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首先第一个有一个概念,这个茶先断定他一定是05年以前的。只有在05年以前的,普洱茶尤其是一些小厂家,不要小看小厂家,小厂家往往老时候,可以作出非常好的茶来。他们才不会打日期,因为普洱茶在05年以前是非常乱的,国家没有规范,云南当时的茶农都是一各家为证,我们家就三棵树,两棵树,就这么点东西,一弄,放几并茶,放着留着自己喝,要不就卖掉,在不就把茶青卖掉。就这样,那么自己做的茶,他们是不会打日期的,因为什么呢,没有这个打日期的东西。云南当时那个地方,非常非常的可怜,老的深山林子里面,西双版纳里头,你们去看,大可布朗山、象版张山,别说盖戳子,画笔都没有,不可能有。为什么,那么大的山,那么远的路,背一袋化肥进去,他不如背一袋子盐巴进去,所以说不可能。这个时候打开来,现初步断定,它是05年的,这个时候要泡一下,05年以前的茶,已经不像现在这样了,这个茶扔出去可以把人头砸个脑袋窟窿,或者砸个大包,都可以。都比较松软,类似象07年边上有毛边了,拨拉一下,哗,拿盖碗冲泡,泡它的时候,首先要闻气味,有没有霉,发霉的味道,如果没有发霉的味道,体现给你的是一种象樟木箱子,樟木的味道,想起很好,樟香的味道,我们也把它也可以把它叫一种清香的味道,好,这个茶可以断定是没有问题的,是可以拿来喝的,这是第一个,下来就是你在冲泡的过程中,看它的茶汤的颜色,如果是05年以前的,这个茶汤的颜色出来一定是象枣汤的颜色,红枣汤的颜色,但是有个问题,必须要透亮,我们讲的是茶汤一定要油亮,这个非常关键,油亮到什么程度,大家家里头都有精炼油吧,要象精炼油油亮,甚至于在背后,比如说在玻璃公道贴一本书,书上面的字都可以看得到,所以这个茶一定要茶汤油亮,不能是混的,混的就不行了。
我举一个非常简单的例子,大家喝水,喝熟茶喝的比较多的人,你们有没有遇见过茶泡出来象酱油一样的不透明,有,我建议大家这个茶不要喝。这个茶,它在制作的过程中一定产生了问题,这叫什么问题,渥馊了,我们专业上讲叫积水,就是水积到里面了,这个茶汤泡出来,一泡、两泡、三泡到四泡、五泡它都不亮,他都跟酱油一样,这个熟茶一定不要再喝。为什么不要喝,这个熟茶在制作的过程当中,积水了,不但积水了,你在喝它的时候,还有一股酸酸的味道,这个茶千万不敢喝,这就是这个茶脏的原因,是它在发酵过程当中,水被积在里面,使他的茶变馊了。这是教给大家的一个小常识。买熟茶的时候一定要注意,要让茶店的茶艺师冲泡这款茶,不要买了就走,这款茶不错,问,熟的,多钱,便宜,30我就要。一定要冲泡,你看到任何一个买普洱茶的地方都会让你坐下来喝这款茶,这是非常重要的一件事。一样的道理,生茶也是这样,生茶出来水汤一定不能混,一定要透亮,要油亮,这是非常关键的,可是生茶有一个现象,比如说,刚刚冲泡出来是热的,在公道杯里它是油亮油亮的,可以这个茶汤放了一个小时,两个小时,这个茶汤变混了,这个茶好不好呢,这个茶非常好。什么道理,是这个茶里面物质含量非常丰富,他溶解在水里面的时候,它是热的在水里,它是充分溶解,当它茶汤凉了以后,所有的物质凝成絮状,停在水里,它不会沉到水里,而是悬浮在水里,当你把这个混的茶汤加热,比如说用一把酒精灯加热,它依然恢复到清澈透亮,这是好茶的标志。
如果你们在市场上发现这样的茶,这是好茶,这一款生茶毫不犹豫的拿下,这款茶一定存放的非常好,而且它绝对是乔木制作的。这就是我前面讲的生茶和熟茶如何来选购,还回到它的年龄上来了,如何断定它的年龄,如果是熟茶,它的汤会非常非常的清亮,你要去品尝它一下,倒到嘴里,首先记住了,这个茶倒到口腔里就立马咽下去,这个时候你就吃大亏了。一定要把茶汤含到嘴里,看它是否对你口腔有刺激,如果对你口腔有刺激,相当于含了一口黑米稀饭上面的米油。这个茶的年龄一定是在6年以上。同样生茶也是这样,如果这个茶对你口腔刺激非常大,你比如说尝到了它的苦,又尝到了它的涩。这种苦和涩让你难以承受,这个茶的年龄只有一岁多,它是新茶。如果这个茶含到嘴里象黑米油一样,这个茶至少22年左右,这是生茶。生茶和熟茶的差异非常大,那么6年的熟茶已经有香气了,这是一个标准。
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