普洱新茶的青味

　　青味是自然界植物都具备的原味。那么在品饮普洱茶时为什么却闻不到青味呢？茶中的青草味、青涩味等、所难免。

　　茶此一家告诉你普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序。一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化。显露香气。

　　茶汤香气丰满青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致！无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡，显突出青气，摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，种种原因所制作出来的茶青味会重！青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等、所难免，所以茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分。如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀；抖闷结合。一定的热化学变化除去青草味，显露香气。

　　如果杀青适当嫩叶老杀\老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满青味消失.反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味.夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重!纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以云南省普洱茶带有青草味是非常正常的!除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉!

　　这段时间，发现很多茶友在纠结于新茶的“臭青味”，认为三个月内臭青味不褪去之时，有臭青味的影响，新茶的口感是很难分辨出来的。

　　在我们做茶的几个系列，如麻黑、天赋顶级，倚邦、蛮砖，几年以来，每年的新茶一到，请来茶友品评，都感觉茶香馥郁，水厚香悠，喝过的茶友也从来没有觉得臭青味。相反，古树新茶，多酚物质最为非常，是茶香气的重要组成部分，这时候的茶香是最为清爽、最为天然的。

　　那臭青味是怎么来的呢？我细擞一下，大部分是毛料散茶的茶友反映有这一现象，但饼则没有这个现象。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味，最关键的步骤就在于蒸压中，把青味褪去了。

　　所以，普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等，一则有利于运输、贮存，二者是做茶的人在做茶的历史过程中，发现普洱茶经过蒸压，有利于后期陈化，有利于口感的转化，这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中，高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。