客家风情画。食米茶时不必等人，煮好就吃，随到随吃。

　　客家人有句俗话说：“好女不过家，好男不吃茶。”过家，即经常抛头露面到处串门走亲戚或去别人家玩，此为先前女人之大忌。而男人不吃茶，这茶就是米茶。

　　客家米茶，早在三国魏张辑《广雅》中已有“米茶”的记载，时人已惯于用葱、姜、桔皮等作飧料了。它源于中原、盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区。

　　具有悠久历史的米茶，顾名思义，既有大米，又有茶叶。米茶制作简单易行，在客家地区几乎家家户户都会制作米茶。米茶不是以茶叶擂制，是用炒熟的籼米为主料，放入陶制刻有锋利锯纹的牙钵，用一根茶树木槌，左手握住顶端，右手将槌棒抓紧，钵置膝盖部位双腿夹紧，槌沿牙钵壁顺时针旋转，有节奏地擂动，待米糊成浆后，放入锅中滚水煮沸，加入炒熟的作料，便成米茶。不过，大米在擂制之前，应掺入茶叶、生姜丝同大米在锅中炒熟，这样磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色，颜色可人又助消化。

　　米茶的作料较为讲究。精、粗皆由主人的经济状况和不同季节的时令菜而定。一般来说，一年四季常有的作料如：又鲜又瘦的猪肉丁、黑白相间的香菇丁、黄灿灿的煎豆腐丁、又嫩又黄的豆芽（切碎）等是必备之料。若春夏季节可加上豆荚、春笋或笋干（切丁），再加韭菜为香料。秋冬季节加冬笋、大蒜等香料。这些作料炒熟，调好味即泡在米茶中，客人随到随吃。

　　煮好的米茶色香味俱佳，其色五彩缤纷，其香直透肺腑，其味香甜可口。

　　每年的花朝日是客家的“妇女节”，这天的女人不能下田、不能用针的习俗沿袭至今，这天几乎家家煮米茶庆祝，吃茶成了女人的“专利”。

　　往往是先到的客人坐在凳子上围着桌子食，后到者没有座位就站着食。那些穿红着绿的女客在饭桌边团团围坐，一边食米茶，一边拉家常。主人一边不间断地依次添茶，一边频频举箸“食啊，食啊”。

　　每当喜庆生日，母亲便要擂茶答谢女眷亲邻的热情帮助；闺女出阁，乡亲们一钵钵米茶，意谓谢茶之礼；谁家生孩子、过大寿、迁新居、病愈、升学也是一钵滚烫的清茶招待乡邻宾朋；有时邻里发生摩擦，因言语不当产生隔阂甚至冲突，后悔的一方便在“好事妇”的撮合下主动请米茶致谢。满村妇女欢聚一堂，喝着浓浓香香热热辣辣的米茶，畅叙轶闻趣事，彼此间的矛盾怨恨顿时化为乌有，双方和睦如初，相处融洽。

　　客家米茶，凝聚了客家人的勤劳智慧，也蕴藏着客家人丰富多彩的饮食文化，同时也体现客家人包容坦诚的宽广胸襟。