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茶圣陆羽在《茶经》中说,水为茶之母。明末文学家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中更详解水于茶之重要:茶性必发于水。八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳。
关于这个茶会的目的,西门兄说,展现不同的水对不同茶的作用,体会茶汤在不同水质中的特点和差异,无意孰优孰劣,就想给大伙儿起个头。无味深以为然。喝茶是很个性化的体验,选个适合的水冲泡自己喜欢的茶,让身心浸润在茶的香韵之中,又岂止“舒坦”二字能够诠释呢?
这次茶会选了5种水试茶:
1、娃哈哈纯净水做参照系,理论上PH值应为7,但实际小于7,呈弱酸性。
2、农夫山泉,PH值在6.8-7.8之间,采自浙江千岛湖水源地。
3、椰树火山岩,PH值7.9,是采自海南长眠十多万年的马鞍岭火山岩深层水脉上的泉水。水体已在地下循环,天然浅化一万五千多年,并在火山岩的长期作用下,富含多种有益于人体健康的微量元素。
4、多吉泉养生泡茶水,采自西藏岗巴县海拔5128米喜马拉雅冰川下的多吉曲登尼玛泉。多吉泉是天然小分子团水,每个水分子团只有5-7个水分子,从而能够快速渗透人体细胞,带来养生的功效。多吉泉的钠含量仅为2毫克/升左右,是天然的“软水”,水体的PH值稳定在7.4左右,与人体天然PH值几乎没有区别。
5、雪煎茶泡茶专用水,PH值7.0-8.5,采自新疆天山海拔4480米“中国一号冰川”冰舌处的冰雪融水,经中国科学院天山冰川站52年科研论证,具有罕见低氘特性,是天然“超轻水”,低氘更使水活性极强,被奉为上品“梅之水”。
茶会选了滇红,三年陈期的普洱生茶,岩茶试水。之后大家玩得兴起,又抓来了绿茶和黑茶。于是,六大茶类除黄茶缺席之外,悉数献身。
对于红茶而言,雪煎茶表现出最突出的香气,农夫山泉、多吉泉的表现紧跟其后,火山岩的茶汤色泽最深,滋味却最薄。
对三年陈普洱生茶而言,雪煎茶有突出的香气,茶汤活泼,收敛性略强;农夫山泉的表达中规中矩,较为均衡;多吉泉的茶汤显得有些闷,但尚醇和;火山岩最突出,汤感饱满,香韵内敛深厚,初显陈香。
对岩茶而言,雪煎茶表达的香气最为纯净,多吉泉表达的香气层次丰富而绵长,农夫山泉依然均衡稳健,火山岩又落到了最后。
天天童鞋很敬业,随身都装着她家的茶品,使茶会有机会增加了绿茶。感谢天天,感谢天天+1,感谢竹叶青,感谢论道······对于绿茶而言,雪煎茶再次表达了突出的香气,农夫山泉清冽醇滑,此一轮娃哈哈的表现超过了多吉泉和火山岩,这两位都显得跟不上绿茶的节奏。
茶馆的主人家最后拿出了茯砖,对于黑茶而言,雪煎茶这一次表达的香气过分妖娆了,几乎曲解了茯茶的菌香;农夫山泉、多吉泉、火山岩、娃哈哈,应该是适合的顺序。
小结:
1、雪煎茶清饮,清冽活泼,在有点甜的基础上更有来自大自然的鲜爽气息。这款水对茶香的表达非常出色,特别适合冲泡需要展现香气的茶品,以及喜欢茶汤有更高或更特别香气的茶客。
2、多吉泉清饮醇滑,甜润质密,有分量感。这款水擅长表达茶汤的醇滑,对香气的表达在红茶和岩茶上显得较为适合,使茶汤的香气较为饱满,而有层次。
3、火山岩,清饮清冽甘醇,有粘滞感。在冲泡普洱茶时,与其他四款水相较,几乎呈现出另外一款茶的口感。对生普的滋味汤感香气韵味,甚至陈期都有较好的提升。
4、农夫山泉,口感较前3款偏硬,甜度也弱于前3款。这款各地茶友冲泡各类茶品均受大众好评的水,确实不负众望,对五大茶类的茶汤表达都显得从容规正,忠实再现茶品最均衡的状态。
5、娃哈哈纯净水,绿茶表现最好,可能与弱酸性有关。这个参照系很低调,很安静地做好了参照系,衬托了以上四款水的风韵。这种精神无论如何都值得表扬一下,没有批评。
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