普洱茶人话普洱茶：十三、新手品饮普洱茶的训练程序

　　1.避开呼吸训练

　　这个过程可以用一泡较香的茶来练习，目的是要学会在不呼吸的状况下完成从茶汤入口到下肚的整个过程。其意义在于在茶汤入口时暂时摒弃和排除掉嗅觉的介入，为以后的水性的体验打下基础。

　　方法是：在自然的状态下，茶汤入口，用舌搅动一至两秒后，然后下咽，在整个过程中，一定不能有“闻到任何气味的”体验，反复几次，若均能做到，则说明掌握了该方法。

　　2.咀嚼茶汤训练

　　大家可曾见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因为没有牙齿，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度。包括形状等会产生较细腻的感觉。因此，我们以类似的动作来培养一种通过用口腔中上下颚和舌的运动来体验茶汤的汤感，为将来饮茶过程中对茶的粘稠度，顺滑度，柔软度的评估打下基础。大家可以多练，因为类别的判断虽然容易，但是程度的评估则比较困难。

　　3.吞咽训练

　　一般来说，人吞咽汤水，往往是会用舌的后部以及喉部的动作来共同完成。但是这样就会令舌面紧张，因此而影响舌面中后部味蕾的感知力。所以，我们要求尽可能的放松舌头，尽可能的采用仰脖子的辅助动作来完成吞咽。这样，舌面在此过程中就会得到相对的放松。味蕾对滋味评估就会客观些。

　　这个练习可以先使用水进行锻炼，日常不妨多练练，具体方法是：舌在口腔中平铺，呈自然放松状态，然后用仰脖子的动作来吞咽，尽量放松并打开喉咙，要感觉到，在很大程度上，水是自己流下去，而不是有意的咽下去。

　　4.回气训练

　　普洱茶的品饮有一个很重要的方面是体味它的喉感，也就是人们常说的“喉韵”。从而在回味中感到喉感的类别和强弱，并从中得到深度的体验，回气的方法因此就显得格外重要。

　　吸一口气，但注意不要吸的太深，然后闭口，让气息从鼻腔呼出，在呼的时候需要感觉到“顿”感。这个顿感要在喉部而不是在鼻腔内。具体训练方法是：在吸气出喉的一瞬间，用喉部挡下气，自鼻腔中发出类似“空”的声响。声音要在喉部，而不是在鼻腔，一般来说反复几次即可做到，这时有助于喉感的体验和评判。在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些，但是在具体饮茶时则不需要发出声，关键是掌握了此种感觉就好。

　　接下来，我们介绍具体的品饮法：

　　品饮的基本程序可以分为以下几步：举杯——嗅香，这一过程主要体验其茶汤有无香气并对其类别和程度做出评估判断。调整呼吸——目的在于让鼻子休息。饮汤——不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右。咀嚼茶汤——两三下即可，判断其粘稠度和柔和度以及融合度。吞咽——这一过程应该注意茶汤过舌后部和喉的感觉，评估其水路的粗细。回气——闭住嘴，从鼻腔将气呼出，注意其有无喉感并评估其深度和程度类别。回味——主要体验口腔中各个部位的触感，苦涩味，收敛性，并对其程度做出评估。

　　普洱茶有几种香型口味

　　普洱茶的香气是多种多样的，生茶和熟茶也不同。主要是因为茶叶在制作和存储过程中，游离态的氨基酸和芳香经在不同条件下分解而产生。

　　生茶多为：花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香……

　　熟茶多为：糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香……

　　其实这些香型，只要是令人愉快的，可接受的就是好的。大部分这种各样的香型，其实都是人们刻意套上去的。为的是作辅助销售的一种手段，举个简单的例子，一个假如从来没有吃过人参，那这个所谓的参香，他是无论如何也体会不到的，除非有人去引导它。