2011年细说普洱（二十七）：审评

文/无非妙道

　　冲泡，运用不同的投量；不同的冲泡茶的器具，水冲撞茶叶不同的力度和速度；以及不同的水温和浸泡时间，及其不同的组合，可冲泡出不同口感的茶。如果掌握该茶的茶性，还可以避开该茶的缺点，把该茶的优点最大程度地表现出来，冲泡出最适合最可口的口感。审评，则是使用相同的投茶量；相同的器具；水冲撞茶叶的力度和速度亦相同；相同的水温；相同的浸泡时间，对一款或以上的茶叶评判或比对。

　　市场上有专门的审评杯售卖，一套审评杯包括一个盖杯（杯口带凹位，方便倒茶汤），一个汤碗，一个汤匙。一套十多块钱。一般称3克茶放入盖杯，用大开水迅速倒入盖杯，冲撞茶叶至杯满，盖好杯盖，浸泡3分钟，把茶汤倒入汤碗。打开杯盖可以闻香和看茶底，汤碗可看茶汤的汤色，汤匙用来试口感，一次性完成对茶色，香，味的评判，操作简单快捷、方便。还可对两款或以上的茶的比对，评判，多少款茶，就用多少套审评杯，定量茶，同水温，同时间浸泡。在相同条件下，有助于我们较客观地比对那款茶的优劣。我们可以用自己熟悉的茶，跟不熟的茶比对；可以用知道价格的跟不知价格的比对，这样性价比就出来了。还可以不同品种的比对，这样可以选择更适合自己口感的茶。

　　很多朋友说，喝茶喜欢简单，随意，喝茶不就是图个清心，清雅吗？何必搞得那么复杂呢？搞得那么复杂不是违背了喝茶的初衷吗？我们说，喝茶的心境，跟学懂茶的过程是两回事。茶是一种文化，具有丰富的内涵，要学懂它当然是需要付出相当的努力。而且在这个过程中相当困难和复杂的。不懂茶，随便喝茶，是糊涂喝茶；学懂茶，随意喝茶，是由聪明变糊涂喝茶，是两回事，不在一个层次上。不懂茶的人不见得他喝茶的心境有很高；懂茶的人也不见得他喝茶的心境一定不高。懂不懂茶跟心境没有多大关系的。反而觉得这倒给了一些不努力追求的人的一个借口。如果这个借口成立的话，茶就真的是简单了，甚至可以回到原始了。但相信茶会朝着文明，文化，发扬光大的方向走的，这也是人类历史的发展方向！这是远大的理想，有点不着实际的，说实际的，把茶说得更清晰，透切，明白，让更多人更容易，方便地学懂茶却是我们需要努力的。