大滇说茶（69）：古人饮茶之宋元明清

      昨晚我们讲到唐朝的饮茶方法，所谓烹茶法，那么，唐的主要贡献在于，统一了喝茶的方法为烹茶法，并有了系统的茶器和烹茶的整个工艺，同时，作为一个总结，最后形成了一本茶经以及一个茶圣。

      唐朝，是中华民族文化史上的一个高峰期，茶道正式形成，是跟当时的大环境分不开的。所谓乱世藏金，盛世藏茶。我们从当时的史书上可以看到茶砖已经作为一种大宗交易的货物，传到了北方以及西藏。

      文成公主入藏，也带去了喝茶的习惯。作为先进文化的代表，吐蕃贵族也开始学着喝茶。而宗教寺庙在当时藏区的崇高地位，使得紧压茶也进入了寺庙，而且历代相传下来。

      唐朝后面，五代十国混乱之争，这个时间，品茶当然只是贵族的游戏，而且，似乎乱世里，并没有得到发展，直到赵匡胤陈桥兵变，统一了中原。北宋，宋朝，在历史上可能因为军事上的弱小，给人觉得不是那么强大。其实，就经济而言，宋朝超过了历史上的任何时代。唐诗宋词元曲，自然，在宋朝，是骚人辈出的时代，看看那些精美的瓷器，著名的柴窑 ，汝窑，哥窑。。。等，基本上都在宋人的词里有所体现。而这般骚人，自然不会放过茶这种贵族饮品。我们中国，在繁琐的仪式上有着非凡的天赋。宋人，在品茶的程序上也发扬光大。我们来看下，宋人是怎么喝茶的。

      宋朝喝茶的方法，在唐人的基础上做了一些重大改革。茶，仍然是茶饼或者团茶，这个没有变。茶饼仍然要烤，然后碾碎，非常细碎，成为茶粉，这个也没有变。当然，最后是连茶粉一起吃下肚子这个也没变，变的是几个环节：

      第一 ，喝茶的杯子，我其实没搞明白他们喝茶用什么杯子，当然不会是那些哥窑汝窑之类，或者说，应该不是瓷器。个人猜测，没有细细去研究。为什么这么猜测呢？因为他们要把杯子拿去烤，放火上烤，这个我有点狐疑；

      第二，开水自然是烧好的，茶粉自然是备好的，经过了烤、碾、罗，然后开水了，把杯子加热，导入茶粉，加入少量沸水，然后用调羹搅拌，慢慢加沸水，继续调。要调成什么样呢？我们经常开玩笑说，要调出一朵花来。是的，答案完全正确，加十分。在宋朝，就是要调出一朵花来，茶花。呵呵，汤花。如果这个汤花凝固在内壁上，而且茶汤色泽漂亮，这个就叫做点出了一盏好茶。注意，这里叫做点茶。如果有朋友知道豆腐的加工过程，就知道有个点豆花的过程，跟这个点茶类似，点，就是加入石膏水让豆腐花凝固的过程，所以，宋茶的饮茶方法叫做了——点茶。呵呵，注意，唐朝的时候叫做烹茶，宋朝更复杂一些，点茶。在当时斗茶的时候，评判的标准，跟茶的口感并不完全成正比。

      大滇研究了那帮骚客的风骚点评法，大体分为以下几点。

      第一 茶品
      第二 茶具
      第三 点茶这个人的气质形象
      第四 茶的口感

      从这四个方面来看，基本上，我们又回到了那个古老的结论。茶道，是属于贵族阶层的。民间可能有好茶，但不一定有顶级的茶具 ，如果你再穿着一身迷彩服（目前版纳地区茶农比较喜欢的日常衣服），那基本上，这个斗茶肯定是要失败。好的茶品，具有艺术美地茶具，点茶的人还要玉树临风，风流倜傥。然后才回到茶的本质，茶味。这样就可以完了吗？错，当然，你要赋诗一首，后者赋词一首，如果你茶不怎样，诗词写得好。那么斗茶的胜利者也许就是你。事实上，斗茶最厉害的是谁？那个倒霉孩子么？

      就是著名的宋徽宗赵佶。不由得不服，看样子，艺术都是相通的，斗茶，这个可是实打实动手的活。宋徽宗赵佶的动手能力，真不是盖的！呵呵，宋朝饮茶方式的变化，大家记住了：    

      第一  虽然还是吃茶，但是已经是点茶了，跟烹茶不同；     
      第二  点茶，要把杯子加热的；
      第三  注意，不再加盐巴白糖酱油等调料了，就是单纯的茶；
      第四  这个时候，是一人一杯。

      点茶给你，没有分茶的过程，也就是没有公道杯，嘿嘿。所以诸位评委，手里的点茶，也许每个人的都不一样。评价起来，一点都不公道。中场休息下。

      一口2008年的0520下肚，头不晕了。腰不痛了，继续说茶，嘿嘿。宋朝过后，是一些哀伤的岁月，我个人觉得，茶的贵族运动从这个时候开始消亡了。最终，从我老家西南夷来的东西，还是要回到老百姓中间去。忽必烈带着元朝的大军，风一般席卷过中原大地。为宋朝萎靡不振的民风增加了几许强悍。

      你再来文质彬彬地点上一盏茶，等上一个小时（半个时辰）的话，大汗的弯刀已经斩落了你的头！忽必烈大汗说：口渴，茶水伺候！三分钟内，你是必须送到大汗口边的。因此，在元朝，整个饮茶方法做了大幅度的简化。也带了多元化，紧压茶，还是在贵族间流行 ，但民间开始流行喝散茶，快捷。中间又出现了煮茶等一起的传统方法，总之，元朝太短，正在一片混乱之中，区区一百年，弹指一挥间，一个和尚，走到前台。这个和尚，带着一个大脚板的老婆。走向中国古代王朝的最后辉煌，大明帝国。

      和尚出身于乱世，为求一口粗食不得不委身于破庙。做了皇帝，人民的好儿子啊，不忘本，做饼茶，做团茶，最后不是都要弄碎吗？既有今日，何必当初？费时费力，无益。朱太祖大笔一挥，从此禁止制作紧压茶。各位老哥，大滇眼泪汪汪告诉你，自此，明朝无饼茶，贡茶也都散茶做。

      在唐宋，高端茶，贡茶，贵族茶，都是饼茶团茶，紧压茶！老朱的后代不得了，简化简化再简化，老朱虽然说取消了紧压茶，可是宁王朱权，这个人大家有必要记住，是他第一个提出来用沸水直接冲泡茶叶的方法，把唐宋传下来的程序。烤茶，碾碎，过滤，制作成茶粉，这个过程彻底废除了，直接用完整的茶叶来用沸水冲泡。而且，提出了洗茶的概念。

      晕，原来唐宋之前，包括皇帝喝的茶都是没洗过的茶。终于明白了，为什么会喝出所谓女儿茶的香味，原来是没洗茶.... 估计采茶美女手上的汗味也能喝出来，到了那些文人骚客笔下就是一种特殊的香味了。明朝灭了。又一个没文化的时代开始了。

      清朝，清朝里，那些粗犷的少数民族居然发现了变异，不知道是杯具还是洗具，强悍的女真民族到了中原，居然变成兔子般的温柔，也许是乾隆皇帝茶喝太多了，缺钙，导致整个朝代成了中华民族史上最屈辱的时代。

      喝茶方面，就没啥可说的。值得一说的，自然是普洱茶。所谓名重京师。茶马古道驰名天下，就为了给皇帝老儿送点茶。据说是道光皇帝，当然还有说是同治皇帝。不知道是哪个皇帝，做了一件非常阴险的事。一直到现在，还经常引起民间争斗。到底那个 瑞贡天朝的牌子是谁写的，到底是赐给了谁？车家，李家，还是？？你们倒是在地下安息了，我们现在这代人，却不能不见证这些争斗。我，代表生在红旗下，长在红旗下的新中国公民，对你们这些封建统治痛骂一生，你们真是遗毒万年！
文/大滇飞扬