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好的普洱必定在岁月中沉淀其独有灵韵，历久觅香，普洱茶的出现其实也是出于偶然。当年马帮运茶，因路途遥远，所以将茶压制成块状方便运输，沿途难免遭遇风雨，茶叶慢慢变成发酵或半发酵状态。凑巧的是，茶叶并未因此变质，相反多了一种陈香，入口也更醇滑，后来人们俗称这种发酵的茶为熟茶。当然，这与云南本地的茶叶原料有着密切联系。后来，人们发现这一奥妙后，开始研究茶叶醇化的工艺。
与熟茶相对的是生茶，或者叫新茶。顾名思义，就是新采摘的茶叶。两相比较，我还是喜欢生茶。上好的普洱，采摘于古茶树的叶尖。古茶树生长于深山老林，集纳天地之灵气，数量本来就很珍稀，再取其叶尖，可谓精中选精了。正因为其不凡价值，所以很多商家大肆鼓吹其原料来自古茶树，甚至是千年古茶树，其实绝大部分是台地茶而已。
新茶采摘后，或者经过人工渥堆发酵，或者置于干燥通风处自然发酵，都可以成为熟茶。虽然同为熟茶，但两种的价值有天壤之别。在工业化时代，效率催生效益的同时也阉割了其价值，对于普洱茶尤其如此。人工发酵虽然能大大缩短生茶到熟茶的蜕变过程，但也一并抹杀掉了普洱的灵性。好的熟茶必定在岁月中沉淀其独有灵韵，历久觅香。
老实说，我很喜欢普洱，但只是偶尔在一些场合才会去细细品味。喝普洱需要一种心境，也需要太多的闲暇，而这些都是我现在稀缺的。从某种意义上讲，喝普洱有一种仪式感。悉心冲泡的普洱和随便泡的普洱，在口感上相差甚远，即便是同一饼茶，不同的人就能冲泡出不同味道，所以冲泡普洱绝对是一门学问。同样，品偿普洱也是一门学问。所谓一闻，二观，三品，四悟，很多人喝茶就顾不上那么多了，一杯接着一杯，即便千杯入喉也无法尽其味，这个时候茶只停留在解渴这一层面。很少喝普洱，主要是因为无法沉下来，普洱仪式之于我而言变成无法承受之繁。等哪天闲下来，一定好好学着研磨心情，亲自温一壶普洱。
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