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香是品茗中最表面性的鉴赏,品味香纯用嗅觉感官,也是最直接而且本能所及的。一般对香的品味接受之后,会直接产生那种愉快,且飘飘然的反应而感到满足。时下的品茗风气多受到了过度重视香的品味主使,促使一般茶叶制作的发展方向,太过着重香的要求,渐渐失尽原有传统的那种浑厚而深度的韵味,只求表面茶香的飘浮华丽美。
普洱茶的茶香,是以大叶种乔木普洱茶品为主,且最受清朝宫廷的喜爱。普洱茶品茗对香的处理和其他茶种有所不同,是把香当做一种暗示,透过特定的某种香,告知且证明该种茶叶有了特定的条件。由于对这些条件的认知和认同而产生美感,对香的本身品味就不是那么重要了。其实,普洱茶是长期后发酵茶种,其所能留下的真性原香,多半是非常薄弱的,然而这些薄弱原香,在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位。这不是因为香带来了直接的美感,而是由香提供了暗示功能,透过普洱茶原香的暗示,告知其茶菁的级次,其制作工序是否新鲜,其贮存过程是否自然,也就是透露了普洱茶的真性,由于知道了所认同的普洱茶真性,而产生一种共鸣,一种美感的共鸣,因而也得到了美的感性满足。这种由香而间接所形成的美感共鸣,是属于较“深度性”的鉴赏。比如我们听了一串中国古琴所发出的音符,不懂者听了总觉得像在弹棉被的声音;有修养者听了,他了解指法运用的难度,操琴者心境感染,琴床的品质和古韵,再给予聆听者一个完整而综合的暗示,使他有了美的感性共鸣。普洱茶的品茗鉴赏,也像欣赏古琴一样,而显得那么有内容、有学问,也因而曲高和寡了!普洱茶的香在哪里?
普洱茶通常分为五级十等(或十级),第一等是最细嫩的,第十等就是最粗老的,而细嫩与粗老并非代表品质的优劣或好坏,只是区分茶叶的老嫩级次而已。不同老嫩级次的普洱茶叶,所泡出的茶汤有不同的品味,而且各具其特色,不能相比较,只能说各人有所好而已!而且,普洱茶树种类有多种,茶区大环境也各异,茶香因而变化多样。品茗界多以六大茶山中易武大叶种乔木普洱茶为样本。以下就从这个方向,将普洱茶的等次和茶香种类列表于下:
从以上分类,可以发现六种普洱茶香。其实在这些茶香中,只有荷香、兰香、樟香和青香四大类而已。这些类别茶香,都是新鲜普洱茶菁中,众多种香味中的一种,也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷香、兰香、樟香和青香,都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程,才能保留下来的。尤其兰香和樟香,必须是云南省老茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园,所生产的普洱茶香,就只有荷香和青香了。
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