水湾寨的好茶

　　好茶的三要素：茶青原料、加工制作工艺、仓储保管，都得好才行。剩下的就是冲泡技巧的影响决定是否能喝好了，哈哈。

　　普洱茶，发酵工艺与拼配技术是制胜的两大法宝。拼配技术12字要领：“扬长避短，显优隐次，高低平衡”。合理搭配，配比合理，才能独具韵味。

　　普洱古茶山以澜沧江为界划分江内、江外各六大古茶山。各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。

　　历史上的拼配，据山头、级别以及时令，比如，明前、明后以及秋茶的综合利用，老字号（易武老字号、沱茶“永昌祥”等）制茶拼配方案，有史料可以查到。现代精制厂则分级用料，更规范明细，筛分后再拼配，标准化，稳定性更好。

　　最近有人在微博上打架，为“古树纯料”的说法。提问过骆驼，也问了蓝老师，其实哪有绝对的说法呢？——纯料是相对的，拼配是绝对的。

　　大厂不愁茶青原料，于大益而言，茶青来源稳定，配方多次试验后定型，这是其他小厂不具备的竞争优势。标准化的品牌茶品，也意味着茶品的大众化和可规模化市场推广，也将引导其“8/2”的产品策略的转化——产品超过80%以上大众茶，20%以下小众精品茶。中庸品味的大众茶做规模上业绩，特色精品做利润满足小众品饮和收藏的市场需求。个人随意胡说而已，非学术研究成果。拜托不要引用。

　　学茶而言，对各种茶都不应有分别心，要愿意尝试和善于尝试。所以不管你多么的欣赏“古树纯料”，都不妨偶尔尝试一下大益等大厂的批量拼配茶。至少干净卫生，来源稳定！尤其是便于获得。

　　普洱茶的保存，要求清洁、阴凉干燥、避光通风。北京的气候四季分明，空气湿度低，相对干燥，适合普洱茶的存放。而当你拥有一款普洱茶，若干年持续的品饮体会，你在经历中，茶在转化中。不变是相对的，变化是恒久的，这也是人生的成长，“自然为真”的普洱茶与你共同成长。而你、我和茶都需要顺应。

　　“普洱”：哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，普洱即为水湾寨的意思。注定了普洱是一种有历史、有生活享受回忆的茶品，让我们在普洱茶中感受生活的美好和磨砺吧。