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如何去鉴别普洱茶的品质呢?这是爱好普洱茶人仕最为关注的问题。前文提到普洱茶有新旧之分,或许习惯了喝旧普洱茶的朋友们并不清楚「新普洱」为何物?在此笔者将会两者都介绍,让各位多点了解,各取所好!
鉴别旧普洱时,首先要看看茶叶表面有无起白色斑点或霉状物质,如发现这类物质时,便要小心了。其次是看茶面的条子(每条、每片),茶叶的结构是否含糊不清,如果表面有霉菌,叶形也一团纠缠在一起,含糊不清,加上颜色灰暗者,必然是人为加水加速,急进发酵的低劣品质,最差劲者是嗅嗅乾茶时会否出现异味,令人有呕心的感觉。有时大家也须注意,虽然看似是整洁的表面,但经沸水注入浸泡时,其呕J心的气味也自然挥散出来,这是在制作过程中茶叶商造了手脚,令表面好看,但内质仍然败坏难尝。
优质普洱茶起码有两样可鉴之处,首先是茶叶外观光洁、色泽金红或墨绿间有乌黑条子,而存放于十年以上的旧普洱,是应已嗅不到其他气味的了。另外上乘品质的饼形普洱经压制成形之后,茶叶的排列是舒展有势,清楚均布,亮泽光洁的,这些就算不是上等材料,也差不到那里去的了。
至于茶叶经沸水冲泡之后,其汤色如何才算是好茶呢?按习惯的观色法是:茶汤不能黑暗,这点跟老一辈的长者看怯不一标,因为我们清楚知道茶叶如未经人为加汤、加热闷仓存放的处理手法,其汤色必定不会变黑暗的,因此汤色应是高度透明,浅色者带橙黄,艳色者具桃红,深色者乃啡红,逍一切都是透明通底的汤色,而水质一般都呈现爽口。如感觉茶汤软绵、润滑、厚顺又带甘泽,而且回甜者,那便是非同凡响的珍品了。
生茶(新普洱)鉴别的方法是先观看表面茶叶形状,排列结构如何。制茶人是四季都在山上采茶的,而厂商会选用好的材料,只收春茶,夏茶少许,至于秋冬茶,因纤维已变成粗糙乏味,质薄水淡,故不可取也!但是此类叶形甚似野生乔木,不懂者容易上当,如果把这类茶作为收藏品放上二、三十年,可谓浪费青春,费时失事!但若然是真的乔木野生茶饼,那就当然是珍贵非常的了!不过春茶者叶形一般较灌木粗壮,而且兼带银光的软细嫩白茶芽,老嫩相交,错落有致,其余是鉴别品质的年份,茶面翠绿带银芽,春茶也,具金黄色者,十年以内,金红色者,二十年以内,橙红而嫩芽转金黄色者,茶饼陈化期已进入淑女期(三十如淑女),茶面出现啡红而暗润者,该是四十年以上的陈化期了。
品尝此类茶都必须有一定的要求为准确,知道茶饼的年份,那就是汤清水甜,回甘力强,喉韵润畅舒适,虽不中则不远矣!
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