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一、什么是普洱熟茶?普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶,普洱熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。
二、熟茶的特点
制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。新茶新发酵新压带有渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。
口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。
汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以褐红为主。
叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。叶底有粗叶有嫩芽,因有等级分别。三、普洱熟茶的等级划分与特点宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级,有的还有十级,但勐海茶厂只到九级,还有市面上一般也只是去到最大九级,所以十级也就忽略不计了。数字越大级别越低,价格相对越低。具体到毛茶宫廷都是茶的金芽为主,特级一芽一叶、一芽两叶等,1级是嫩叶,逐渐叶子越大越老,到九级就是老粗叶,十级就会有比较多的茶梗了。从口感来坐区分的话,级别越高香气越高,级别越低口感越重。从冲泡上讲,级别越高可冲泡的次数越少,级别越低越耐冲泡。
普洱茶等级:宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级
宫廷外形条索细直,显毫;金芽,内质汤色红亮,茶香浓郁,汤水柔顺,叶底鲜活芽细红嫩。
特级外型条索紧直较细,显毫;内质汤色红浓,茶香浓郁,滋味醇厚,叶底较褐红细嫩。
一级外型条索紧结稍嫩,较显毫;内质汤色红浓,滋味醇和,香气浓纯,叶底褐红肥嫩。
三级外形条索紧结,尚显毫;内质汤色红浓,滋味醇和,香气浓纯,叶底褐红柔软。
五级外型条索坚实,略显毫;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软。
七级外型条索肥壮,紧实,色泽褐红,稍灰,内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
八级外行条索肥壮,色泽褐红稍灰;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
九级外型条索粗大尚紧实,色泽褐红稍灰;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
十级外型条索稍松,色泽褐红稍花;内质汤色深红,滋味平和,香气平和,叶底褐红稍粗。
级别的划分是一嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高,衡量嫩度的高低主要看三点,一是看芽头的多少.芽头多,毫显,嫩度高,二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实的程度,紧结,重实的嫩度好;三是色泽光润的程度.色泽光润,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。
四、熟茶区分总结:
如何更好更准确的区分熟茶等级和不同等级所压制后的后期口感~~
1、芽头多,毫显,嫩度高。
2、条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实,嫩度高。
3、色泽光润,色泽光滑,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。
但是对于熟茶来说,发酵的工艺,存放的方法环境好坏等多个因素无不影响到茶的品质。十级用料的普洱,如果经过比较好的发酵,再经过很好的存放,未必比发酵很差、存放不好的宫廷、特级等高级用料口感差。所以我们常说,不单以等级论普洱。当然了,一般来说,级别越高(宫廷、特级等)的茶,茶厂在加工时就会越细心,其发酵、存放往往比等级低的茶要好,没有绝对的定义,只有相对的比较。因为茶叶口感本身是因人而异的,十级茶发酵好存放一样是好茶!
再说说普洱茶的形状,这里的形状说的是紧压茶的形状。一般紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。目前很多朋友都觉得饼茶比较好,这也是个误区。按照以前的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶,但是现在的普洱茶,其形状与其品质早就无关了,砖、饼、沱、散茶等都有原料高低之分。
对于紧压茶的鉴别,主要看以下方面:外形要求形状匀整端正;棱角整齐,不缺边少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结;色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。
所以说,买普洱不要以等级和形状作为衡量的唯一标准,应该以查外形、看汤色、观叶底、品滋味等综合品质作为鉴别的标准。
五、如何冲泡与试喝对比样品?
为了更标准对比样品,关于样品的冲泡注意以下几点:
投茶量要根据不同的盖碗投放,一般110毫升投放8克,比110毫升大就投放9克。
对比的方法是,先喝一款4泡,再喝另外一款4泡,第5泡开始每泡进行对比。
冲泡时间要注意控制统一。
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