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沱茶是从外形上的一种命名分类,在云南/广西等西部有生产,在古代主要是为了运输方便,和砖茶/饼茶是一种分类体系。然而饼茶发展到最终只是采用云南大叶种的普洱茶毛茶制作,所以饼茶一般都是指普洱饼茶。砖茶和沱茶就比较杂了,比如湖北和湖南的砖茶就是另一种黑茶制作的,与普洱茶的区别有很多,除了茶树树种不一样之外,加工工艺最大的区别是其它的黑茶采摘下来之后直接压制成型(湖北老青砖/湖南益阳茯砖)或直接渥堆发酵成熟转(老黑砖),而普洱茶要先晾晒数日到含水量15%时候再进行下一步制作,别小看这晾晒,在白茶制作就叫做萎凋,在晾晒的过程中物质发生变化很多,比如醚类物质增加使得香气和香型发生重大变化,具体的以后有时间再介绍。就好像有人问工夫红茶也要发酵(全发酵),和普洱茶发酵
(后发酵)有什么不同,红茶的全发酵是火力发酵,高温下发生剧烈的化学反应,大量的酶消耗丢失,因此红茶没有存放的价值。普洱茶是冷发酵,保留了大量的酶,越陈越香!有加工厂号称发明了新工艺,茶叶采下来用烘干机烘干(而不是晾晒),结果你们猜怎么着,轰轰烈烈的推向市场炒作了一下就销声匿迹,大量的酶都死了,口感和陈放都没有意义了!
沱茶的原料也很多,用普洱生茶制作的是普洱生沱,用普洱熟茶制作的是普洱熟沱,也有其它黑茶喝绿茶制作的。
沱茶比较容易偷工减料,特别是小沱茶,一个栗子大小,你很难掰开了看里面的内质,所以常有内外不一的,以次充好。
沱茶最有名气的是下关茶厂的下关青沱(普洱茶为主,还有滇清(晒青云南绿茶)和滇绿(烘青云南绿茶)沱茶),记住并认准品牌叫做松鹤牌。
大益沱茶都是普洱茶,青熟两种都有,他的V93熟沱是普洱茶熟沱茶里面最叫座的,9月份到现在涨价达到4倍,而且市场上流通量很小,多被人收藏了。
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