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他们的这些茶因为他们的生活部落,以及地区在西双版纳之内,在西双版纳里头还有还有人坝子里,坝子外,他们的三种茶基本上都在坝子里,他们的统一口感都是以色为主,所以在和勐海这个茶的时候,你像大意茶生产的这个生茶景桑,它喝到嘴里的第一感觉就是涩,其次带来的才是,所以它的涩会涩在你的嘴唇上和舌头尖,这个茶叶的特性就是前面三种茶叶的特性,若在后头,那么我就要问大家,这茶叶这么涩,这么苦,如果用纯的茶叶制作的话,一定不会被这茶太苦太涩怎么喝呢?怎么办?做茶的人就要想办法,而且这个茶叶含的香气并不张扬,它是一种内向型的茶,就是当你把茶叶喝到嘴里时,在空腔里停留很长时间,才能出现。
那么这种茶叶怎么进入市场,技术员就要想办法,如何用比较香的茶,口感又不是很涩的茶来分配,这样来迎合大家之后,所以这就出现了茶叶拼配这个产物,普洱茶拼配是一种非常正常的事情,不像其他的茶叶,像绿茶,红茶,不整就行,铁观音现在也在整治,要去拼配,都是一个单位品种,那么普洱茶的拼配是大家约定俗成的不成文的规矩,这个规矩也是经过很多年的磨砺,并经过反复实践,总结出的经验,所以下关厂生产的大多数普洱茶,包括饼,砖,桶,以及它的心脏精茶,都是以拼配为主,下关厂所生产的茶非常的少,没有存量的,除非定置的,这就是前面的三种茶的一种,那么到了易武这个地方,这个茶也是以涩为主,可是它的汤又非常的柔和,这就是易武的茶汤柔水甜,他还有个甜在里头,不行你去泡易武这个茶尝尝,像我刚才说的丁家寨,刮风寨,大寨,你去喝它纯料的时候,它这个茶叶泡出来除去涩带给你的感觉外,下来就是汤很柔和,有点甜,他不猛烈,这就是易武茶的特性,叫汤柔水甜,这个要记住,但是它没有逃脱涩,它这个涩依然还在,可是这里有一个小小的问题,这就是上一堂课讲的,什么叫普洱茶,普洱茶是一定要制作完成后,存放3-5年才叫普洱茶,这就是要放的原因所在,存放它是要把它的涩去掉,或者是把它整形,或者是把它讲到最低限度,这就是普洱茶要放的原因所在,这个等会讲普洱茶存放的时候,再详细说明,如何来把这个涩给去掉,如何让它汤柔水甜更好的体现出来,因为这是人能够比较接受的一些特征,上面提到的这个沅江糯,大家是否记得,沅江糯这个以苦为主,这个茶很苦。
这个茶苦过其他的茶,这个茶在喝它的时候,如果是存料,大家在这茶里面你去看这个茶底时,尽量去注意这个叶子是非常圆的,而旁边没有任何锯齿,断这个茶要详细注意一下它的口感,它的口感一定是给你一喝就发苦,它是以苦在先,这个苦在你口腔里最多最多大概停留2秒,就化掉了,但是你会感觉到很苦,苦到什么程度,苦到如同吃了一个苦杏,这个苦在你的嘴里面苦的非常短,我们要求普洱茶体现的好与不好,就是要求它的苦和涩在嘴里面你能感受的到,必须要感受一下,但是它在你的嘴里面停留的时间非常短暂,瞬时即化。由苦转向微甘,由涩而生津,这就是茶叶的活性之所在,如果涩久而不退,生津又非常缓慢,这款茶在制作当中一定会出现很大的问题,在选择茶叶时一定要注意这一点,那么除去这三种比较原始状态的这个古树茶以外,下面这些都是经过这个改良后的茶,那么他们最大的特性就是包含了“苦“”涩“,同时味道又非常之重,香气非常张扬。
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