普洱熟茶教学知识（二十八）能不能讲点“不得不说的秘密”？

文/少庄主
　　题目叫“不得不说的秘密”，通篇下来却看不到“秘密”，确实有点说不过去。

　　为呼应题目就说点吧！

　　一方面说说熟茶的条索和成本的关系，

　　茶叶起源于中国，形成成熟的品饮理论有一千年以上的历史，所以我们对茶的要求也特别高。

　　我们的好茶，包括普洱茶在内，是要有好的条索的。

　　这与和袋泡茶、CTC（红碎茶)的西方对茶叶的理解和要求是有严格区别的。

　　熟茶在渥堆过程中，会破坏到茶的条索。

　　筛分之后，会有一部分比较碎的茶叶，我们一般把它叫“片”和“末”。

　　片指还保留一小部分条索特征的碎片，末指粉末状的极碎的茶。

　　这里要清楚说明的是，片和末不是不能喝，都是茶，但它们单列出来价值是非常低的。

　　对厂家来说，几乎是不要钱的。

　　现在市场上存在的一些不诚信的现象就是把片和末作为包心压到饼或砖里头，

　　压里头也没什么不对，这个做法过去就有，

　　但没有在包装上明确的标称，说明它的比例，事实上损害了消费者的知情权。

　　一般来讲，渥堆出来一堆茶里面，片和末的比例一般不超过5%。

　　要是紧压茶里面片和末的比例大大超过5%，那就太不诚信了！)

　　意味着不但把本堆筛出的碎末全压了进去，还专门找了些碎末来压里头。

　　在这里呼吁一下，希望今后的紧压茶对内含茶叶的级别和片和末的比例能有一个明确的标注，

　　让消费者明明白白消费。

　　再一个从工艺的角度说说熟茶。

　　讲两个常常被忽视的工艺细节。

　　一个是制前除螨。

　　毛茶中有可能会残存一种叫嗜木螨的幼虫或虫卵，这种嗜木螨本身对人无害，

　　但它的生长环境要求与渥堆环境高度一致，也是高湿、60度。

　　如果不能在打堆以前恰当处理，

　　有可能出现嗜木螨的快速繁殖干扰到有益菌群的繁衍，

　　导致茶叶的品质下降，杂味重。

　　关于这个问题只能说到这。

　　再一个是就地陈放。

　　这也是一个必不可少但常常不被重视的细节。

　　就地陈放是指渥堆完成以后，茶叶不能马上紧压远运，要在原地陈放一定的时间再运出。

　　这就好比打高尔夫球挥杆击球之后的跟随动作，一定不可少。要是不把杆自然的高高扬起，很容易扭腰。

　　出堆以后，茶叶中的有益菌群还会继续繁衍，要是突然的改变它的环境，

　　菌群的繁衍有可能被“制”住，从而导致茶叶品质的降低。

　　就地陈放的时间因茶而异，短的两个月就够了，长的要差不多得两年。

　　各个厂家可以定期查看来总结合理的陈放周期，必要的陈放周期内茶叶的品质会有显著的提升。