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大滇说茶1001夜,疑似普洱茶,今晚我们谈一谈市面上的疑似普洱茶,到底有哪些。在谈这个问题之前,因为大家所能理解的原因,我继续声明:此刻说茶的大滇飞扬,代表的仅仅是晚上那个只知道胡侃乱侃的大滇飞扬,并不代表真正的大滇飞扬本人。
今晚谈的内容也比较敏感,所以今晚的言论也不代表本人的真实意思表露,请不要当真。如有雷同,绝无可能。市场上写着普洱茶的包装纸里,包的真的是普洱茶吗?大滇今晚为大家解析几种疑似普洱茶,这也是大滇一直怀疑而没有做的原因。
第一种,紫鹃茶。
我不知道有多少茶友买过紫鹃茶?紫鹃茶市面上压饼的太多了,以至于太多人忘记了什么是紫鹃茶?紫鹃茶是不是普洱茶?某些茶友甚至要求大滇去做紫鹃茶。大滇知道这个茶,应该是在2006年某茶博会上,大约4000一饼的价格,这个天价吸引了我,然后我仔细观察,全饼都是细小的芽尖。没有看懂,后来查阅了有关资料,在勐海茶科所有种植,总在寻思要去看看。2007年,我看到了紫鹃茶,也看到了成品紫鹃茶的加工。
大家对照这样的汤图,有哪位茶友给我反馈一个意见。是的,我告诉你,假的,这就是假的紫鹃茶,市场上太多这样的茶,以紫芽茶来冒充紫鹃茶,但不幸中有大幸,一个不经意的假冒,拯救了买茶的人。
我想说的是:紫鹃茶,不适合做普洱茶,其加工工艺也不是普洱茶的加工工艺。而紫芽茶,起码是可以做普洱茶的。
咦?大滇你这么说总得有个道理吧?你说适合就适合,你说不适合就不适合?
且听我慢慢道来,给你讲述下紫鹃茶的来世今生。紫鹃茶,1995年由云南茶叶研究所的人发现。紫色是因为花青素含量较高,其茶树芽、叶、梗都为紫色,后来经人工培育,开始种植。但基本特征不变。紫鹃茶的成品茶,一直是以杀青、揉捻、烘干这样的方式来做的,由此工艺不难判别,这个属于烘青绿茶,叶底显示为紫色,茶汤也为紫色。而对于烘青绿茶,当然泡法是玻璃大杯,投茶量3克左右,水温80度。这个与晒青茶完全不同。
那么,紫鹃茶能否做晒青呢?晒青后能否做普洱呢?我只能这么解释:通常习惯做成烘青,紫鹃做成晒青,较为少见。
所以对于紫鹃茶,第一点:观察是否是紫鹃,即茶汤是否够紫色;第二是否是晒青,闻太阳味,一样的,不要是烘青味。即可鉴别。
总体来说,个人看法,紫鹃属于做绿茶的原料,作为保健茶,以花青素含量高著称,应该做成绿茶,较为适合。上图给大家看得,实质是紫芽茶,汤色不对。嘿嘿,疑似普洱茶第一种,紫鹃茶。
第二种,月光白。
之前我已经发过贴了,说过月光白不是普洱茶,但市场大量销售月光白做的饼,新来的茶友也有问这个问题,那么,我只说一点,就否定了月光白是不是普洱茶的问题,月光白,没有经过晒青的工艺。月光白,没有经过晒青的工艺。
杀青,揉捻,晒青,没有这三步工艺,怎么能说是普洱茶。月光白,从鲜叶到毛茶的过程中,你敢放进锅里炒吗?还是茶农说得直接:这个叫做阴干茶,阴干的,不能见太阳的。
这样的茶,我曾经定义为乌龙茶,因为其存在发酵过程,鲜叶到毛茶的过程,存在规范的发酵过程,发酵程度较为显著,与乌龙茶定义相同,类似的有白毫乌龙。这样的茶,好意思压个饼?冒充普洱茶?这样的不专业,很能让人怀疑做茶人的水准。
第三种,把茶。
云南称为扫把茶,或者把把茶压制成饼,大哥,我服了,什么都拿来压饼。。。把茶是什么东西啊?
继续,我所了解的把茶工艺较为独特,嘿嘿,你看那么长的梗,通常,如果通过铁锅炒茶,很多叶子会变成黄片,而且那些梗也不是嫩梗,这个时候,用得上我们最绝的杀青技术了,过水杀青,然后轻揉或者不揉,然后,直接晒干。
所以,把茶一般跟浓酽无关,都是茶汤比较淡,新茶清甜,如果你手里有,尽快喝掉吧。
第四种茶,辫子茶,同理从工艺上去分辨,也可以称为疑似普洱茶,只是多了很多手工劳动,但总体来说,工艺上分解,没法说是普洱茶,只能说是特型茶,特别的外形。
第五种茶,就更不靠谱了,红茶压饼。这些本来属于绿茶红茶类的东西,之所以要压饼,一般是有难言之隐的,借着普洱茶的名义,把过期或者不良的压制在饼中间,让你无法看见,从工艺上来说,是不合理的,绿茶经过蒸,香气丧失很多,茶汤变薄,红茶也不用说了,蒸红茶。。。我怎么都觉得别扭,当然,你如果是玩茶,怎么玩都可以。但作为茶商,基本的知识是要有的。绿茶红茶来做紧压茶,居心何在?意欲何为?
最后回答一个茶油的提问,对大家稍有帮助。在1970年代之前,没有七子饼,七子饼这个词,在1970年代之后才出现,古代有个说法,就叫做饼茶,或者元宝茶,并没有七子饼的说法。而在清朝时间,1735年,政府确立了七两一饼,即357克,七个一桶的包装方法。当时的七两不是现在的七两,这个是为了方便计算重量。
文/大滇飞扬
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