大滇说茶（68）：古人饮茶之大唐

      我们还是用这样笨拙而有力的方式，一步一步走向大滇十年。很多智者会用更快捷的方式来达到目的，但大滇，对应于普洱茶越陈越香的特性，跟大滇茶友一起走向成熟。
    
      今天我们讲一些轻松的茶事，回顾我们古代饮茶的方式习惯。下面我们进入正题，来谈一些风花雪月的事情。目前，基本上世界范围内的学者都公认茶树起源于中国，具体就在中国的云南省。这一点无疑，云南已经查到的茶树，树龄超过3000多年的都有。

      而在这个结论之前，曾经有西方学者认为，印度的阿萨姆种是世界茶树的祖先。由于解放后，云南古老茶树的发现，使得我们成了印度茶树的祖先。很多依据证明，印度种植茶，来源于英国殖民地时期的东印度公司，以非常可耻的手段从云南骗取了茶种，在印度广泛种植后再传入欧洲，茶叶，看似一种普通的农作物，在古代，却起着战略物资的作用。

      在很多个朝代，西部、北部的少数名族，必须用战马来换取茶叶。在唐朝和宋朝时期，茶叶是当时中央政府要挟少数民族政权的重要物资。所以，在中国历史上，茶叶，茶马古道，跟丝绸之路一样，影响深远。回顾整个中华民族饮茶习俗的演化，非常有意义。

      茶叶，在最早时间饮用，显然是云南人民，（当时被中原政府蔑称为西南夷人），蛮夷之地，最早显然是当做药来用的，清凉解毒。有说是三国时期，孔明七擒孟获的时候，才从巴蜀带来种子种的。这个显然也只是传说，从现今发现的栽培型古茶来说，历史远超过三国时间，茶的传播路线，大致是沿着云南--巴蜀--长江中下游--中原--北方--西藏蒙古新疆，这样的一个过程传播下去的，所以云南饮茶的历史是最早，然后四川重庆一路沿江而下，最后在唐朝开始达到第一个高潮。

      而在这个过程中，饮茶方式也有了不同的变化。古人老说吃茶去，吃茶去，那是真的吃茶，最早对茶的利用，我个人看法是生吃。生吃鲜叶，后来发现不好吃，就加点盐，调料什么的，一会探讨这个“吃茶去”。为了存储，又开始把茶树的叶子晒干放到冬天吃，以及运到不产茶的其他地区。生吃 ，腌吃、煮吃，这些行为现在仍然存在于很多云南少数民族地区。后面我会单独来介绍这些。

      我个人认为，茶其实是很不好吃的，而且性寒，所以除非有病，当时应该都不喜欢吃。所以，增加点盐啦，糖啦，各种调料，煮在一起吃，味道略好。有人说，既然不好吃，干嘛要吃？一样的道路啊，当时少数民族不是农耕民族，是狩猎民族。你老吃肉不腻啊？再说，当时大家发现这东西能治病，也许有人就想着长生不老，把茶当做补品吃了，也是有可能的。所以，慢慢地传入中原，从西汉到东汉，吃茶，烹茶这样的词就开始见于各种文档中。中场休息下，泡口茶喝喝...10分钟后继续。

      上半节讲的是蛮荒时代的茶，我们现在梦回唐朝，唐朝是一个伟大的朝代，因为，在这个朝代，茶开始有了一本圣经，叫做茶经，也有了一个茶圣，叫做陆羽。但我个人认为，这完全是吃饱了撑的。在唐朝以前，茶完全是简单得作为药物或者饮料存在，但是在唐朝，因为一帮文人，以及一些忽悠分子。开始把茶提升到道的高度。形成所谓茶道 ，在上流社会，貌似不谈茶道，你就OUT了，就成了土包子，而且，从饮茶方法上面，有了革命性的创新。

      茶，脱离普通大众，开始进入了奢侈品行列。作为制茶人，不可以不阅读《茶经》，看着这本腐朽的代表了统治阶级意志的茶书，你会深切地感觉到统治阶级的奢侈。在唐朝，茶开始有了等级，泡茶的器具开始讲究了。连泡茶水也分了级别，所谓山为上，江湖为中， 井为下。腐败啊腐败，最糟糕的是陆羽老先生。逆潮流而动，把传统的煮茶法完全弃之不理，提出了烹茶法，啊。。。这个时候，我们注意到了，某些细节，茶原来已经变成了精神享受了。

      唐代的茶，有了五种类型，粗茶、散茶、末茶、饼茶、团茶。奇怪奇怪，当时喝的到底是什么茶？不可能是普洱茶吧？怎么都开始出现了紧压茶，饼茶和团茶，就是典型的紧压茶。紧压茶，事实上，在当时，是比较好的茶。我们看到，烹茶所用的茶，按记载来说，都是饼茶和团茶，而粗茶，我个人认为等同于现今的酒楼茶。陆羽老先生提出了烹茶之法，置天下老百姓以不顾，悍然发动了茶叶的贵族运动，用复杂的工序使得老百姓远离茶道，变成了王公贵族的专利。光那套器具，就够一般人折腾了。

      所谓烹茶，大致的流程是：把饼茶，用小火慢慢烤，然后磨成粉，筛选后备用，再选用山泉水，经过三沸的过程，才可以大家分享。当然，你肯定是连茶末一起喝掉。如果给你喝一口，你估计要郁闷，因为你喝起来，发觉是咸的，或者还有其他味道。呵呵，这个在唐朝是正常的，因为在水三沸的过程中，第一沸要加入盐或者其他，当然也可能不加，第二次水沸的时候，才加入茶末。第三次水沸腾，把面上的那些泡沫去掉。这个时候就可以把茶汤分给各人喝了。

      陆羽，就为了他搞的这个烹茶法，还发明了一整套的茶具，24样东西。然后还附加了很多审美环节，即把品茶和茶艺、茶器结合起来，成就了自己的茶圣之名。这一套饮茶的方法，一经推广，显然，很容易把贵族和平民区分开，因为，平民是玩不起这些复杂的东西的，只能大锅煮茶，大碗喝茶。贵族和特权阶层则可以用这样的形式，显示他们身份和地位的不同。OK，阶级性决定了，烹茶法占据了主流。形成了所谓的唐朝茶道，并传入日本。
文/大滇飞扬